Durante uma auditoria em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista
responsável observou que parte dos alimentos
refrigerados não estava identificada corretamente
e que os funcionários manipulavam os alimentos
cozidos e crus na mesma bancada e ao mesmo
tempo. Além disso, alguns manipuladores não
estavam usando as toucas de forma adequada.
Diante desse cenário, qual é a ação corretiva
urgente que deve ser priorizada pelo profissional
nutricionista?

Question

Durante uma auditoria em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista
responsável observou que parte dos alimentos
refrigerados não estava identificada corretamente
e que os funcionários manipulavam os alimentos
cozidos e crus na mesma bancada e ao mesmo
tempo. Além disso, alguns manipuladores não
estavam usando as toucas de forma adequada.
Diante desse cenário, qual é a ação corretiva
urgente que deve ser priorizada pelo profissional
nutricionista?  Alternativa A:  Reforçar a identificação correta dos alimentos
refrigerados apenas após a próxima auditoria
interna. Ou Alternativa B: Orientar quanto ao uso compartilhado de
bancadas desde que haja limpeza ao final de cada
turno.  Ou Alternativa C: Aplicar imediatamente as medidas corretivas de
higiene e manipulação descritas no Manual de
Boas Práticas e POPs.  Ou Alternativa D: Descartar todos os alimentos que foram
identificados de forma incorreta e suspender o
serviço até nova auditoria. Ou Alternativa E: Solicitar a capacitação dos manipuladores, assim
como corrigir os erros de forma imediata, sem
necessidade de ajustes imediatos no processo.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Aplicar imediatamente as medidas corretivas de
higiene e manipulação descritas no Manual de
Boas Práticas e POPs.  Gabarito: CFundamento decisivo: O decisivo era reconhecer que o enunciado descreve não conformidades sanitárias em curso, com manipulação simultânea de alimentos crus e cozidos na mesma bancada, falha no uso de touca e identificação incorreta de refrigerados. Diante disso, a conduta exigida é corrigir imediatamente o processo conforme o Manual de Boas Práticas e os POPs, o que leva ao gabarito C.Tema central: ação corretiva urgenteAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque adia a correção da identificação incorreta para depois da próxima auditoria interna. A base indica que, havendo não conformidades com risco sanitário em curso, a medida corretiva deve ser imediata, não postergada.BErradaEstá errada porque admite o uso compartilhado de bancada para alimentos crus e cozidos, condicionando a correção apenas à limpeza ao final do turno. Isso não elimina o risco de contaminação cruzada durante a produção.CCertaA alternativa C está certa porque é a única que determina a aplicação imediata das medidas corretivas de higiene e manipulação previstas no Manual de Boas Práticas e nos POPs. O caso envolve risco higiênico-sanitário em curso, especialmente pela possibilidade de contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos, além das falhas de higiene pessoal e de identificação dos refrigerados.DErradaEstá errada porque impõe descarte total dos alimentos identificados incorretamente e suspensão do serviço de forma generalizada, sem suporte necessário no enunciado. Segundo a base, essa é uma medida desproporcional e extrapola a prioridade mínima exigida.EErradaEstá errada porque, embora mencione capacitação e correção dos erros, afasta a necessidade de ajustes imediatos no processo. A base é expressa em que treinamento pode ser necessário, mas não substitui a intervenção imediata quando a falha está acontecendo naquele momento.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar ação corretiva urgente por treinamento futuro, foco isolado na rotulagem ou medida extrema de descarte e suspensão, quando o ponto central era corrigir imediatamente a operação diante da contaminação cruzada e das falhas de higiene em curso.Dica para questões semelhantesSe a não conformidade sanitária está acontecendo no momento da produção, a prioridade é corrigir imediatamente o processo.Manipulação simultânea de crus e cozidos na mesma bancada caracteriza risco de contaminação cruzada e não pode ser tratada como aceitável com limpeza apenas posterior.Capacitação é medida complementar; ela não substitui a correção imediata prevista no Manual de Boas Práticas e nos POPs.Medidas extremas como descarte total ou suspensão do serviço só podem ser priorizadas quando houver suporte explícito para isso.

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Durante uma auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutri...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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