O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma medida ...

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Q3876506
Enologia
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876506 Enologia
O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma medida da sua capacidade de resistir à oxidação ou à redução, influenciando a evolução cromática e aromática. Acerca do potencial redox em vinhos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) O Eh de um vinho tinto recém-fermentado é tipicamente baixo (entre 200 e 300 mV), refletindo o ambiente redutor criado pela atividade metabólica das leveduras.
(__) A presença de metais pesados, como ferro e cobre, atua como catalisador de oxidação, reduzindo o valor do Eh e acelerando a formação de quinonas a partir de fenóis.
(__) O Anidrido Sulfuroso (SO2) atua como um tampão redox, mantendo o Eh em níveis estáveis ao reagir com o peróxido de hidrogênio gerado na auto-oxidação dos polifenóis.
(__) A aeração excessiva durante a trasfega pode elevar o Eh para valores acima de 450 mV, promovendo o desenvolvimento de bactérias acéticas e a perda de aromas varietais.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O ponto decisivo estava na 2ª afirmativa: embora ferro e cobre catalisem a oxidação, o enunciado afirma que isso reduziria o Eh, o que contraria a lógica redox adotada. Com a 2ª falsa e as demais compatíveis com a base, a sequência correta é V, F, V, V.

Tema central: Potencial redox no vinho
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A é a correta porque a 1ª afirmativa é compatível com o vinho tinto recém-fermentado como meio relativamente redutor; a 2ª é falsa porque ferro e cobre catalisam a oxidação, mas não reduzem o Eh no sentido empregado pela questão; a 3ª é verdadeira porque o SO2 atua como proteção redox ao reagir com H2O2 e quinonas; e a 4ª é verdadeira porque a aeração excessiva eleva o caráter oxidante do meio e favorece perdas aromáticas e bactérias acéticas.
B
Errada
Está errada porque marca a 2ª como verdadeira, embora ela contenha o erro técnico central da questão: metais como ferro e cobre catalisam a oxidação, mas não "reduzem o Eh" no sentido empregado. Também erra ao marcar a 3ª e a 4ª como falsas, apesar de a base sustentar o papel protetor do SO2 contra H2O2 e quinonas e o efeito oxidativo da aeração excessiva.
C
Errada
Está errada porque trata a 1ª como falsa e a 2ª como verdadeira. A 1ª é compatível com a ideia de que o vinho recém-fermentado é um meio mais redutor; já a 2ª continua incorreta pelo conflito entre catalisar oxidação e afirmar redução do Eh.
D
Errada
Está errada porque, embora acerte a 2ª como falsa e acompanhe a 3ª e a 4ª como verdadeiras, marca a 1ª como falsa sem base para isso dentro do critério adotado pela questão. A base sustenta a 1ª como tecnicamente aceitável pelo caráter redutor típico do vinho tinto recém-fermentado, ainda que a faixa numérica não seja universal.
Pegadinha da questão
A confusão real foi associar corretamente ferro e cobre à oxidação, mas aceitar sem crítica a frase de que isso "reduz" o Eh; esse verbo derruba a 2ª afirmativa.
Dica para questões semelhantes
  • Em item de redox, confira se o efeito descrito sobre oxidação combina com a direção atribuída ao Eh; se houver contradição interna, a assertiva cai.
  • Em vinho, SO2 deve ser reconhecido pelo seu papel protetor contra H2O2 e quinonas, não por uma ideia vaga de conservação.
  • Quando a assertiva traz número de Eh, verifique primeiro o sentido químico geral do processo; nesta questão, o caráter redutor ou oxidante era mais decisivo que o valor exato.

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