O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado
para uso em enologia pela Organização Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica
específica. Assinale a alternativa que descreve
corretamente a função primordial do ácido fumárico no
tratamento de vinhos.

Question

O Ácido Fumárico (C4H4O4) foi recentemente autorizado
para uso em enologia pela Organização Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV) com uma finalidade técnica
específica. Assinale a alternativa que descreve
corretamente a função primordial do ácido fumárico no
tratamento de vinhos. Alternativa A: Remover o excesso de ferro e cobre através da
formação de quelatos estáveis, prevenindo as
quebras férrica e cuprosa em vinhos tintos de
guarda. Ou Alternativa B: Servir como nutriente complexo para leveduras do
gênero Brettanomyces, favorecendo a produção de
fenóis voláteis em vinhos fermentados com leveduras
nativas. Ou Alternativa C: Atuar como um agente antioxidante de sacrifício,
possuindo potencial de redução superior ao ácido
ascórbico para proteger os aromas primários da uva. Ou Alternativa D: Inibir o desenvolvimento das bactérias láticas e
impedir o início da Fermentação Malolática (FML),
permitindo a preservação da acidez málica original
em vinhos brancos e rosados.

Instituto de Acesso à Educação, Capacitação Profissional e Desenvolvimento Humano · Accepted Answer

Alternativa [D] Inibir o desenvolvimento das bactérias láticas e
impedir o início da Fermentação Malolática (FML),
permitindo a preservação da acidez málica original
em vinhos brancos e rosados.

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