Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) localizada em u...
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Q3986801
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
localizada em uma universidade atende 950 alunos
por turno. As refeições são produzidas e
distribuídas imediatamente após o preparo, sendo
servidas em balcões térmicos sob a supervisão de
um nutricionista. O sistema prioriza o consumo
rápido e a manutenção da temperatura adequada.
Assinale a alternativa que apresenta o tipo de
sistema de distribuição e o serviço adotados nesse
restaurante universitário.
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: A expressão decisiva foi que as refeições são produzidas e distribuídas imediatamente após o preparo, em balcões térmicos, o que indica produção e distribuição na própria unidade e serviço direto ao usuário.
Tema central: Sistema centralizado e autoatendimento em UAN
Análise das alternativas
A
Errada
Errada porque sistema descentralizado e serviço transportado exigiriam distribuição para outro local de serviço ou uso de unidades satélites, o que não aparece no enunciado. A base descrita é de produção e distribuição imediata no próprio fluxo da UAN.
B
Errada
Errada porque, embora o sistema centralizado seja compatível com a descrição, o serviço de cafeteria não é o melhor enquadramento diante da informação de refeições servidas em balcões térmicos sob lógica de autosserviço. O elemento decisivo do serviço é o autoatendimento no balcão.
C
Certa
A alternativa C está certa porque o critério de classificação do sistema depende de onde ocorre a produção e como se dá a distribuição. Como o enunciado informa produção e distribuição imediata no próprio local, sem transporte para outra unidade ou finalização em pontos satélites, o sistema é centralizado. Quanto ao serviço, o uso de balcões térmicos para atendimento rápido ao usuário corresponde à lógica de autoatendimento (self-service), e não a serviço empratado individualmente.
D
Errada
Errada porque não há nenhum dado de sistema descentralizado, isto é, montagem ou distribuição em unidades separadas da produção. Também não há serviço à la carte, que pressupõe pedido individual e preparação ou porcionamento conforme escolha por cardápio.
E
Errada
Errada porque o enunciado não indica sistema indireto nem prato feito previamente montado. Ao contrário, a referência a balcões térmicos com consumo rápido aponta para distribuição direta em linha, e não para refeição pronta empratada.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar o serviço de autoatendimento por cafeteria ou por prato feito apenas porque há linha de distribuição e atendimento rápido. O que resolve é a menção aos balcões térmicos com serviço direto ao usuário, não o volume de atendimento nem a rapidez isoladamente.
Dica para questões semelhantes
- Para identificar sistema centralizado, verifique se produção e distribuição ocorrem na própria unidade, sem transporte para pontos satélites.
- Quando o enunciado destacar balcões térmicos e serviço direto ao usuário, a tendência é de autoatendimento, não de empratamento individual.
- Não conclua descentralização pelo número de usuários; essa classificação depende do fluxo operacional descrito.
- Serviço rápido, sozinho, não define prato feito; é preciso haver indicação de refeição previamente montada em prato individual.
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