A utilização do sacarímetro de Babo é uma prática
tradicional em vinícolas para estimar o teor de açúcar e o
potencial alcoólico. Contudo, essa medida baseia-se na
densidade relativa e é influenciada pelo chamado
"extrato não açúcar". Acerca da interpretação dos Graus
Babo e sua conversão, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) O Grau Babo indica a porcentagem em peso de
açúcar no mosto, assumindo que 1 Grau Babo equivale
a 10 gramas de açúcar por quilograma de mosto.
(__) Para a estimativa do teor alcoólico provável,
subtrai-se geralmente um valor fixo (em torno de 4) da
leitura de Babo para compensar os sólidos não
fermentescíveis.
(__) Leituras de Babo feitas em mostos provenientes de
uvas atacadas por Botrytis cinerea superestimam o teor
de açúcar real devido à presença de glicerol e ácido
glucônico.
(__) A correção da temperatura é desnecessária em
leituras de densidade via Babo, pois o instrumento é
calibrado com flutuadores de quartzo insensíveis à
dilatação térmica.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta, de cima para baixo:

Question

A utilização do sacarímetro de Babo é uma prática
tradicional em vinícolas para estimar o teor de açúcar e o
potencial alcoólico. Contudo, essa medida baseia-se na
densidade relativa e é influenciada pelo chamado
"extrato não açúcar". Acerca da interpretação dos Graus
Babo e sua conversão, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) O Grau Babo indica a porcentagem em peso de
açúcar no mosto, assumindo que 1 Grau Babo equivale
a 10 gramas de açúcar por quilograma de mosto.
(__) Para a estimativa do teor alcoólico provável,
subtrai-se geralmente um valor fixo (em torno de 4) da
leitura de Babo para compensar os sólidos não
fermentescíveis.
(__) Leituras de Babo feitas em mostos provenientes de
uvas atacadas por Botrytis cinerea superestimam o teor
de açúcar real devido à presença de glicerol e ácido
glucônico.
(__) A correção da temperatura é desnecessária em
leituras de densidade via Babo, pois o instrumento é
calibrado com flutuadores de quartzo insensíveis à
dilatação térmica.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta, de cima para baixo: Alternativa A: F, V, F, V. Ou Alternativa B: V, V, V, F.  Ou Alternativa C: V, F, V, F. Ou Alternativa D: F, F, V, V.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] V, V, V, F.  Gabarito: BFundamento decisivo: A questão se decide pela leitura técnica dos itens 1, 3 e 4: Grau Babo corresponde a açúcar em peso no mosto; Botrytis cinerea pode elevar a leitura por glicerol e ácido glucônico; e o mostímetro exige correção de temperatura. Isso elimina as alternativas que contrariem esses pontos.Tema central: Grau Babo e correçõesAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque marca como falsa a 1ª assertiva, embora a definição técnica de Grau Babo seja justamente porcentagem de açúcar em peso, e marca como verdadeira a 4ª, embora a leitura densimétrica exija correção de temperatura. Também erra a 3ª ao negá-la, apesar da interferência de Botrytis por glicerol e ácido glucônico.BCertaA alternativa B está correta porque a 1ª assertiva é verdadeira: Grau Babo expressa porcentagem de açúcar em peso no mosto, sendo 1° Babo = 10 g de açúcar por kg de mosto. A 2ª também é aceita como verdadeira no contexto da questão, por representar uma regra prática de estimativa do álcool provável com compensação do extrato não açúcar. A 3ª é verdadeira porque Botrytis cinerea aumenta componentes como glicerol e ácido glucônico, podendo superestimar a leitura. A 4ª é falsa porque a leitura do mostímetro depende da temperatura e exige correção.CErradaIncorreta porque só diverge da correta na 2ª assertiva e a trata como falsa. Pela base adotada na questão, essa 2ª deve ser aceita como verdadeira enquanto regra prática aproximada de compensação do extrato não açúcar; não é fórmula analítica universal, mas é compatível com o gabarito oficial.DErradaIncorreta porque torna falsa a 1ª assertiva, contrariando a definição operacional de 1° Babo, e torna verdadeira a 4ª, contrariando a necessidade de ajuste térmico nas leituras do mostímetro. Esses dois pontos já eliminam a alternativa.Pegadinha da questãoA confusão estava em tratar a leitura densimétrica como se medisse só açúcar e em ignorar a correção térmica do mostímetro.Dica para questões semelhantesEm questões sobre Grau Babo, identifique se o enunciado fala em açúcar em peso no mosto ou em sólidos solúveis totais; isso evita confundir Babo com Brix.Se a medição for densimétrica, verifique sempre dois filtros: influência do extrato não açúcar e necessidade de correção pela temperatura de calibração.Quando aparecer Botrytis cinerea em contexto analítico do mosto, considere que componentes não fermentescíveis podem aumentar a densidade e inflar a leitura de açúcar.Se a assertiva usar expressões como 'geralmente' e 'em torno de', trate a fórmula como regra prática aproximada, não como relação oficial única.

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

A utilização do sacarímetro de Babo é uma prática tradicion...

Gabarito comentado

Gabarito: B

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas