Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, ...
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Q3986788
Nutrição
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis
em água, de origem animal ou vegetal, formadas
predominantemente por produtos da condensação
entre glicerol e ácidos graxos, chamados
triacilgliceróis. São frequentemente usados na
alimentação humana em preparos doces e
salgados. Sobre os óleos e as gorduras, é correto
afirmar que
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: O ponto decisivo era a descrição tecnicamente segura da manteiga; entre as alternativas, só a letra A traz essa caracterização sem extrapolações, o que a torna a correta na comparação proposta.
Tema central: manteiga, margarina, creme vegetal e óleos
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque apresenta, de forma tecnicamente adequada, a origem da manteiga, seu processo básico de obtenção e seu uso culinário. O critério que sustenta a resposta é o conceito tecnológico do alimento: manteiga é um derivado lácteo obtido pelo batimento do creme de leite, e seu emprego em preparações doces e salgadas é compatível com a prática alimentar.
B
Errada
A alternativa fica incorreta porque a menção a frituras até 200 ºC traz uma recomendação operacional específica, não confirmada pela base da questão, e isso impede que a afirmação sustente resposta única.
C
Errada
O erro está na generalização absoluta sobre a composição da margarina. Não é tecnicamente seguro afirmar que margarina não contém leite e, por isso, pode ser consumida por intolerantes à lactose, porque há formulações com ingredientes lácteos.
D
Errada
A alternativa erra na exemplificação das fontes de óleos vegetais. Soja é fonte usual, mas lentilha e grão-de-bico não são exemplos correntes de matérias-primas de óleos vegetais alimentares, o que compromete a afirmação.
E
Errada
A frase é plausível, mas não definidora nem universal. Dizer que creme vegetal 'podendo conter pequenas quantidades de derivados lácteos' não descreve característica necessária do produto; em prova de alternativa única, isso não alcança a segurança objetiva da letra A.
Pegadinha da questão
A questão explorou a confusão entre afirmação plausível e afirmação seguramente correta, além da tendência de tratar produto vegetal como necessariamente isento de leite/lactose.
Dica para questões semelhantes
- Em itens de alternativa única, prefira a opção baseada em conceito técnico definidor do alimento, e não em característica apenas possível.
- Desconfie de enunciados absolutos sobre composição, como 'não contém leite', quando a categoria admite formulações diferentes.
- Exemplos de matéria-prima precisam corresponder ao uso corrente da tecnologia de alimentos; um exemplo inadequado invalida a alternativa.
- Recomendações específicas de uso, como temperatura de fritura, exigem base técnica expressa para serem tomadas como seguramente corretas.
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