A monitoração da Fermentação Malolática por
cromatografia em papel é uma técnica semiquantitativa
baseada na migração diferencial dos ácidos. Um técnico
observa, em um cromatograma revelado com verde de
bromocresol, o desaparecimento da mancha
correspondente ao ácido málico e o surgimento de uma
mancha em uma posição superior (maior Rf). Assinale a
alternativa que identifica corretamente a mancha surgida
e o princípio físico-químico envolvido.

Question

A monitoração da Fermentação Malolática por
cromatografia em papel é uma técnica semiquantitativa
baseada na migração diferencial dos ácidos. Um técnico
observa, em um cromatograma revelado com verde de
bromocresol, o desaparecimento da mancha
correspondente ao ácido málico e o surgimento de uma
mancha em uma posição superior (maior Rf). Assinale a
alternativa que identifica corretamente a mancha surgida
e o princípio físico-químico envolvido. Alternativa A: Trata-se do ácido acético, que por ser altamente
volátil se desprende das fibras do papel e se
condensa na zona superior da cuba cromatográfica.  Ou Alternativa B: Trata-se do ácido lático, que possui maior afinidade
pela fase móvel (geralmente uma mistura de álcool
butílico, ácido fórmico e água) do que o ácido málico,
resultando em um maior fator de retenção (Rf). Ou Alternativa C: Trata-se do ácido cítrico, que reage com o revelador
para formar um complexo azul-celeste de alta
densidade molecular que precipita no topo do papel.  Ou Alternativa D: Trata-se do ácido tartárico, que por possuir dois
grupos carboxílicos é mais solúvel na água retida nas
fibras de celulose do papel, migrando mais
rapidamente para o topo.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Trata-se do ácido lático, que possui maior afinidade
pela fase móvel (geralmente uma mistura de álcool
butílico, ácido fórmico e água) do que o ácido málico,
resultando em um maior fator de retenção (Rf). Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo é que o desaparecimento da mancha de ácido málico e o surgimento de uma mancha mais alta indicam a formação de ácido lático.Tema central: Fermentação malolática e cromatografia em papelAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque o produto monitorado na fermentação malolática é o ácido lático, não o ácido acético. Além disso, a subida da mancha em cromatografia em papel não decorre de volatilização e condensação na parte superior da cuba.BCertaA alternativa B está correta porque, na fermentação malolática, o ácido málico é convertido em ácido lático. No cromatograma, a mancha em posição superior corresponde a maior Rf, isto é, maior migração relativa em relação ao ácido málico.CErradaEstá errada porque o ácido cítrico não é o produto característico da fermentação malolática. Também erra ao atribuir a posição da mancha à formação de complexo azul-celeste de alta densidade molecular com precipitação no topo.DErradaEstá errada porque o ácido tartárico não é o produto da fermentação malolática. Além disso, a explicação cromatográfica está invertida: maior solubilidade na água retida nas fibras de celulose implica maior retenção, e não migração mais rápida para o topo.Pegadinha da questãoTrocar o produto da fermentação malolática e atribuir a maior altura da mancha a mecanismos que não explicam a migração cromatográfica.Dica para questões semelhantesNa fermentação malolática, desaparece o ácido málico e surge o ácido lático.Em cromatografia em papel, mancha mais alta indica maior Rf.

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A monitoração da Fermentação Malolática por cromatografia e...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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