Tema central da questão: O ponto chave aqui é a higienização correta de hortifrutis para consumo cru, seguindo procedimentos padronizados e normas oficiais com objetivo de garantir a segurança alimentar.

Conceitos essenciais: Higienizar hortifrutis envolve duas etapas fundamentais: limpeza (remoção física de sujeira) e sanitização (eliminação de microrganismos nocivos). Essas etapas previnem doenças transmitidas por alimentos e são orientadas por Padrão Operacional Padronizado (POP) e Manuais de Boas Práticas.

Justificativa da alternativa correta (E):

Procedimento correto:
1. Lavar em água corrente potável para remover sujidades visíveis, garantindo a limpeza.
2. Imergir em solução sanitizante (como hipoclorito de sódio), na concentração correta e respeitando o tempo de contato recomendado pelo fabricante (tipicamente, 200 ppm por 10-15 minutos).
3. Enxaguar com água potável, quando previsto, para eliminar resíduos do sanitizante, tornando o alimento seguro para consumo.
Esse é o procedimento defendido por órgãos oficiais (ANVISA, RDC nº 275/2002; manuais do Ministério da Saúde).

Análise das alternativas incorretas:

A) Utilizar vinagre não garante a eliminação de microrganismos patogênicos, não sendo reconhecido como sanitizante eficaz.
B) O álcool culinário não é indicado para sanitização de hortifrutis, pois não elimina completamente os microrganismos e não consta em normas oficiais.
C) O uso de detergente neutro pode deixar resíduos tóxicos nos alimentos; tempo prolongado de molho pode diminuir a qualidade ou causar contaminações.
D) Cortar antes da higienização expõe a parte interna ao risco de contaminação e nem o limão nem o gelo funcionam como sanitizantes eficazes.

Estratégias de interpretação e pegadinhas: Evite se confundir com procedimentos caseiros, produtos populares (vinagre, limão, álcool) ou etapas fora de ordem. Dê atenção à aplicação de produtos reconhecidos oficialmente para sanitização e à sequência correta das etapas (higienização antes do corte ou porcionamento).

Referências clássicas: Os principais manuais de boas práticas (como "Manual de Boas Práticas em Serviços de Alimentação", SENAC) reforçam essa sequência, tornando a alternativa E indiscutivelmente correta.

Resumo: Higienização de hortifrutis para consumo cru exige lavar, sanitizar com produto apropriado, respeitar tempo e enxaguar — conforme descrito apenas na alternativa E. Questões sobre boas práticas sempre exigem a sequência oficial e produtos reconhecidos pela vigilância sanitária!

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