A estabilização tartárica pelo frio é um processo
físico-químico que visa evitar a precipitação de cristais
na garrafa. Um método alternativo moderno é o uso de
inibidores de cristalização, como o Poliaspartato de
Potássio (KPA). Assinale a alternativa que descreve
corretamente o mecanismo de ação do Poliaspartato de
Potássio na prevenção da instabilidade tartárica.

Question

A estabilização tartárica pelo frio é um processo
físico-químico que visa evitar a precipitação de cristais
na garrafa. Um método alternativo moderno é o uso de
inibidores de cristalização, como o Poliaspartato de
Potássio (KPA). Assinale a alternativa que descreve
corretamente o mecanismo de ação do Poliaspartato de
Potássio na prevenção da instabilidade tartárica. Alternativa A: O Poliaspartato de Potássio atua como um coloide
protetor que se adsorve às faces de crescimento dos
microcristais de bitartarato de potássio, impedindo
mecanicamente a agregação e o desenvolvimento de
cristais macroscópicos. Ou Alternativa B: A molécula de Poliaspartato de Potássio neutraliza o
excesso de potássio livre através de ligações
covalentes permanentes, reduzindo o produto de
solubilidade (Ksp) do ácido tartárico para valores
negativos. Ou Alternativa C: O Poliaspartato de Potássio induz a isomerização do
ácido tartárico natural (forma L) para a forma
meso-tartárica, que é inerentemente estável e solúvel
em soluções alcoólicas a zero grau Celsius. Ou Alternativa D: O Poliaspartato de Potássio reage quimicamente
com os íons cálcio do vinho, formando complexos
insolúveis que são removidos por filtração antes do
engarrafamento, eliminando o núcleo de nucleação.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] O Poliaspartato de Potássio atua como um coloide
protetor que se adsorve às faces de crescimento dos
microcristais de bitartarato de potássio, impedindo
mecanicamente a agregação e o desenvolvimento de
cristais macroscópicos. Gabarito: AFundamento decisivo: O dado decisivo era o conceito oficial de que o poliaspartato de potássio inibe a precipitação tartárica por efeito de coloide protetor. Como o enunciado pediu o mecanismo de ação do KPA na prevenção da instabilidade tartárica, a alternativa compatível com essa inibição do crescimento cristalino é a A.Tema central: Mecanismo do KPAAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve o KPA como inibidor de cristalização com efeito de coloide protetor, atuando sobre a superfície e o crescimento dos cristais de bitartarato de potássio. Esse é o critério técnico reconhecido para sua ação na estabilização tartárica: ele impede o desenvolvimento dos cristais em precipitados visíveis, em vez de remover quimicamente os íons do meio ou alterar a estrutura do ácido tartárico.BErradaEstá errada porque troca o mecanismo inibitório de cristalização por uma suposta neutralização de potássio livre por ligações covalentes permanentes, o que não corresponde ao mecanismo oficial do KPA. Além disso, afirmar redução do Ksp para valor negativo é tecnicamente sem sentido no contexto apresentado.CErradaEstá errada porque atribui ao KPA uma isomerização do ácido tartárico natural para a forma meso-tartárica. A base afirma que não há fundamento técnico para conversão isomérica do ácido tartárico como mecanismo de ação do poliaspartato de potássio.DErradaEstá errada porque substitui a inibição da cristalização por uma suposta reação com cálcio formando complexos insolúveis removidos por filtração. Esse não é o mecanismo do KPA na prevenção da instabilidade tartárica por bitartarato de potássio.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar um mecanismo de inibição de cristalização por mecanismos de remoção química dos íons, além de usar linguagem pseudoquímica forte para dar aparência de tecnicidade às alternativas erradas.Dica para questões semelhantesSe o agente for descrito oficialmente como coloide protetor, procure alternativa ligada à superfície, nucleação ou crescimento cristalino.Elimine alternativas que troquem estabilização por remoção estequiométrica de íons, precipitação química ou transformação estrutural da substância-alvo.Desconfie de enunciados com termos como 'ligações covalentes permanentes' ou 'Ksp negativo' quando o mecanismo conhecido é apenas inibitório.

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

A estabilização tartárica pelo frio é um processo físico-qu...

Gabarito comentado

Gabarito: A

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas