Durante o estágio em barricas de carvalho, ocorre o
fenômeno da micro-oxigenação natural, mediado pela
porosidade da madeira. Este processo é fundamental
para a estabilização da cor dos vinhos tintos. Assinale a
alternativa que descreve corretamente a reação química
de estabilização cromática ocorrida neste período.

Question

Durante o estágio em barricas de carvalho, ocorre o
fenômeno da micro-oxigenação natural, mediado pela
porosidade da madeira. Este processo é fundamental
para a estabilização da cor dos vinhos tintos. Assinale a
alternativa que descreve corretamente a reação química
de estabilização cromática ocorrida neste período. Alternativa A: Ocorre a polimerização direta entre ácido tartárico e
antocianinas, resultando na formação de ésteres de
tartarato de antocianina que são altamente voláteis à
temperatura de adega. Ou Alternativa B: O oxigênio molecular reage diretamente com as
antocianinas para formar pigmentos poliméricos
incolores que precipitam com o bitartarato de
potássio, aumentando a transparência do vinho. Ou Alternativa C: As elagitaninas do carvalho atuam como agentes
redutores, impedindo que as antocianinas formem
complexos com os polissacarídeos da parede celular
das leveduras. Ou Alternativa D: As antocianinas reagem com os taninos
(proantocianidinas) através de pontes de acetaldeído
gerado pela oxidação do etanol, formando polímeros
estáveis de cor vermelho-tijolo que são resistentes à
descoloração pelo Anidrido Sulfuroso (SO2).

Instituto de Acesso à Educação, Capacitação Profissional e Desenvolvimento Humano · Accepted Answer

Alternativa [D] As antocianinas reagem com os taninos
(proantocianidinas) através de pontes de acetaldeído
gerado pela oxidação do etanol, formando polímeros
estáveis de cor vermelho-tijolo que são resistentes à
descoloração pelo Anidrido Sulfuroso (SO2).

🚀 Quer mais performance?

🚀 Quer mais performance?

Durante o estágio em barricas de carvalho, ocorre o fenômen...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas