O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o
equipamento e as garrafas estejam livres de
micro-organismos contaminantes. Uma das etapas
críticas é a esterilização da linha de engarrafamento.
Assinale a alternativa correta sobre as condições de
tempo e temperatura para a esterilização eficaz
utilizando água quente ou vapor saturado.

Question

O engarrafamento estéril a frio exige que o vinho, o
equipamento e as garrafas estejam livres de
micro-organismos contaminantes. Uma das etapas
críticas é a esterilização da linha de engarrafamento.
Assinale a alternativa correta sobre as condições de
tempo e temperatura para a esterilização eficaz
utilizando água quente ou vapor saturado. Alternativa A: A temperatura de esterilização deve ser mantida
estritamente abaixo de 70°C para evitar a dilatação
das juntas de polímero (teflon) e o vazamento de
lubrificantes grau alimentício. Ou Alternativa B: A linha deve ser submetida a um fluxo de água
quente a no mínimo 85°C por pelo menos 20
minutos, cronometrados a partir do momento em que
a temperatura de saída atinge o valor de referência
em todos os bicos da enchedora. Ou Alternativa C: O uso de solução de hipoclorito de sódio a 10% é o
método preferencial para esterilização de bicos de
enchedora, pois o cloro residual atua como
estabilizante aromático positivo. Ou Alternativa D: A esterilização é considerada completa quando o
vapor saturado atinge 60°C no interior dos tanques
de equilíbrio, sendo suficiente uma exposição de 5
minutos para eliminar esporos de bolores.

Instituto de Acesso à Educação, Capacitação Profissional e Desenvolvimento Humano · Accepted Answer

Alternativa [B] A linha deve ser submetida a um fluxo de água
quente a no mínimo 85°C por pelo menos 20
minutos, cronometrados a partir do momento em que
a temperatura de saída atinge o valor de referência
em todos os bicos da enchedora.

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