Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Nutricionista |
Q3768084
Nutrição
Em relação ao controle de qualidade higiênico-sanitário dos
produtos alimentícios para o Programa Nacional de Alimentação
Escolar, os registros de capacitação e de monitoramento do
Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais
Padronizados ‒ POPs ‒, bem como os relatórios de inspeção
sanitária de serviços de alimentação escolar devem ser arquivados
e permanecer à disposição do Conselho de Alimentação Escolar ‒
CAE ‒ e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação ‒
FNDE ‒ por um prazo de
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Nutricionista |
Q3763834
Nutrição
Em um serviço de alimentação coletivo, ao planejar e
avaliar cardápios para 120 refeições por dia, qual a
alternativa reflete qual o processo correto.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Cozinheiro |
Q3763239
Nutrição
Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, a limpeza dos utensílios e equipamentos deve ser completa e seguir uma ordem correta.
Qual é a sequência obrigatória de higienização de uma tábua de corte que foi usada para manipular carne crua e será usada, em seguida, para cortar vegetais cozidos?
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750558
Nutrição
O planejamento físico de uma
UAN deve seguir o princípio do fluxo linear e unidirecional para:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750551
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação
Nutrição (UAN) hospitalar necessita de uma área específica para o preparo de fórmulas infantis e dietas
enterais, com controle rigoroso de higiene e acesso restrito. Essa área é denominada:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750550
Nutrição
A RDC nº 216/2004 da ANVISA,
sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece a obrigatoriedade dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Qual dos itens a seguir
NÃO é um POP obrigatório segundo esta resolução?
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
Fundação do ABC
Prova:
Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |
Q3749267
Nutrição
No contexto do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE), o planejamento do cardápio escolar deve
seguir diretrizes específicas para garantir a segurança
alimentar, nutricional e o desenvolvimento saudável dos
estudantes. Considerando essa informação, assinale a
opção correta, quanto aos cardápios escolares.
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
Fundação do ABC
Prova:
Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |
Q3749263
Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos
de boas práticas para os serviços de alimentação, com a
finalidade de assegurar as condições higiênico‑sanitárias
necessárias à produção de alimentos seguros para o
consumo. Considerando essa informação e no que diz
respeito ao âmbito de aplicação desse regulamento, é
correto afirmar que ele se aplica em
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3746476
Nutrição
Após a abertura, alguns ingredientes podem não ser
utilizados totalmente e precisam ser armazenados de
forma segura. Com relação as boas práticas para o
armazenamento de ingredientes após a abertura da
embalagem original, analise as afirmativas abaixo:
I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3746471
Nutrição
O acompanhamento documental meticuloso das
atividades executadas em cozinhas e unidades de
alimentação representa um instrumento imprescindível
para assegurar a rastreabilidade dos processos, avaliar a
produtividade operacional e garantir a observância das
normas de segurança alimentar vigentes. Com base
nesse contexto, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3746469
Nutrição
O profissional de alimentação tem uma responsabilidade
ética para com os consumidores e a sociedade, devendo
garantir que os alimentos servidos sejam seguros, de
qualidade e que os processos estejam documentados
para comprovar boas práticas.
Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:
I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.
É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:
I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São José do Ouro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |
Q3745303
Nutrição
Na sistemática do APPCC, a etapa que delimita valores máximos e mínimos de um parâmetro que garantem controle de um perigo em determinado Ponto Crítico de Controle (PCC) denomina-se:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São José do Ouro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |
Q3745297
Nutrição
Segundo a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos, é denominada:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |
Q3743758
Nutrição
Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista
observa que alguns funcionários estão descongelando carnes
e aves em temperatura ambiente sobre a bancada da cozinha,
antes do preparo. De acordo com as normas da RDC n.º 216/2004,
a manipulação correta e segura de alimentos congelados
exige que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |
Q3743757
Nutrição
Na revisão do cardápio de um restaurante institucional,
a nutricionista Juliana, observa que há repetições frequentes
de preparações fritas e alimentos ultraprocessados, além de
monotonia nas cores e texturas das refeições. Para melhorar a
aceitação do público e atender aos princípios de uma alimentação
equilibrada, o processo de elaboração do cardápio deve
considerar:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |
Q3743756
Nutrição
Durante a rotina de um refeitório escolar, a nutricionista Ana
percebeu que alguns funcionários estavam manuseando alimentos
sem higienizar as mãos corretamente e que a temperatura dos
alimentos preparados não estava sendo monitorada com rigor.
Com isso, Ana revisou a RDC 216 com os funcionários e orientou
que a temperatura na rampa de distribuição de alimentos deveria
estar acima de:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |
Q3743755
Nutrição
Em um hospital de médio porte em processo de ampliação,
o setor de engenharia consulta o Serviço de Nutrição e Dietética
(SND) sobre os requisitos estruturais da nova unidade de
alimentação. De acordo com a RDC n.º 50/2002 da ANVISA, o
planejamento físico de um serviço de alimentação hospitalar deve
assegurar que:
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
SEMUS de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |
Q3743426
Nutrição
Em vistoria a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
hospitalar, constatou-se que as sobras de alimentos da
distribuição eram mantidas à temperatura ambiente por cerca de
uma hora antes do descarte. Não havia registro de reaproveitame
nto de sobras limpas nem controle de temperatura dessas
preparações após o serviço.
Segundo as normas de Boas Práticas, assinale a opção que indica a forma correta de manejar as sobras.
Segundo as normas de Boas Práticas, assinale a opção que indica a forma correta de manejar as sobras.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
SEMUS de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |
Q3743425
Nutrição
Um fabricante deseja reduzir o tamanho da tabela nutricional em
um rótulo de 50 cm² de painel principal. Ele pretende omitir a linha
referente aos açúcares totais, mantendo apenas a informação de
açúcares adicionados, e também quer apresentar os valores
energéticos somente por porção, sem indicar o valor por 100 g.
De acordo com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, assinale a opção que corresponde ao formato correto da tabela nutricional para esse produto.
De acordo com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, assinale a opção que corresponde ao formato correto da tabela nutricional para esse produto.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
SEMUS de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |
Q3743424
Nutrição
Durante vistoria, foi constatado que o serviço de alimentação
realizava controle químico mensal contra pragas, executado por
empresa especializada. As portas externas permaneciam fechadas,
e as janelas possuíam telas milimétricas em bom estado. No
entanto, a área de armazenamento apresentava embalagens de
alimentos abertas e parcialmente expostas.
De acordo com as Boas Práticas estabelecidas pela RDC nº 216/2004, assinale a opção que representa a medida adequada para prevenir a atração e a proliferação de pragas no local.
De acordo com as Boas Práticas estabelecidas pela RDC nº 216/2004, assinale a opção que representa a medida adequada para prevenir a atração e a proliferação de pragas no local.
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