As prensas pneumáticas de membrana são amplamente
preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama
por permitirem um controle fino sobre o processo de
extração. Assinale a alternativa que indica uma
vantagem técnica específica deste equipamento
relacionada à qualidade do mosto.

Question

As prensas pneumáticas de membrana são amplamente
preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama
por permitirem um controle fino sobre o processo de
extração. Assinale a alternativa que indica uma
vantagem técnica específica deste equipamento
relacionada à qualidade do mosto. Alternativa A: A capacidade de realizar ciclos de pressões
crescentes e baixas (até 1,5 bar) com rotações
intermitentes do tambor, o que minimiza a
maceração mecânica e a extração de potássio e
polifenóis amargos da película.  Ou Alternativa B: A desintegração total das sementes por
esmagamento centrífugo, o que libera óleos
essenciais que atuam como conservantes naturais
contra leveduras de contaminação. Ou Alternativa C: A automatização da correção do Potencial
Hidrogeniônico (pH) através da injeção de ácido
cítrico gasoso pelos canais de drenagem durante a
fase de esgotamento. Ou Alternativa D: O uso de vácuo contínuo no interior da membrana
para acelerar a extração de sucos, o que impede a
oxidação enzimática mediada pela enzima
polifenoloxidase (PFO).

Instituto de Acesso à Educação, Capacitação Profissional e Desenvolvimento Humano · Accepted Answer

Alternativa [A] A capacidade de realizar ciclos de pressões
crescentes e baixas (até 1,5 bar) com rotações
intermitentes do tambor, o que minimiza a
maceração mecânica e a extração de potássio e
polifenóis amargos da película.

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