O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado
para uso em enologia pela Organização Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica
específica. Assinale a alternativa que descreve
corretamente a função primordial do ácido fumárico no
tratamento de vinhos.

Question

O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado
para uso em enologia pela Organização Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica
específica. Assinale a alternativa que descreve
corretamente a função primordial do ácido fumárico no
tratamento de vinhos. Alternativa A: Remover o excesso de ferro e cobre através da
formação de quelatos estáveis, prevenindo as
quebras férrica e cuprosa em vinhos tintos de
guarda. Ou Alternativa B: Servir como nutriente complexo para leveduras do
gênero Brettanomyces, favorecendo a produção de
fenóis voláteis em vinhos fermentados com leveduras
nativas. Ou Alternativa C: Atuar como um agente antioxidante de sacrifício,
possuindo potencial de redução superior ao ácido
ascórbico para proteger os aromas primários da uva. Ou Alternativa D: Inibir o desenvolvimento das bactérias láticas e
impedir o início da Fermentação Malolática (FML),
permitindo a preservação da acidez málica original
em vinhos brancos e rosados.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Inibir o desenvolvimento das bactérias láticas e
impedir o início da Fermentação Malolática (FML),
permitindo a preservação da acidez málica original
em vinhos brancos e rosados. Gabarito: DFundamento decisivo: A questão cobrava a finalidade técnica oficialmente autorizada para o ácido fumárico na enologia, isto é, seu uso para inibir a fermentação malolática. Esse critério aponta diretamente para a alternativa D e afasta as demais.Tema central: Ácido fumárico e FMLAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque atribui ao ácido fumárico função de quelagem/remoção de ferro e cobre para prevenir quebras metálicas. A base afirma que a finalidade técnica aprovada pela OIV, no ponto cobrado, é outra: inibir a fermentação malolática por controle de bactérias láticas.BErradaEstá errada porque descreve o ácido fumárico como nutriente para Brettanomyces e ligado à formação de fenóis voláteis. Isso contraria a finalidade tecnológica reconhecida na base, que é de controle microbiológico sobre bactérias láticas para inibir a FML, e não de nutrição de leveduras contaminantes.CErradaEstá errada porque apresenta o ácido fumárico como antioxidante de sacrifício superior ao ácido ascórbico. A base é expressa em dizer que essa não é a função primordial autorizada pela OIV no contexto da questão; a finalidade oficial considerada é a inibição da fermentação malolática.DCertaA alternativa D está certa porque corresponde à finalidade técnica reconhecida pela OIV para o ácido fumárico: inibir o desenvolvimento e a atividade das bactérias láticas responsáveis pela fermentação malolática, preservando o ácido málico do vinho.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar a finalidade enológica especificamente autorizada pela OIV por outra propriedade genérica ou por outra aplicação tecnológica, como controle de metais, antioxidação ou efeito sobre leveduras.Dica para questões semelhantesQuando a questão citar substância enológica com uso autorizado por órgão técnico, identifique primeiro a finalidade oficial do protocolo, não uma propriedade química genérica do composto.Se a alternativa mencionar inibição da FML, confirme se ela liga isso ao controle de bactérias láticas e à preservação do ácido málico; essa é a cadeia técnica correta aqui.Elimine alternativas que mudem o alvo tecnológico do aditivo: metais, leveduras contaminantes e ação antioxidante não correspondem à finalidade reconhecida na base.

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O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado para ...

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Gabarito: D

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