Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.828 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675225
Nutrição
As enzimas do tipo alfa-amilases desempenham papel relevante na panificação. Sua capacidade de hidrolisar
o amido influencia diretamente nas propriedades da massa e, consequentemente, na qualidade final do pão. O
parâmetro de qualidade das farinhas que representa, de maneira indireta, a atividade das enzimas
alfa-amilases é denominado
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675224
Nutrição
Na análise sensorial de alimentos, é fundamental que o analista considere a existência de diversos fatores que
podem influenciar os resultados da avaliação. Entre os erros gerados por fatores psicológicos, pode-se citar o
erro de posição, que ocorre quando
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675223
Nutrição
No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência
direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um
processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado
para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675222
Nutrição
O emprego de nanossensores em embalagens inteligentes tem oferecido soluções promissoras para a garantia
da qualidade e segurança de alimentos. No entanto, apesar das centenas de estudos publicados nessa área
anualmente, a presença de nanossensores no mercado alimentício ainda é limitada, bem como o seu uso por
agências públicas de saúde dedicadas à análise e fiscalização de alimentos. Isso ocorre porque existem
diversos obstáculos para transformar um protótipo em um produto acabado, e discute-se que tais empecilhos
extrapolam as questões meramente técnicas.
Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.
Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7
Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança
Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.
Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7
Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675221
Nutrição
A força de glúten (W) é uma propriedade reológica da farinha de trigo que diz respeito ao trabalho mecânico
necessário para expandir a massa até a sua ruptura. Essa propriedade é usada como parâmetro de qualidade
para classificação do trigo destinado à moagem, conforme estabelece a Instrução Normativa 38/2010 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na panificação, em geral, quanto maior a “força da
farinha”,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675220
Nutrição
A inclusão de farinhas alternativas na produção de pães sem glúten colabora para o enriquecimento nutricional
desse tipo de alimento e tem a importante função de incorporar proteínas à massa, que impedem o colapso do
produto. Além das proteínas de leguminosas e de outros grãos isentos de glúten, uma outra técnica utilizada
para estabilizar as bolhas de ar em produtos de panificação sem glúten é o uso de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675219
Nutrição
Com o intuito de avaliar formulações de pães sem glúten elaborados com e sem mistura de farinhas de sorgo,
teff e yacon, Tridapalli (2021) conduziu diferentes testes sensoriais. A imagem a seguir é a adaptação de uma
das fichas de análise sensorial aplicadas às amostras do estudo em questão.
Pelas informações e layout apresentados na ficha de análise sensorial, trata-se de uma análise do tipo
Pelas informações e layout apresentados na ficha de análise sensorial, trata-se de uma análise do tipo
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675218
Nutrição
As raízes e os tubérculos são importantes alimentos fontes de carboidratos e fibras. Sua complementação com
alimentos de origem animal e combinação com outros alimentos de origem vegetal contribuem para a
composição de uma alimentação nutricionalmente balanceada e culturalmente apropriada. De acordo com o
Guia alimentar para a população brasileira (Brasil, 2014), quando comercializados na forma de farinha, as
raízes e os tubérculos são classificados como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675217
Nutrição
No preparo de amostras para análises sensoriais, diversos fatores devem ser predeterminados e mantidos
constantes para assegurar a padronização das amostras do alimento a serem analisadas por todos os
provadores. O tempo e a temperatura de preparo, a velocidade e o tempo de agitação, e até mesmo o utensílio
utilizado, podem interferir nas características sensoriais de produtos preparados em bateladas diferentes. Por
isso, quando amostras similares diferem na coloração, mas não se deseja que a cor influencie no julgamento
de outros atributos, recomenda-se
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675216
Nutrição
O teste de gostos básicos é um teste de reconhecimento utilizado para selecionar provadores para
experimentos de análise sensorial. Para a identificação do sabor amargo, geralmente, é preparada uma
solução de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675215
Nutrição
Para a rápida remoção do calor do campo em hortaliças, como a alface, o método de resfriamento a vácuo
pode ser empregado devido à sua alta eficiência. Nesse processo,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675213
Nutrição
Nos projetos agroindustriais para frigoríficos de abate e processamento de carne suína, a sustentabilidade
depende do correto tratamento dos efluentes com alta carga orgânica. Para reduzir emissões e,
simultaneamente, viabilizar a geração de energia renovável a partir desses efluentes, recomenda-se:
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675211
Nutrição
Nas usinas sucroalcooleiras, práticas de valorização energética de resíduos contribuem para a autossuficiência
e o desempenho ambiental. No setor industrial sucroenergético, uma prática viável e economicamente
consolidada de valorização dos resíduos da cana-de-açúcar inclui o uso de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675210
Nutrição
Uma agroindústria especializada na produção de geleias de frutas gera um volume considerável de cascas
como resíduo orgânico. Buscando alinhar-se aos princípios da economia circular e modelo de negócios
regenerativos, uma estratégia efetiva seria
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675209
Nutrição
Os sucos de frutas tratados termicamente são amplamente produzidos e difundidos no mercado. Considerando
os processos térmicos usualmente aplicados a sucos de frutas (pH < 4,5),
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675207
Nutrição
No processamento industrial de batatas pré-fritas congeladas, diversas etapas são cruciais para assegurar a
qualidade e a estabilidade do produto. Entre essas etapas, uma em particular é fundamental para inativar
enzimas intrínsecas ao tubérculo que, se não controladas, poderiam levar ao escurecimento indesejado do
produto durante o armazenamento. A etapa responsável, primariamente, pela inativação das enzimas é
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Maravilha - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Maravilha - SC - Técnico em Enfermagem |
Q3672359
Nutrição
A alimentação da criança deve priorizar alimentos in
natura e minimamente processados, como frutas,
verduras, legumes, grãos e carnes, com baixo teor de
sal, açúcar e gorduras, para formar hábitos saudáveis
desde cedo. Sobre orientação nutricional na atenção à
saúde da criança, julgue as afirmativas abaixo.
I.Incentivar aleitamento materno exclusivo nos seis primeiros meses é recomendação fundamental.
II.Introdução de alimentos sólidos deve ocorrer sem supervisão ou recomendação de idade apropriada.
III.Orientar sobre fracionamento de refeições e ingestão de líquidos é medida de prevenção de desnutrição.
IV.A alimentação inadequada não tem impacto no crescimento e desenvolvimento infantil.
Está CORRETO o que se afirmar em:
I.Incentivar aleitamento materno exclusivo nos seis primeiros meses é recomendação fundamental.
II.Introdução de alimentos sólidos deve ocorrer sem supervisão ou recomendação de idade apropriada.
III.Orientar sobre fracionamento de refeições e ingestão de líquidos é medida de prevenção de desnutrição.
IV.A alimentação inadequada não tem impacto no crescimento e desenvolvimento infantil.
Está CORRETO o que se afirmar em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q3672032
Nutrição
Os serviços de alimentação devem implementar
Procedimentos Operacionais Padronizados, que devem
incluir as instruções sequenciais das atividades, a
frequência com que devem ser realizadas, além da identificação do nome, cargo e/ou função dos
responsáveis pela execução. Esses procedimentos
devem ser aprovados, datados e assinados pelo
responsável técnico do estabelecimento.
De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 há obrigatoriedade da existência dos Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens, EXCETO:
De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 há obrigatoriedade da existência dos Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q3672031
Nutrição
Leia o trecho a seguir, que aborda um dos tópicos
presentes no Código de Ética do Nutricionista:
"O uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais do nutricionista, utilizando quaisquer meios, tais como televisão, rádio, jornais, revistas, panfletos virtuais ou impressos, embalagens, mídias e redes sociais, aplicativos, palestras, eventos, dentre outros para os mesmos fins."
(CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA)
Sobre a publicidade e divulgação dos serviços do nutricionista, assinale a alternativa correta, de acordo com o Código de Ética e de Conduta:
"O uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais do nutricionista, utilizando quaisquer meios, tais como televisão, rádio, jornais, revistas, panfletos virtuais ou impressos, embalagens, mídias e redes sociais, aplicativos, palestras, eventos, dentre outros para os mesmos fins."
(CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA)
Sobre a publicidade e divulgação dos serviços do nutricionista, assinale a alternativa correta, de acordo com o Código de Ética e de Conduta:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q3672030
Nutrição
Leia o trecho abaixo, que se refere ao propósito da
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN):
"A alimentação e nutrição constituem-se em requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania."
(POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO)
Com objetivo de cumprir o propósito descrito acima, é necessário que as três esferas de governo cumpram seus respectivos deveres. A esse respeito, enumere a segunda coluna (responsabilidades) de acordo com a primeira (ente federativo):
Coluna 1 1.Ministério da Saúde. 2.Secretarias Estaduais de Saúde. 3.Secretarias Municipais de Saúde.
Coluna 2 (__)Pactuar na Comissão Intergestores Bipartite e nas Comissões Intergestores Regionais, prioridades, objetivos, estratégias e metas para implementação de programas e ações de alimentação e nutrição na Rede de Atenção à Saúde, mantidos os princípios e as diretrizes gerais da PNAN.
(__)Elaborar o plano de ação dentro dos instrumentos de planejamento e gestão para implementação da PNAN, considerando as questões prioritárias e as especificidades regionais de forma contínua e articulada com o Plano Nacional de Saúde e instrumentos de planejamento e pactuação do SUS.
(__)Pactuar, monitorar e avaliar os indicadores de alimentação e nutrição e alimentar os sistemas de informação da saúde, de forma contínua, com dados produzidos no sistema local de saúde.
(__)Apoiar a organização de uma rede de Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição, fomentando o conhecimento e a construção de evidências no campo da alimentação e nutrição para o SUS.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
"A alimentação e nutrição constituem-se em requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania."
(POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO)
Com objetivo de cumprir o propósito descrito acima, é necessário que as três esferas de governo cumpram seus respectivos deveres. A esse respeito, enumere a segunda coluna (responsabilidades) de acordo com a primeira (ente federativo):
Coluna 1 1.Ministério da Saúde. 2.Secretarias Estaduais de Saúde. 3.Secretarias Municipais de Saúde.
Coluna 2 (__)Pactuar na Comissão Intergestores Bipartite e nas Comissões Intergestores Regionais, prioridades, objetivos, estratégias e metas para implementação de programas e ações de alimentação e nutrição na Rede de Atenção à Saúde, mantidos os princípios e as diretrizes gerais da PNAN.
(__)Elaborar o plano de ação dentro dos instrumentos de planejamento e gestão para implementação da PNAN, considerando as questões prioritárias e as especificidades regionais de forma contínua e articulada com o Plano Nacional de Saúde e instrumentos de planejamento e pactuação do SUS.
(__)Pactuar, monitorar e avaliar os indicadores de alimentação e nutrição e alimentar os sistemas de informação da saúde, de forma contínua, com dados produzidos no sistema local de saúde.
(__)Apoiar a organização de uma rede de Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição, fomentando o conhecimento e a construção de evidências no campo da alimentação e nutrição para o SUS.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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