A escolha da rolha de cortiça natural ou técnica impacta a ...

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Q3876502
Enologia
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876502 Enologia
A escolha da rolha de cortiça natural ou técnica impacta a Taxa de Transmissão de Oxigênio (OTR - Oxygen Transmission Rate) pós-engarrafamento. Acerca das propriedades físicas da cortiça e sua interação com o vinho, analise as afirmativas a seguir:

I. O oxigênio contido nos lenticelos (poros) da cortiça é liberado para o vinho nos primeiros meses após o arrolhamento, fenômeno conhecido como "descompressão gasosa".
II. Rolhas de aglomerado com discos de cortiça natural (tipo 1+1) apresentam OTR mais homogêneo do que rolhas naturais de alta porosidade, favorecendo o envelhecimento uniforme de grandes lotes.
III. O tratamento das rolhas com peróxido de hidrogênio (lavagem) visa apenas a estética branca da cortiça, não possuindo efeito sobre a eliminação de precursores do 2,4,6-tricloroanisol (TCA).

Está correto o que se afirma em:
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A base técnica confronta três pontos do enunciado: a liberação inicial de oxigênio já contido na estrutura da cortiça após a compressão, a maior homogeneidade de OTR das rolhas técnicas 1+1 em relação às naturais mais porosas e a impropriedade de tratar o peróxido de hidrogênio como recurso apenas estético. Com I e II verdadeiras e III falsa, a alternativa compatível é B.

Tema central: OTR, liberação inicial de oxigênio e peróxido de hidrogênio em rolhas de cortiça
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque inclui a III. O erro objetivo da III é o termo "apenas": a base sustenta que a lavagem com peróxido de hidrogênio é usada para branqueamento e desinfecção, portanto não pode ser tratada como procedimento só estético.
B
Certa
A alternativa B está certa porque reúne exatamente as assertivas sustentadas pela base técnica. A I se apoia no mecanismo físico de liberação inicial do oxigênio já contido nos vazios/células/lenticelos da cortiça após a compressão no gargalo e o arrolhamento. A II se sustenta no critério de variabilidade: rolhas técnicas 1+1, por terem estrutura mais uniforme, tendem a apresentar OTR mais controlado e homogêneo do que rolhas naturais de maior porosidade. Já a III cai porque o tratamento com peróxido de hidrogênio não se limita ao branqueamento; a base afirma também sua utilização como desinfecção, o que afasta a ideia de finalidade exclusivamente estética.
C
Errada
Está errada porque exclui a I. A base sustenta a I pelo mecanismo de liberação inicial do oxigênio aprisionado na estrutura da rolha após a compressão/arrolhamento, de modo que não cabe dizer que apenas a II está correta.
D
Errada
Está errada porque pressupõe a III como verdadeira. Isso contraria a base, que atribui ao peróxido de hidrogênio também função de desinfecção, e não só de branqueamento.
Pegadinha da questão
A confusão real estava em tratar o oxigênio inicial pós-engarrafamento como se viesse apenas de transmissão externa e em aceitar o absolutismo da palavra "apenas" na III, ignorando que o peróxido de hidrogênio também tem função sanitária/desinfetante.
Dica para questões semelhantes
  • Em itens sobre OTR de rolhas, separe oxigênio inicialmente já presente na rolha do oxigênio transmitido ao longo do tempo.
  • Quando a comparação for entre rolha técnica 1+1 e rolha natural porosa, use o critério da homogeneidade estrutural para avaliar uniformidade de desempenho.
  • Em assertivas sobre tratamentos de rolha, palavras absolutas como "apenas" devem ser confrontadas com todas as finalidades técnicas indicadas na base.

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