A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico da ...
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Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876507
Enologia
A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico
da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de
referência envolve a separação dos ácidos por arraste
de vapor. Analise as afirmativas a seguir sobre as
interferências e procedimentos nesta análise:
I. O Anidrido Sulfuroso (SO2) livre e combinado presente no destilado deve ser quantificado e seu valor subtraído do cálculo final da acidez volátil, expressa em ácido acético.
II. O ácido sórbico, se utilizado como conservante, não interfere na volumetria da acidez volátil, dispensando correções analíticas no cálculo estatístico.
III. O ácido lático, por ser um ácido fixo de baixa volatilidade, nunca é arrastado pelo vapor no aparelho de Garcia-Tena, garantindo a pureza do destilado para titulação.
Está correto o que se afirma em:
I. O Anidrido Sulfuroso (SO2) livre e combinado presente no destilado deve ser quantificado e seu valor subtraído do cálculo final da acidez volátil, expressa em ácido acético.
II. O ácido sórbico, se utilizado como conservante, não interfere na volumetria da acidez volátil, dispensando correções analíticas no cálculo estatístico.
III. O ácido lático, por ser um ácido fixo de baixa volatilidade, nunca é arrastado pelo vapor no aparelho de Garcia-Tena, garantindo a pureza do destilado para titulação.
Está correto o que se afirma em:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: A questão se decide pela regra técnica do método oficial de acidez volátil por arraste de vapor: o SO2 livre e combinado no destilado deve ser corrigido, e o ácido sórbico, quando presente, também tem sua acidez subtraída. Assim, I está correta e II está incorreta por negar essa interferência do sórbico, o que confirma o gabarito B.
Tema central: Interferências e correções na acidez volátil por arraste de vapor
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque trata II e III como corretas. II contraria o protocolo oficial, que prevê correção quando houver ácido sórbico, com desconto de sua acidez no cálculo.
B
Certa
A alternativa B está certa porque apenas a afirmativa I se sustenta no método oficial de referência. Na determinação da acidez volátil por arraste de vapor, o SO2 presente no destilado interfere e deve ser quantificado/corrigido no cálculo final da acidez volátil, expressa em ácido acético. Além disso, a afirmativa II é falsa porque o ácido sórbico também interfere na análise e, quando presente, sua contribuição ácida deve ser descontada conforme o protocolo oficial. Esse é o critério técnico que mantém B como gabarito.
C
Errada
Está errada porque afirma apenas II, mas II é falsa. O método oficial não dispensa correção para o ácido sórbico; ao contrário, determina o desconto de sua contribuição ácida.
D
Errada
Está errada porque depende da validade simultânea de I e II. Embora I esteja correta, II é incompatível com o protocolo oficial por negar a interferência do ácido sórbico.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi tratar o ácido sórbico, por ser conservante enológico, como se não interferisse na titulação. Outra armadilha foi aceitar a redação absoluta de III ('nunca', 'garantindo') sem respaldo técnico suficiente.
Dica para questões semelhantes
- Em método oficial por arraste de vapor, verifique sempre se o analito medido exige correções obrigatórias por interferentes no destilado.
- Se a substância é expressamente indicada pelo protocolo como arrastada e com acidez a descontar, a alternativa que diz que ela não interfere está errada.
- Desconfie de afirmações absolutas como 'nunca' e 'garante' quando o método oficial não usa esse fundamento como critério analítico.
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