Questões de Concurso Comentadas | Qconcursos.com

Q4332054

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332054 Nutrição

Uma indústria de produtos cárneos cozidos realizou tratamento térmico suficiente para atingir 72 °C no centro geométrico do produto, seguido de resfriamento rápido e embalagem a vácuo. Durante o armazenamento refrigerado, observou-se alteração de odor e exsudação, embora análises microbiológicas estivessem dentro dos padrões legais. À luz dos fundamentos do processamento animal, das propriedades das embalagens e da análise sensorial, assinale a alternativa correta.

A

O tratamento térmico descrito promove esterilização comercial, impedindo qualquer alteração físico-química subsequente.

B

A embalagem a vácuo impede reações oxidativas lipídicas, eliminando a possibilidade de rancidez.

C

A exsudação pode estar associada à desnaturação proteica induzida pelo calor, com redução da capacidade de retenção de água.

D

A conformidade microbiológica exclui a possibilidade de deterioração sensorial relevante.

E

O resfriamento rápido elimina completamente enzimas endógenas responsáveis por alterações pós-processamento.

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Q4332053

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332053 Nutrição

Uma indústria processadora de vegetais minimamente processados implementou as seguintes etapas: seleção, lavagem com solução clorada, corte mecânico, centrifugação para remoção de água superficial, embalagem sob atmosfera modificada e armazenamento refrigerado a 4 °C. Após três dias, observou-se escurecimento superficial e aumento da carga microbiana psicrotrófica. Considerando os fundamentos das operações unitárias e dos métodos de conservação, assinale a alternativa correta.

A

A centrifugação reduz a atividade de água (aw) do tecido vegetal, promovendo estabilidade microbiológica significativa.

B

A refrigeração a 4 °C impede o crescimento de microrganismos psicrotróficos deteriorantes.

C

A atmosfera modificada elimina a necessidade de controle de temperatura, pois reduz completamente o metabolismo respiratório do vegetal.

D

A lavagem com solução clorada inativa esporos bacterianos presentes na superfície dos vegetais.

E

O corte mecânico intensifica reações enzimáticas oxidativas, podendo aumentar a atividade da polifenoloxidase e acelerar o escurecimento.

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Q4332052

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332052 Nutrição

Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação com análise microbiológica e toxicológica, assinale a alternativa correta.

A

A presença de coliformes totais em alimento pronto para consumo confirma necessariamente contaminação fecal recente e risco direto de patogenicidade.

B

A detecção de Salmonella spp. em amostra alimentar é tolerada dentro de limites quantitativos previamente estabelecidos pela legislação sanitária.

C

A ausência de crescimento microbiano em cultura convencional exclui a possibilidade de contaminação por toxinas bacterianas termoestáveis.

D

A análise microbiológica substitui integralmente a avaliação das condições higiênico-sanitárias do processo produtivo.

E

Intoxicações alimentares por toxinas pré-formadas, como as produzidas por Staphylococcus aureus, podem ocorrer mesmo após reaquecimento adequado do alimento.

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Q4332051

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332051 Nutrição

A multiplicação microbiana em alimentos depende da interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta.

A

A redução da atividade de água (aw) por adição de solutos interfere apenas no crescimento bacteriano, não impactando bolores e leveduras osmofílicas.

B

A presença de nutrientes disponíveis não influencia a velocidade de multiplicação microbiana quando temperatura e umidade estão controladas.

C

A refrigeração elimina microrganismos patogênicos mesófilos por inativação térmica reversível.

D

A modificação da atmosfera de armazenamento atua exclusivamente sobre microrganismos aeróbios estritos, não interferindo em anaeróbios facultativos.

E

A acidificação de alimentos abaixo de pH 4,5 impede a germinação de esporos de Clostridium botulinum, constituindo estratégia tecnológica de controle.

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Q4332050

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332050 Nutrição

Em relação ao planejamento e avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas:

I. O planejamento deve considerar perfil do público atendido e necessidades nutricionais específicas.
II. A variedade de cores e preparações contribui para melhor aceitabilidade do cardápio.
III. A sazonalidade dos alimentos não impacta no custo e qualidade das preparações.
IV. A avaliação do cardápio pode incluir análise de aceitabilidade e controle de desperdício.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.

A

I e III apenas

B

II, IV apenas

C

I, II e IV apenas

D

I, II, III, IV

E

I, III apenas

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Q4332049

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332049 Nutrição

Em relação aos princípios da técnica dietética, analise as afirmativas:

I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.

A

I, II, III, IV

B

I, II e III apenas

C

II, III e IV apenas

D

III, IV apenas

E

I, IV apenas

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Q4332048

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332048 Nutrição

Em um território adscrito à Atenção Primária, foi identificado aumento do consumo de alimentos ultraprocessados entre famílias beneficiárias de programas sociais, associado à redução do preparo de refeições tradicionais e à forte influência de estratégias de marketing digital. O nutricionista propõe um plano de Educação Alimentar e Nutricional que considere determinantes sociais, cultura alimentar local e fortalecimento da autonomia dos sujeitos. À luz dos princípios contemporâneos da Educação Alimentar e Nutricional no Brasil, assinale a alternativa correta.

A

A ação educativa deve priorizar a transmissão estruturada de conteúdos técnicos sobre nutrientes, visando ampliar o conhecimento científico da população.

B

A neutralidade técnica do profissional recomenda evitar discussão sobre fatores culturais e econômicos que influenciam o consumo alimentar.

C

A abordagem educativa deve concentrar-se na prescrição de padrões alimentares considerados ideais, com foco na adequação quantitativa de macro e micronutrientes.

D

A avaliação da ação educativa deve basear-se predominantemente na aferição imediata do conteúdo assimilado pelos participantes.

E

A intervenção deve articular diagnóstico educativo, metodologias participativas e problematização do ambiente alimentar para favorecer construção crítica de escolhas alimentares.

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Q4332047

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332047 Nutrição

A chamada “dieta da selva”, caracterizada por elevado consumo de carnes, vísceras e gorduras animais, com restrição significativa de cereais e leguminosas, tem sido divulgada como estratégia para melhora metabólica. Considerando evidências atuais sobre consumo de gordura saturada e risco cardiometabólico, assinale a alternativa correta.

A

O elevado consumo de gordura saturada é isento de impacto sobre o perfil lipídico quando há restrição de carboidratos.

B

A substituição de carboidratos refinados por gordura saturada reduz consistentemente o risco cardiovascular em longo prazo.

C

Dietas com alto teor de gordura saturada podem elevar concentrações de LDL-colesterol, sendo o padrão alimentar global determinante do risco cardiovascular.

D

O consumo predominante de vísceras elimina o risco de dislipidemia devido ao alto teor de micronutrientes antioxidantes.

E

A exclusão de leguminosas não interfere na ingestão de fibras, desde que haja consumo regular de proteínas animais.

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Q4332046

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332046 Nutrição

Em relação às recomendações nutricionais para indivíduos fisicamente ativos, assinale a alternativa correta.

A

A principal fonte energética durante exercícios de alta intensidade e curta duração é a oxidação de ácidos graxos livres.

B

A ingestão proteica acima de 3,0 g/kg/dia é recomendada para otimizar síntese proteica muscular em praticantes de treinamento resistido.

C

A disponibilidade de glicogênio muscular influencia diretamente o desempenho em exercícios intermitentes de alta intensidade.

D

A suplementação de carboidrato é desnecessária em sessões superiores a 90 minutos, desde que a refeição prévia tenha sido inadequada.

E

A ingestão de lipídios deve ser suprimida em atletas, pois reduz a eficiência metabólica durante o exercício.

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Q4332045

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332045 Nutrição

Em determinado município foram obtidos os seguintes indicadores nutricionais em crianças menores de cinco anos:

Déficit estatural (E/I < -2 escore-Z): 14%
Baixo peso para estatura (P/E < -2 escore-Z): 2%
Excesso de peso para estatura (> +2 escore-Z): 11%
Anemia (Hb < 11 g/dL): 28%

Considerando os critérios epidemiológicos internacionais de classificação de magnitude de problemas nutricionais e o contexto da transição alimentar no Brasil, assinale a alternativa que melhor interpreta o cenário descrito.

A

O perfil demonstra predomínio de desnutrição aguda grave, sendo a anemia consequência direta do déficit ponderal recente.

B

O município apresenta baixa relevância epidemiológica de agravos nutricionais, visto que a maioria dos indicadores encontra-se abaixo de 15%.

C

O conjunto de dados caracteriza dupla carga de má nutrição, com problema moderado de atraso de crescimento, prevalência elevada de anemia e coexistência de excesso de peso.

D

A baixa prevalência de baixo peso para estatura descarta vulnerabilidade social significativa, indicando estabilização do quadro nutricional infantil.

E

O excesso de peso observado é estatisticamente irrelevante na presença de anemia, não configurando fenômeno de transição nutricional.

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Q4332044

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332044 Nutrição

Em relação aos métodos de avaliação nutricional, assinale a alternativa correta.

A

A antropometria é classificada como método indireto por depender de equações preditivas para estimar a composição corporal.

B

Inquéritos alimentares são considerados métodos diretos por avaliarem o consumo real de alimentos do indivíduo.

C

Indicadores socioeconômicos são classificados como métodos indiretos de avaliação do estado nutricional.

D

A dosagem sérica de micronutrientes é método indireto por refletir apenas exposição alimentar prévia.

E

O exame clínico é método indireto por depender da interpretação subjetiva do avaliador.

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Q4332043

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332043 Nutrição

O consumo crônico e excessivo de determinadas vitaminas lipossolúveis pode resultar em manifestações clínicas decorrentes de sua toxicidade. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma consequência clássica da hipervitaminose A.

A

Neuropatia periférica associada à deficiência de mielinização.

B

Hipercalcemia decorrente de aumento da reabsorção óssea e maior absorção intestinal de cálcio.

C

Anemia megaloblástica por interferência na síntese de DNA.

D

Alterações hemorrágicas por antagonismo direto da vitamina K.

E

Dermatite seborreica associada à deficiência de ácidos graxos essenciais.

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Q4332042

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332042 Nutrição

A respeito da biodisponibilidade dos minerais na alimentação humana, assinale a alternativa correta.

A

A presença de fitatos na dieta aumenta a absorção intestinal de ferro não heme ao formar complexos solúveis em meio ácido.

B

A absorção do cálcio ocorre predominantemente por difusão passiva no duodeno, sendo independente da ação da vitamina D.

C

O zinco compete com o cobre por transportadores intestinais, podendo a suplementação isolada de zinco em altas doses induzir deficiência secundária de cobre.

D

O ferro heme apresenta absorção variável e é fortemente influenciado pela composição global da refeição.

E

O selênio dietético é absorvido exclusivamente na forma inorgânica, sendo as formas orgânicas pouco biodisponíveis.

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Q4332041

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332041 Direito Sanitário

De acordo com o Art. 2º da Portaria GM/MS nº 9.262, de 30 de dezembro de 2025, são objetivos da Política Nacional de Regulação em Saúde (PNR-SUS), EXCETO:

A

Promover o acesso equânime e resolutivo, em tempo oportuno, às ações e serviços de saúde.

B

Organizar os fluxos assistenciais e processos de trabalho integrados, com base em linhas de cuidado.

C

Promover a transparência no processo regulatório.

D

Estabelecer a prioridade de atendimento baseada exclusivamente na ordem cronológica de solicitação, independentemente do risco.

E

Coibir a iniquidade de acesso entre pessoas e segmentos sociais e reduzir as iniquidades regionais no acesso à atenção especializada.

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Q4332037

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332037 Saúde Pública

O Programa Nacional de Controle de Acidentes por Animais Peçonhentos (PNCAAP) estabelece estratégias fundamentais para a saúde pública no Brasil, visando a redução da incidência e da gravidade desses agravos. De acordo com os objetivos desse programa, assinale a alternativa que descreve corretamente uma de suas estratégias de intervenção:

A

Erradicar as espécies de serpentes e escorpiões em áreas urbanas para eliminar definitivamente o risco de acidentes.

B

Promover a utilização de tratamentos caseiros e paliativos antes do encaminhamento obrigatório ao serviço de saúde.

C

Mapear áreas de risco a partir dos resultados e da análise dos indicadores epidemiológicos.

D

Restringir as ações de educação em saúde exclusivamente aos profissionais que atuam na rede hospitalar de alta complexidade.

E

Priorizar a distribuição de antivenenos apenas para as capitais brasileiras, independentemente da incidência local de acidentes.

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Q4332036

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332036 Direito Sanitário

A Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares (PNPIC) no SUS estabelece diretrizes para a inserção de racionalidades médicas e recursos terapêuticos. De acordo com a Portaria nº 971/2006, um dos objetivos específicos desta política é:

A

Substituir o modelo alopático convencional pelo uso exclusivo de plantas medicinais em doenças crônicas.

B

Priorizar o atendimento de alta complexidade hospitalar para a aplicação de acupuntura e homeopatia.

C

Restringir a prescrição de fitoterápicos aos profissionais médicos, excluindo a equipe de enfermagem.

D

Contribuir para o aumento da resolubilidade do Sistema e ampliação do acesso às Práticas Integrativas e Complementares, garantindo qualidade, eficácia, eficiência e segurança no uso.

E

Focar o tratamento integrativo apenas em doenças infectocontagiosas agudas.

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Q4332032

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332032 Saúde Pública

A Portaria nº 1.130/2015 detalha as competências de cada ente federativo na implementação da Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Criança. Com base no Art. 15, assinale a alternativa que apresenta uma competência do Ministério da Saúde:

A

Prestar assessoria técnica e apoio institucional aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios no processo de implementação de atenção integral à saúde da criança nas regiões de saúde.

B

Coordenar a implementação da PNAISC no âmbito do território estadual, promovendo as adequações necessárias ao perfil epidemiológico local.

C

Alimentar os sistemas de informação da saúde de forma contínua apenas com os dados produzidos no sistema local de saúde de cada município.

D

Designar e apoiar a representação política exclusivamente nos conselhos municipais, sem participação nas instâncias nacionais.

E

Monitorar e avaliar os indicadores e as metas estaduais e distritais relativas à saúde da criança, estabelecidas no Plano Estadual de Saúde e em outros instrumentos de gestão.

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Q4332031

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332031 Saúde Pública

De acordo com o Art. 7º da Portaria nº 1.130/2015, que institui a Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Criança (PNAISC), são consideradas ações estratégicas do eixo de atenção humanizada e qualificada à gestação, ao parto, ao nascimento e ao recém-nascido, EXCETO:

A

A prevenção da transmissão vertical do HIV e da sífilis.

B

As triagens neonatais universais.

C

A promoção do aleitamento materno exclusivo como ação isolada e desvinculada da rede de saúde materna e neonatal.

D

O seguimento do recém-nascido de risco, após a alta da maternidade, de forma compartilhada entre a Atenção Especializada e a Atenção Básica.

E

A atenção humanizada ao recém-nascido prematuro e de baixo peso, com a utilização do "Método Canguru".

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Q4332030

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332030 Saúde Pública

A Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Criança (PNAISC), instituída pela Portaria nº 1.130/2015, estruturou-se em sete eixos estratégicos. De acordo com o Art. 6º, assinale a alternativa que apresenta corretamente o Eixo I:

A

Aleitamento materno e alimentação complementar saudável.

B

Atenção humanizada e qualificada à gestação, ao parto, ao nascimento e ao recém-nascido.

C

Atenção integral à criança em situação de violências, prevenção de acidentes e promoção da cultura de paz.

D

Atenção à saúde de crianças com deficiência ou em situações específicas e de vulnerabilidade.

E

Vigilância e prevenção do óbito fetal, infantil e materno.

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Q4332024

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Enfermeiro |

Q4332024 Saúde Pública

A Política Nacional de Atenção Básica (PNAB), conforme a Portaria nº 2.436/2017, define os fundamentos e diretrizes para o cuidado no âmbito da Atenção Primária. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, uma DIRETRIZ operacional da Atenção Básica:

A

Universalidade de acesso.

B

Equidade no cuidado.

C

Integralidade da assistência.

D

Territorialização e Adstrição.

E

Cuidado centrado na comunidade.

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