Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 39

Q3616627

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutricionista |

Q3616627 Nutrição

Durante uma auditoria interna na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de grande porte, a nutricionista responsável, Dra. Cláudia, identificou inconformidades graves: ausência de barreiras físicas entre áreas de pré-preparo e cocção, cruzamento de fluxos entre alimentos crus e prontos e a localização da área de preparo ao lado da central de resíduos. De acordo com os princípios de planejamento físico-funcional e as normas sanitárias vigentes (como a RDC n.º 275/2002 e a RDC n.º 216/2004), a correção adequada e tecnicamente segura para esses problemas consiste em:

A

limitar a entrada de pessoal externo e realizar capacitações regulares, mantendo a estrutura física atual até aprovação de reformas futuras

B

estabelecer higienização rigorosa entre as etapas, permitindo o uso compartilhado de espaços, desde que haja registros documentados de controle

C

instalar cortinas plásticas entre setores para contenção simbólica de fluxos e reforçar os procedimentos operacionais padronizados de higienização

D

readequar o layout com zonas separadas para cada etapa da produção, implantando barreiras físicas e adotando fluxo unidirecional de matérias-primas até a distribuição

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Q3616626

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutricionista |

Q3616626 Nutrição

Para a compra de melancia que será servida como sobremesa em um almoço para 300 comensais, considerando que cada fatia terá aproximadamente 200 g e que o fator de correção para perdas é 1,2, a quantidade total de melancia a ser adquirida deve ser de:

A

72kg

B

80kg

C

96kg

D

120kg

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Q3616625

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutricionista |

Q3616625 Nutrição

Durante seu estágio em uma grande empresa de catering, o estudante de Nutrição Lucas acompanhou o processo de distribuição das refeições produzidas na cozinha central. Ele observou que, após a montagem das bandejas, elas precisavam ser transportadas para diferentes setores dentro do prédio, onde seriam entregues aos consumidores em horários variados. Nesse contexto, Lucas sabe que, em um sistema centralizado, a principal preocupação logística durante o transporte das refeições é:

A

reduzir o número de colaboradores envolvidos na entrega

B

aumentar o tempo para distribuição para melhorar o sabor

C

garantir a manutenção da temperatura adequada dos alimentos

D

transportar as refeições permitindo que permaneçam em temperatura ambiente durante o percurso

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Q3616624

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutricionista |

Q3616624 Nutrição

Em um estudo de caso sobre fluxo de produção, o estudante de Nutrição conclui que a organização dos setores deve ser feita de modo que:

A

haja separação entre áreas sujas e limpas para evitar contaminações

B

as etapas ocorram sem separação física para facilitar o deslocamento

C

a produção, a higienização e a distribuição compartilhem os mesmos utensílios

D

o ambiente da cozinha tenha piso e paredes revestidos com material absorvente

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Q3616471

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Nutrição Escolar |

Q3616471 Nutrição

José vai preparar o almoço da creche e sabe que a conservação correta dos alimentos é essencial, por isso:

A

mistura alimentos crus com cozidos para economizar espaço

B

deixa os alimentos fora da geladeira para usá-los com mais rapidez

C

guarda os alimentos perecíveis na geladeira ou freezer, para evitar que estraguem

D

usa os alimentos, mesmo quando estão com cheiro forte, desde que sejam cozidos

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Q3615417

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |

Q3615417 Nutrição

Antônio é auxiliar de serviços gerais em uma unidade de alimentação e nutrição. No treinamento que recebeu, aprendeu que a higienização dos equipamentos deve seguir uma ordem específica para garantir a segurança alimentar. A sequência correta para a limpeza de equipamentos em unidades de alimentação e nutrição deve ser feita da seguinte forma:

A

lavagem, enxágue, desinfecção e secagem

B

desinfecção, lavagem, enxágue e secagem

C

lavagem, secagem, enxágue e desinfecção

D

enxágue, desinfecção, lavagem e secagem

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Q3594560

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Gestão em Preparação Alimentar |

Q3594560 Nutrição

Qual estratégia contribui diretamente para a garantia da qualidade sanitária na prestação dos serviços de alimentação?

A

Distribuição irrestrita das atividades culinárias entre todos os funcionários, favorecendo integração interna.

B

Preparação antecipada dos alimentos, armazenando-os em temperatura ambiente por tempo prolongado.

C

Utilização preferencial de alimentos industrializados e processados para reduzir riscos no preparo manual.

D

Descarte imediato sem critérios específicos de todos os alimentos excedentes após a distribuição para garantir segurança absoluta.

E

Realização constante e documentada de monitoramento das temperaturas de alimentos durante preparo e conservação.

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Q3588628

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3588628 Nutrição

Relacione corretamente os alimentos com os cuidados na manipulação:
1. Frutas 2. Alimentos cozidos 3. Pães
(__) Devem ser mantidos em temperatura adequada e protegidos (__) Devem ser lavados antes do consumo (__) Devem ser armazenados em locais limpos, secos e fechados
A sequência correta

A

1, 3, 2.

B

3, 2, 1.

C

2, 1, 3.

D

1, 2, 3.

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Q3586724

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Vermelho Novo - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Vermelho Novo - MG - Nutricionista |

Q3586724 Nutrição

Helena é nutricionista responsável técnica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) há oito meses. Ela delegou a elaboração dos cardápios ao cozinheiro chefe, que trabalha na empresa há seis anos; ficando sob responsabilidade de Helena apenas assiná-los. Considerando tal situação hipotética, bem como as atribuições do profissional e o código de ética do nutricionista, analise as afirmativas a seguir.
I. A colaboração de outros profissionais para a elaboração do cardápio pode ocorrer, uma vez que não se constitui em atividade privativa do nutricionista. Cabe ao nutricionista, nesse caso, a realização de sua análise técnica.
II. É atividade obrigatória dos nutricionistas que atuam em UAN elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
III. É vedado ao nutricionista praticar atos danosos, a indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional, que possam ser caracterizados como imperícia, imprudência ou neglicência.
Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3585828

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |

Q3585828 Nutrição

Durante o planejamento de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário considerar diversos fatores para garantir a aceitabilidade, o equilíbrio nutricional e o controle de custos. Sobre esse processo, marque a alternativa CORRETA.

A

O planejamento deve priorizar a oferta de alimentos ultraprocessados em razão de sua padronização e maior durabilidade, facilitando o controle de estoque.

B

A harmonização das preparações deve considerar o contraste de cores, texturas e modos de preparo para estimular a aceitação do cardápio.

C

É recomendável repetir preparações principais em dias consecutivos para reforçar o reconhecimento alimentar e reduzir perdas.

D

O planejamento deve basear-se apenas nos dados de consumo calórico médio dos usuários, sendo desnecessário considerar preferências alimentares regionais.

E

É ideal que o cardápio semanal mantenha a mesma composição de alimentos nas refeições, como estratégia de padronização e economia.

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Q3579075

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC - Nutricionista |

Q3579075 Nutrição

Durante uma inspeção sanitária em um restaurante industrial, observou-se armazenamento de alimentos em contato direto com o piso. Essa prática:

A

Está em desacordo com as normas higiênico sanitárias e configura risco de contaminação.

B

É aceitável se os alimentos estiverem em embalagens fechadas.

C

Pode ser tolerada por curtos períodos, em dias de maior demanda.

D

Não compromete a segurança do alimento se ocorrer em locais limpos.

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Q3566617

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Enologia |

Q3566617 Nutrição

Em relação as boas práticas de fabricação, segundo a RDC nº 275/2002, qual é o impacto direto de um plano de higienização mal executado sobre a qualidade do vinho?

A

Redução da concentração de antocianinas.

B

Desenvolvimento de aromas varietais indesejáveis.

C

Formação de biofilmes contaminantes em linhas de envase.

D

Perda de potencial alcoólico na fermentação.

E

Indução de fermentações indesejadas por contaminação cruzada com microbiota residual resistente ao SO₂, comprometendo estabilidade e perfil sensorial.

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Q3565492

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q3565492 Nutrição

O manejo inadequado dos resíduos sólidos em unidades de alimentação pode favorecer a proliferação de vetores, a contaminação cruzada e o comprometimento da segurança dos alimentos. Para evitar esses riscos, devem-se adotar medidas específicas que envolvem o acondicionamento, a coleta e o armazenamento dos resíduos. Nesse contexto, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma medida correta de manejo de resíduos sólidos.

A

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

B

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

C

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

D

É permitido manter recipientes sem tampa nas áreas de pré-preparo, desde que sejam higienizados semanalmente.

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Q3565482

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q3565482 Nutrição

O Manual de Boas Práticas é um documento essencial para o funcionamento seguro dos estabelecimentos alimentícios. Ele deve conter detalhadamente os procedimentos executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha -boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
Dentre os procedimentos encontradas no Manual de Boas Práticas, está (ão):
I.Como é feito o controle de pragas. II.Os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários. III.O treinamento de funcionários.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II apenas.

B

I e III apenas.

C

I e II apenas.

D

I, II e III.

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Q3565479

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q3565479 Nutrição

A manutenção das boas práticas higiênico-sanitárias depende não apenas da estrutura física adequada, mas também do comportamento dos manipuladores de alimentos. Com relação a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I.A capacitação em higiene pessoal é obrigatória apenas no momento da admissão, sendo a atualização feita somente em caso de surtos alimentares.
II.Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
III.A documentação comprobatória da capacitação pode ser substituída por declarações verbais do responsável técnico, conforme regulamentação interna.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3564077

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Santana do Manhuaçu - MG Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Santana do Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3564077 Nutrição

Considerando o disposto na Resolução RDC nº 216/2004 − Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: _________, __________ e __________.

A

designação | tempo de preparo | cocção

B

submissão | data e hora | prazo de validade

C

data | validação | cocção

D

designação | data de preparo | prazo de validade

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Q3555442

Ano: 2025 Banca: EVO Concursos Órgão: Prefeitura de Romelândia - SC Prova: EVO Concursos - 2025 - Prefeitura de Romelândia - SC - Nutricionista |

Q3555442 Nutrição

A principal função do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é:

A

Determinar a composição nutricional dos alimentos.

B

Estabelecer padrões de rotulagem nutricional.

C

Prevenir, eliminar ou reduzir perigos à segurança alimentar.

D

Garantir aumento da vida útil por embalagens a vácuo.

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Q3548713

Ano: 2025 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MS Prova: INSTITUTO AOCP - 2025 - IF-MS - Nutricionista |

Q3548713 Nutrição

Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.

A

É o peso limpo do alimento cru dividido pelo peso do alimento cozido.

B

É o peso do alimento cozido dividido pelo peso do alimento cru no estado bruto, com pele, por exemplo.

C

Determina a alteração de massa do alimento ao passar pelo tratamento térmico através da relação entre o peso do alimento cozido e líquido (cru).

D

É o indicador que mostra o que será perdido do alimento no momento do pré-preparo, considerando o descarte das partes não comestíveis.

E

Ajuda a identificar as perdas nutricionais durante a cocção, porém tem aplicação limitada na redução de desperdícios.

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Q3539676

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539676 Nutrição

Em uma escola rural, os alimentos são recebidos semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares. Durante uma inspeção, observou-se que os produtos estavam diretamente sobre o chão e encostados nas paredes da despensa. Com base nas normas de armazenamento de alimentos, qual das alternativas descreve o procedimento correto?

A

Os alimentos podem ser armazenados no chão, desde que estejam em caixas fechadas.

B

Devem ser empilhados em qualquer ordem, desde que o ambiente esteja limpo.

C

Devem ser armazenados em prateleiras ou estrados, com distância mínima do chão e das paredes.

D

Os produtos podem ficar próximos ao teto para evitar insetos.

E

Devem ser mantidos juntos com os produtos de limpeza para facilitar o acesso.

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Q3539674

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539674 Nutrição

Na escola, durante a rotina de preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação escolar foi encarregada de cozinhar frango para 80 crianças. Após cortar a carne crua, ela higienizou a faca rapidamente em água corrente e a utilizou para cortar legumes que seriam servidos crus na salada. Considerando os princípios da segurança alimentar e prevenção de contaminações, qual foi o erro cometido?

A

A carne de frango foi cortada antes dos legumes, o que é inadequado.

B

Os legumes deveriam ser cozidos para eliminar qualquer risco.

C

O frango deveria ser preparado por outro profissional com mais experiência.

D

A faca usada para carne crua não foi higienizada corretamente antes de ser usada com alimentos prontos para consumo.

E

A auxiliar deveria lavar as mãos apenas após cortar os legumes.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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