As prensas pneumáticas de membrana são amplamente
preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama
por permitirem um controle fino sobre o processo de
extração. Assinale a alternativa que indica uma
vantagem técnica específica deste equipamento
relacionada à qualidade do mosto.

Question

As prensas pneumáticas de membrana são amplamente
preferidas na produção de vinhos brancos de alta gama
por permitirem um controle fino sobre o processo de
extração. Assinale a alternativa que indica uma
vantagem técnica específica deste equipamento
relacionada à qualidade do mosto. Alternativa A: A capacidade de realizar ciclos de pressões
crescentes e baixas (até 1,5 bar) com rotações
intermitentes do tambor, o que minimiza a
maceração mecânica e a extração de potássio e
polifenóis amargos da película.  Ou Alternativa B: A desintegração total das sementes por
esmagamento centrífugo, o que libera óleos
essenciais que atuam como conservantes naturais
contra leveduras de contaminação. Ou Alternativa C: A automatização da correção do Potencial
Hidrogeniônico (pH) através da injeção de ácido
cítrico gasoso pelos canais de drenagem durante a
fase de esgotamento. Ou Alternativa D: O uso de vácuo contínuo no interior da membrana
para acelerar a extração de sucos, o que impede a
oxidação enzimática mediada pela enzima
polifenoloxidase (PFO).

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A capacidade de realizar ciclos de pressões
crescentes e baixas (até 1,5 bar) com rotações
intermitentes do tambor, o que minimiza a
maceração mecânica e a extração de potássio e
polifenóis amargos da película.  Gabarito: AFundamento decisivo: O ponto decisivo era reconhecer que a prensa pneumática de membrana trabalha com prensagem suave e progressiva, o que a torna compatível com a alternativa A e incompatível com as demais.Tema central: prensagem pneumática suaveAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve a prensagem pneumática com pressão baixa e crescente, em ciclos controlados, o que reduz a extração de compostos fenólicos mais agressivos e preserva a qualidade do mosto. Esse é o funcionamento típico do equipamento e o efeito técnico cobrado na questão.BErradaErrada porque atribui à prensa pneumática um mecanismo incompatível com seu funcionamento: desintegração total de sementes por esmagamento centrífugo. A vantagem do equipamento é a prensagem suave, não a ruptura intensa de sementes; além disso, a alegação sobre óleos essenciais não sustenta tecnicamente a vantagem do equipamento segundo a base.CErradaErrada porque descreve uma função inexistente no equipamento. Prensa pneumática de membrana não automatiza correção de pH por injeção de ácido cítrico gasoso pelos canais de drenagem; isso não corresponde ao seu princípio nem à vantagem técnica cobrada.DErradaErrada porque apresenta incorretamente o princípio de funcionamento do equipamento. A prensa pneumática de membrana não opera por vácuo contínuo no interior da membrana para acelerar a extração; o benefício qualitativo vem da prensagem pneumática suave e controlada.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar a vantagem mecânica real da prensa pneumática — prensagem suave e progressiva — por mecanismos inexistentes no equipamento, como esmagamento centrífugo, correção química automática de pH ou vácuo contínuo.Dica para questões semelhantesQuando a questão cobrar vantagem de uma prensa pneumática de membrana, procure alternativas compatíveis com prensagem suave, progressiva e controlada.Em vinificação em branco, relacione qualidade do mosto com menor maceração mecânica e menor extração fenólica excessiva.

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Gabarito comentado

Gabarito: A

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