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Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
INCRA
Prova:
Instituto Access - 2026 - INCRA - Engenharia Ambiental |
Q3876525
Administração Pública
No processo de avaliação institucional, o INCRA
identificou riscos recorrentes de atraso em projetos
estratégicos, decorrentes de falhas de coordenação
entre unidades administrativas. Para mitigar esses
riscos, a alta administração instituiu instâncias
decisórias, definiu responsabilidades, aprimorou fluxos
de comunicação e passou a monitorar indicadores
alinhados ao planejamento estratégico. As medidas
foram formalizadas e acompanhadas periodicamente. À
luz do Decreto nº 9.203/2017, assinale a alternativa que
caracteriza corretamente as ações adotadas.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
INCRA
Prova:
Instituto Access - 2026 - INCRA - Engenharia Ambiental |
Q3876523
Ética na Administração Pública
Servidor do INCRA, no exercício de atribuições
relacionadas à regularização fundiária, identifica que um
processo sob sua responsabilidade envolve interessado
com vínculo de parentesco distante com outro servidor
da unidade (parente sem grau de impedimento legal
formal), ainda que sem relação hierárquica ou atuação
direta no feito. Considerando o impacto institucional e a
necessidade de preservação da confiança pública, o
servidor comunica a chefia imediata e solicita
redistribuição do processo, registrando formalmente sua
motivação. A conduta foi pautada por valores éticos e
constitucionais aplicáveis ao serviço público. À luz do
artigo 37 da Constituição Federal e do Decreto nº
1.171/1994, assinale a alternativa que indica
corretamente o dever ético evidenciado pela atuação do
servidor.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
INCRA
Prova:
Instituto Access - 2026 - INCRA - Engenharia Ambiental |
Q3876520
Direito Constitucional
A teoria dos "Diálogos Constitucionais" propõe uma
superação da supremacia judicial absoluta em favor de
uma interação cooperativa entre o Legislativo e o
Judiciário na interpretação da norma fundamental.
Acerca desse modelo de coordenação de poderes,
registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as
falsas:
(__)A doutrina dos diálogos constitucionais sustenta que o Legislativo pode reagir a decisões do Supremo Tribunal Federal (STF) através de emendas constitucionais ou novas leis, visando restaurar uma interpretação política divergente da leitura jurídica da corte.
(__)O princípio da "Harmonia entre os Poderes" estabelecido na Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 veda qualquer forma de controle recíproco que resulte na declaração de inconstitucionalidade de leis por omissão parlamentar.
(__)O "Ativismo Judicial" é uma patologia sistêmica que ocorre quando o Judiciário aplica o princípio da inafastabilidade da jurisdição para suprir a inércia deliberada dos demais poderes em políticas públicas essenciais.
(__)A técnica da "Reclamação Constitucional" é o instrumento processual exclusivo do Poder Legislativo para contestar, perante o Senado Federal, as súmulas vinculantes que interfiram na competência normativa das comissões temáticas.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
(__)A doutrina dos diálogos constitucionais sustenta que o Legislativo pode reagir a decisões do Supremo Tribunal Federal (STF) através de emendas constitucionais ou novas leis, visando restaurar uma interpretação política divergente da leitura jurídica da corte.
(__)O princípio da "Harmonia entre os Poderes" estabelecido na Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 veda qualquer forma de controle recíproco que resulte na declaração de inconstitucionalidade de leis por omissão parlamentar.
(__)O "Ativismo Judicial" é uma patologia sistêmica que ocorre quando o Judiciário aplica o princípio da inafastabilidade da jurisdição para suprir a inércia deliberada dos demais poderes em políticas públicas essenciais.
(__)A técnica da "Reclamação Constitucional" é o instrumento processual exclusivo do Poder Legislativo para contestar, perante o Senado Federal, as súmulas vinculantes que interfiram na competência normativa das comissões temáticas.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
INCRA
Prova:
Instituto Access - 2026 - INCRA - Engenharia Ambiental |
Q3876519
Direitos Humanos
A Justiça de Transição no Brasil enfrenta obstáculos
jurídicos relacionados à interpretação da Lei nº 6.683, de
28 de agosto de 1979 (Lei de Anistia), em face das
condenações do Estado brasileiro pela Corte
Interamericana de Direitos Humanos (CIDH). No que
concerne ao dever de reparação e punição por crimes
contra a humanidade cometidos durante a ditadura
militar, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
INCRA
Prova:
Instituto Access - 2026 - INCRA - Engenharia Ambiental |
Q3876514
Português
Texto associado
O que são as engenhosas caixas de Ward e como elas transformaram a economia mundial
A história das descobertas científicas inclui criações que, motivadas por interesses pessoais, acabaram produzindo efeitos inesperados e duradouros. Foi o que ocorreu com Nathaniel Bagshaw Ward, cujo fascínio pela botânica surgiu ainda na juventude, durante uma viagem à Jamaica. No século 19, esse interesse encontrava terreno fértil na Inglaterra, então tomada por uma intensa febre botânica, que mobilizava amadores e cientistas em busca de espécies exóticas.
Embora tenha se formado em medicina, Ward dedicou-se também à botânica e à entomologia. Em Londres, porém, enfrentava dificuldades para manter vivas muitas plantas, especialmente fetos e musgos. A Revolução Industrial havia transformado o ambiente urbano, e a poluição gerada pelas fábricas comprometia seriamente a sobrevivência das espécies cultivadas.
A solução surgiu de modo fortuito. Por volta de 1829, ao observar uma crisálida mantida em um recipiente de vidro selado, Ward notou o crescimento inesperado de um feto. O recipiente reproduzia um ciclo básico de evaporação e condensação, criando um microambiente estável. A partir dessa constatação, ele concebeu uma estufa selada em miniatura, feita de vidro e madeira, capaz de proteger plantas do ar contaminado.
Os experimentos mostraram-se eficazes, e Ward percebeu que sua invenção podia resolver outro problema recorrente: o transporte de plantas em longas viagens marítimas. Em testes com a Austrália, as plantas sobreviveram tanto na ida quanto na volta, comprovando a viabilidade do método. Embora Ward tenha imaginado aplicações domésticas e médicas para seu invento, não antecipou o impacto que ele teria sobre a economia global.
As caixas de Ward revolucionaram o transporte de plantas entre continentes. Importadores passaram a relatar índices de sobrevivência muito superiores aos anteriores, e a técnica rapidamente se difundiu. Potências imperiais logo perceberam seu valor estratégico. No caso britânico, o método foi decisivo para romper o monopólio chinês do chá, permitindo o contrabando de mudas e a implantação de grandes plantações na Índia.
Processo semelhante ocorreu com a borracha. Sementes da seringueira amazônica foram transportadas em caixas de Ward para jardins botânicos europeus e, depois, para o Sudeste Asiático, onde deram origem a plantações altamente produtivas. Com isso, o Brasil perdeu sua posição central no comércio mundial do produto, que passou a beneficiar o Império Britânico.
Outros impérios também recorreram à invenção. A Cinchona, fonte da quinina usada no combate à malária, foi levada dos Andes para colônias asiáticas, viabilizando a expansão europeia nos trópicos. O cacau, originalmente concentrado nas Américas, espalhou-se pela África Ocidental e pela Ásia, transformando essas regiões em grandes produtoras. Já a baunilha, após o transporte em caixas de Ward e o desenvolvimento da polinização manual, teve seu centro produtivo deslocado para Madagascar.
Ao longo do tempo, inúmeras plantas ornamentais e agrícolas atravessaram oceanos protegidas por essas estruturas simples. O que começou como uma solução engenhosa para um problema pessoal acabou reconfigurando cadeias produtivas, mercados e paisagens, deixando uma marca profunda na geografia botânica e na economia mundial.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/c5yq23zzel3o.adaptado.
No século 19, esse interesse encontrava terreno fértil na
Inglaterra, então tomada por uma intensa febre botânica,
que mobilizava amadores e cientistas em busca de
espécies exóticas.
Assinale a alternativa correta quanto às classes de palavras e ao valor semântico dos vocábulos destacados na frase.
Assinale a alternativa correta quanto às classes de palavras e ao valor semântico dos vocábulos destacados na frase.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876507
Enologia
A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico
da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de
referência envolve a separação dos ácidos por arraste
de vapor. Analise as afirmativas a seguir sobre as
interferências e procedimentos nesta análise:
I. O Anidrido Sulfuroso (SO2) livre e combinado presente no destilado deve ser quantificado e seu valor subtraído do cálculo final da acidez volátil, expressa em ácido acético.
II. O ácido sórbico, se utilizado como conservante, não interfere na volumetria da acidez volátil, dispensando correções analíticas no cálculo estatístico.
III. O ácido lático, por ser um ácido fixo de baixa volatilidade, nunca é arrastado pelo vapor no aparelho de Garcia-Tena, garantindo a pureza do destilado para titulação.
Está correto o que se afirma em:
I. O Anidrido Sulfuroso (SO2) livre e combinado presente no destilado deve ser quantificado e seu valor subtraído do cálculo final da acidez volátil, expressa em ácido acético.
II. O ácido sórbico, se utilizado como conservante, não interfere na volumetria da acidez volátil, dispensando correções analíticas no cálculo estatístico.
III. O ácido lático, por ser um ácido fixo de baixa volatilidade, nunca é arrastado pelo vapor no aparelho de Garcia-Tena, garantindo a pureza do destilado para titulação.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876506
Enologia
O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma
medida da sua capacidade de resistir à oxidação ou à
redução, influenciando a evolução cromática e
aromática. Acerca do potencial redox em vinhos, registre
V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) O Eh de um vinho tinto recém-fermentado é tipicamente baixo (entre 200 e 300 mV), refletindo o ambiente redutor criado pela atividade metabólica das leveduras.
(__) A presença de metais pesados, como ferro e cobre, atua como catalisador de oxidação, reduzindo o valor do Eh e acelerando a formação de quinonas a partir de fenóis.
(__) O Anidrido Sulfuroso (SO2) atua como um tampão redox, mantendo o Eh em níveis estáveis ao reagir com o peróxido de hidrogênio gerado na auto-oxidação dos polifenóis.
(__) A aeração excessiva durante a trasfega pode elevar o Eh para valores acima de 450 mV, promovendo o desenvolvimento de bactérias acéticas e a perda de aromas varietais.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__) O Eh de um vinho tinto recém-fermentado é tipicamente baixo (entre 200 e 300 mV), refletindo o ambiente redutor criado pela atividade metabólica das leveduras.
(__) A presença de metais pesados, como ferro e cobre, atua como catalisador de oxidação, reduzindo o valor do Eh e acelerando a formação de quinonas a partir de fenóis.
(__) O Anidrido Sulfuroso (SO2) atua como um tampão redox, mantendo o Eh em níveis estáveis ao reagir com o peróxido de hidrogênio gerado na auto-oxidação dos polifenóis.
(__) A aeração excessiva durante a trasfega pode elevar o Eh para valores acima de 450 mV, promovendo o desenvolvimento de bactérias acéticas e a perda de aromas varietais.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876505
Enologia
As prensas pneumáticas de membrana são amplamente
preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama
por permitirem um controle fino sobre o processo de
extração. Assinale a alternativa que indica uma
vantagem técnica específica deste equipamento
relacionada à qualidade do mosto.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876504
Enologia
Durante a fermentação alcoólica, as leveduras do gênero
Saccharomyces produzem glicerol através da via
gliceropirúvica, um processo essencial para a
manutenção do equilíbrio redox citoplasmático. Este
mecanismo metabólico torna-se particularmente
relevante sob condições de estresse osmótico ou baixas
temperaturas, influenciando diretamente a viscosidade e
o corpo do vinho. Assinale a alternativa correta sobre os
fatores enzimáticos e metabólicos envolvidos na
formação deste subproduto.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876503
Enologia
O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado
para uso em enologia pela Organização Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica
específica. Assinale a alternativa que descreve
corretamente a função primordial do ácido fumárico no
tratamento de vinhos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876502
Enologia
A escolha da rolha de cortiça natural ou técnica impacta
a Taxa de Transmissão de Oxigênio (OTR - Oxygen
Transmission Rate) pós-engarrafamento. Acerca das
propriedades físicas da cortiça e sua interação com o
vinho, analise as afirmativas a seguir:
I. O oxigênio contido nos lenticelos (poros) da cortiça é liberado para o vinho nos primeiros meses após o arrolhamento, fenômeno conhecido como "descompressão gasosa".
II. Rolhas de aglomerado com discos de cortiça natural (tipo 1+1) apresentam OTR mais homogêneo do que rolhas naturais de alta porosidade, favorecendo o envelhecimento uniforme de grandes lotes.
III. O tratamento das rolhas com peróxido de hidrogênio (lavagem) visa apenas a estética branca da cortiça, não possuindo efeito sobre a eliminação de precursores do 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
Está correto o que se afirma em:
I. O oxigênio contido nos lenticelos (poros) da cortiça é liberado para o vinho nos primeiros meses após o arrolhamento, fenômeno conhecido como "descompressão gasosa".
II. Rolhas de aglomerado com discos de cortiça natural (tipo 1+1) apresentam OTR mais homogêneo do que rolhas naturais de alta porosidade, favorecendo o envelhecimento uniforme de grandes lotes.
III. O tratamento das rolhas com peróxido de hidrogênio (lavagem) visa apenas a estética branca da cortiça, não possuindo efeito sobre a eliminação de precursores do 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876501
Enologia
A estabilização tartárica pelo frio é um processo
físico-químico que visa evitar a precipitação de cristais
na garrafa. Um método alternativo moderno é o uso de
inibidores de cristalização, como o Poliaspartato de
Potássio (KPA). Assinale a alternativa que descreve
corretamente o mecanismo de ação do Poliaspartato de
Potássio na prevenção da instabilidade tartárica.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876500
Enologia
Durante o estágio em barricas de carvalho, ocorre o
fenômeno da micro-oxigenação natural, mediado pela
porosidade da madeira. Este processo é fundamental
para a estabilização da cor dos vinhos tintos. Assinale a
alternativa que descreve corretamente a reação química
de estabilização cromática ocorrida neste período.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876499
Enologia
A Fermentação Malolática (FML) é frequentemente
mediada por bactérias da espécie Oenococcus oeni, mas
o metabolismo do ácido cítrico por esses
micro-organismos pode gerar compostos carbonílicos
voláteis de grande impacto sensorial. Acerca da
dinâmica microbiológica e química da degradação do
ácido cítrico durante a Fermentação Malolática, registre
V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) A degradação do ácido cítrico ocorre simultaneamente à do ácido málico, sendo catalisada pelo complexo da citrato liase que converte o citrato em acetato e oxaloacetato.
(__) O diacetil (2,3-butanodiona) é um intermediário metabólico formado a partir da condensação de moléculas de piruvato excedentes, conferindo notas de manteiga e avelã ao vinho.
(__) Condições de alto Potencial de Oxidorredução (Eh) e baixas populações de leveduras favorecem a permanência do diacetil no vinho, evitando sua redução a acetoína e 2,3-butanodiol.
(__) A estabilização do vinho com Anidrido Sulfuroso (SO2) imediatamente após o término da degradação do ácido málico impede a formação excessiva de ácido acético proveniente do citrato.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__) A degradação do ácido cítrico ocorre simultaneamente à do ácido málico, sendo catalisada pelo complexo da citrato liase que converte o citrato em acetato e oxaloacetato.
(__) O diacetil (2,3-butanodiona) é um intermediário metabólico formado a partir da condensação de moléculas de piruvato excedentes, conferindo notas de manteiga e avelã ao vinho.
(__) Condições de alto Potencial de Oxidorredução (Eh) e baixas populações de leveduras favorecem a permanência do diacetil no vinho, evitando sua redução a acetoína e 2,3-butanodiol.
(__) A estabilização do vinho com Anidrido Sulfuroso (SO2) imediatamente após o término da degradação do ácido málico impede a formação excessiva de ácido acético proveniente do citrato.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876498
Enologia
A utilização do sacarímetro de Babo é uma prática
tradicional em vinícolas para estimar o teor de açúcar e o
potencial alcoólico. Contudo, essa medida baseia-se na
densidade relativa e é influenciada pelo chamado
"extrato não açúcar". Acerca da interpretação dos Graus
Babo e sua conversão, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) O Grau Babo indica a porcentagem em peso de açúcar no mosto, assumindo que 1 Grau Babo equivale a 10 gramas de açúcar por quilograma de mosto.
(__) Para a estimativa do teor alcoólico provável, subtrai-se geralmente um valor fixo (em torno de 4) da leitura de Babo para compensar os sólidos não fermentescíveis.
(__) Leituras de Babo feitas em mostos provenientes de uvas atacadas por Botrytis cinerea superestimam o teor de açúcar real devido à presença de glicerol e ácido glucônico.
(__) A correção da temperatura é desnecessária em leituras de densidade via Babo, pois o instrumento é calibrado com flutuadores de quartzo insensíveis à dilatação térmica.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__) O Grau Babo indica a porcentagem em peso de açúcar no mosto, assumindo que 1 Grau Babo equivale a 10 gramas de açúcar por quilograma de mosto.
(__) Para a estimativa do teor alcoólico provável, subtrai-se geralmente um valor fixo (em torno de 4) da leitura de Babo para compensar os sólidos não fermentescíveis.
(__) Leituras de Babo feitas em mostos provenientes de uvas atacadas por Botrytis cinerea superestimam o teor de açúcar real devido à presença de glicerol e ácido glucônico.
(__) A correção da temperatura é desnecessária em leituras de densidade via Babo, pois o instrumento é calibrado com flutuadores de quartzo insensíveis à dilatação térmica.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876497
Enologia
O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o
equipamento e as garrafas estejam livres de
micro-organismos contaminantes. Uma das etapas
críticas é a esterilização da linha de engarrafamento.
Assinale a alternativa correta sobre as condições de
tempo e temperatura para a esterilização eficaz
utilizando água quente ou vapor saturado.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876496
Enologia
A filtração por membranas tangenciais (Cross-Flow
Filtration) revolucionou a estabilização de vinhos,
permitindo a clarificação e o polimento em uma única
etapa. No entanto, o fenômeno da polarização de
concentração e o fouling (colmatagem) das membranas
são limitações operacionais severas. Analise as
afirmativas a seguir sobre esses processos:
I. A polarização de concentração é um fenômeno reversível onde solutos se acumulam na superfície da membrana devido ao fluxo de permeado, criando uma barreira de resistência hidrodinâmica.
II. O uso de membranas de polietersulfona (PES) com porosidade nominal de 0,45 micrometros garante a retenção total de bactérias láticas, mas é permeável a coloides inorgânicos de bentonita residual.
III. O retrolavagem (back-pulsing) com nitrogênio molecular gasoso é o método padrão de limpeza para remover incrustações de bitartarato de potássio cristalizado no interior dos poros da membrana.
Está correto o que se afirma em:
I. A polarização de concentração é um fenômeno reversível onde solutos se acumulam na superfície da membrana devido ao fluxo de permeado, criando uma barreira de resistência hidrodinâmica.
II. O uso de membranas de polietersulfona (PES) com porosidade nominal de 0,45 micrometros garante a retenção total de bactérias láticas, mas é permeável a coloides inorgânicos de bentonita residual.
III. O retrolavagem (back-pulsing) com nitrogênio molecular gasoso é o método padrão de limpeza para remover incrustações de bitartarato de potássio cristalizado no interior dos poros da membrana.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876495
Enologia
A correção da acidez em vinhos de climas quentes pode
exigir o uso de Ácido Tartárico (C4H6O6). No entanto, a
adição deste ácido causa uma modificação complexa no
equilíbrio iônico, resultando muitas vezes em uma queda
de Potencial Hidrogeniônico (pH) menor do que a
prevista teoricamente. Assinale a alternativa que explica
corretamente este fenômeno químico.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876494
Física
A pasteurização rápida ou "flash pasteurization" é uma
técnica de estabilização microbiológica utilizada
principalmente em vinhos com açúcares residuais.
Acerca dos parâmetros de controle e efeitos térmicos
deste processo, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) O efeito letal é calculado em Unidades de Pasteurização (UP), onde 1 UP equivale ao aquecimento a 60°C durante 1 minuto.
(__) Para a eliminação de leveduras do gênero Zygosaccharomyces, que são osmofílicas e termotolerantes, são necessárias exposições entre 15 e 30 Unidades de Pasteurização.
(__) O aquecimento súbito promove a desnaturação de proteínas instáveis do vinho, podendo atuar como um tratamento complementar à colagem com bentonita.
(__) A pasteurização aumenta o teor de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no vinho devido à decomposição térmica dos adutos de acetaldeído-bissulfito.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__) O efeito letal é calculado em Unidades de Pasteurização (UP), onde 1 UP equivale ao aquecimento a 60°C durante 1 minuto.
(__) Para a eliminação de leveduras do gênero Zygosaccharomyces, que são osmofílicas e termotolerantes, são necessárias exposições entre 15 e 30 Unidades de Pasteurização.
(__) O aquecimento súbito promove a desnaturação de proteínas instáveis do vinho, podendo atuar como um tratamento complementar à colagem com bentonita.
(__) A pasteurização aumenta o teor de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no vinho devido à decomposição térmica dos adutos de acetaldeído-bissulfito.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876493
Enologia
A monitoração da Fermentação Malolática por
cromatografia em papel é uma técnica semiquantitativa
baseada na migração diferencial dos ácidos. Um técnico
observa, em um cromatograma revelado com verde de
bromocresol, o desaparecimento da mancha
correspondente ao ácido málico e o surgimento de uma
mancha em uma posição superior (maior Rf). Assinale a
alternativa que identifica corretamente a mancha surgida
e o princípio físico-químico envolvido.
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