Em alimentos pouco ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, helmintos, bolores e leveduras.

As DTA podem ser causadas, também, por alguns tipos de vírus como o Rotavírus, o Novavírus e o Vibrio spp.

Parasitas intestinais como Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Enterobius vermicularis e Yersinia enterocolitica, que são helmintos de transmissão fecal-oral, também podem estar envolvidos em surtos de DTA.

Os agentes etiológicos mais comuns são os de origem bacteriana, dentre eles: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.

Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (ativadas pelo calor), como a toxina do botulismo, e outras são termoestáveis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

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Fazer a ceia contendo 25g de carboidratos complexos, além de proteínas ou lipídeos, para evitar hipoglicemia durante a madrugada, especialmente as mulheres que fazem uso de insulina à noite.

Distribuir o conteúdo calórico da seguinte forma: 40 a 45% de carboidratos; 15 a 20% de proteínas (no mínimo, 1,1 g/kg/dia); 30 a 40% de gorduras.

Fracionar a ingestão alimentar em três refeições grandes e três pequenas.

Iniciar a suplementação com vitaminas e sais minerais, o mais cedo possível, mesmo que deficiências nutricionais não tenham sido detectadas.

O uso de adoçantes artificiais não nutritivos com moderação.

Saneantes: são substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.

Produtos perecíveis: são produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

Higienização: é uma operação que visa à redução de micro-organismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

Resíduos: são materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.

Medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Respeitar o pudor, a privacidade e a intimidade de qualquer pessoa sob seus cuidados profissionais.

Realizar, unicamente em consulta presencial, a avaliação e o diagnóstico nutricional e a respectiva prescrição dietética do indivíduo sob sua responsabilidade profissional.

Assumir a responsabilidade de qualquer ato profissional que tenha praticado ou delegado, mesmo que tenha sido solicitado ou consentido pelo indivíduo ou pelo respectivo responsável legal.

Analisar com rigor técnico-científico qualquer tipo de prática ou pesquisa, adotando-a somente quando houver níveis consistentes de evidência científica ou quando integrada em protocolos implantados nos respectivos serviços.

Divulgar, fornecer ou indicar produtos e/ou marcas de produtos, alimentares ou não, de empresas ou instituições, atribuindo aos mesmos benefícios para a saúde, sem os devidos fundamentos científicos e de eficácia não comprovada, ainda que atendam à legislação de alimentos e sanitária vigentes.

A dextrinização ocorre devido à hidrólise do amido no aquecimento prolongado, que promove o rompimento gradativo das membranas liberando dextrina.

A gelatinização se caracteriza pela dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume, formando uma pasta viscosa.

A retrogradação ocorre quando o amido, submetido à água fria, aumenta de volume e adquire uma consistência firmemente ligada

Quando o gel esfria e envelhece, o amido gelatinizado forma novamente uma estrutura parcialmente cristalina, insolúvel e resistente à digestão enzimática, porém diferente da conformação inicial, processo conhecido como retrogradação.

Substâncias ácidas também hidrolisam o amido, promovendo sua dextrinização. Esse processo melhora a digestão do amido.

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O Questionário de Frequência Alimentar (QFA) é composto por uma lista de alimentos pré-definida, onde o indivíduo registra sua frequência de consumo por dia, semana, mês ou ano. A quantidade e os tipos de alimentos presentes variam de acordo com o propósito da avaliação.

O Recordatório de 24 horas (R24h) é um método prospectivo, que consiste em anotar e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridos pelo indivíduo no período prévio de 24 horas.

Através do Registro Alimentar ou Diário Alimentar são obtidas informações sobre a ingestão atual de um indivíduo ou de um grupo populacional. Neste método, de natureza retrospectiva, o indivíduo anota, em formulários específicos, todos os alimentos e bebidas consumidos em casa durante três, sete ou quinze dias.

A História Alimentar ou Dietética é um método prospectivo de avaliação do consumo alimentar, em que o indivíduo é entrevistado extensivamente para fornecer informações sobre o seu hábito alimentar.

O Registro Alimentar realizado por meio da pesagem de alimentos aumenta a acurácia do tamanho das porções e consequentemente dos nutrientes ingeridos, além de ser de fácil aplicabilidade na rotina clínica.

O apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivo para a aquisição de alimentos, produzidos na região, priorizando as grandes empresas agroindustriais e os comerciantes locais.

O direito à alimentação escolar visa garantir a segurança alimentar e nutricional dos alunos, com acesso de forma igualitária, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde daqueles que necessitem de atenção específica e dos que se encontrem em vulnerabilidade social.

A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios, a fim de garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar.

Apenas I, II e III estão corretas.

Apenas I, III e IV estão corretas.

III e IV estão incorretas.

I, II e IV estão incorretas.

Todas estão corretas.

A idade, o tempo de trânsito e pH intestinal, a disponibilidade de material fermentável e o estado imunológico do hospedeiro.

O uso indiscriminado de fármacos, como antibióticos, anti-inflamatórios hormonais e não-hormonais, e os laxantes.

O consumo excessivo de alimentos processados, e a elevada exposição a toxinas ambientais.

As doenças consumptivas, como câncer e síndrome da imunodeficiência adquirida (AIDS), as disfunções hepatopancreáticas, o estresse e a diverticulose.

O consumo de pré-bióticos, leite e derivados, carne vermelha, ovos e alimentos processados.

Durante a amamentação a nutriz pode reduzir a ingestão energética com o objetivo de perder peso, sem que traga prejuízos para o processo de lactação.

A proporção de gorduras é menor no colostro do que no leite maduro. Porém, o seu teor de proteínas é maior, predominando as imunoglobulinas, principalmente as IgA, que, combinadas a outros anticorpos formados na própria glândula mamária, fornecem ao recém-nascido a primeira imunização pós-parto.

No cálculo das necessidades energéticas da nutriz, não há necessidade de um acréscimo calórico para a garantia da produção de leite.

A relação proteínas do soro/caseína no leite humano é aproximadamente 40/60, o que proporciona ao bebê uma digestão mais fácil e eficaz.

Para a produção de um litro de leite gastam-se 900 kcal, somente disponibilizadas a partir dos depósitos maternos

IMC > 22 e < 27,9 kg/m² - Adequado ou Eutrófico.

IMC ≥ 27 kg/m² - Sobrepeso.

IMC < 18,5 kg/m² - Baixo peso.

IMC ≥ 27 kg/m² - Obesidade.

IMC > 18,5 e < 24,9 kg/m² - Adequado ou Eutrófico.

Leucina, valina, cisteína, lisina.

Fenilalanina, lisina, triptofano, glicina.

Fenilalanina, treonina, metionina, triptofano.

Metionina, tirosina, isoleucina, arginina.

Glutamina, valina, alanina, leucina.

É direito do nutricionista assistir aos indivíduos e à coletividade sob sua responsabilidade profissional, em entidades públicas ou privadas, respeitadas as normas técnico-administrativas da instituição, exclusivamente quando fizer parte do seu quadro técnico.

O nutricionista deve utilizar todos os recursos disponíveis de diagnóstico e tratamento nutricionais a seu alcance, em favor dos indivíduos e coletividade sob sua responsabilidade profissional.

O nutricionista deve recusar-se a executar atividades incompatíveis com suas atribuições profissionais, ou que não sejam de sua competência legal.

O nutricionista deve primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasião.

O nutricionista deve somente permitir a utilização do seu nome e título profissionais por estabelecimento ou instituição onde exerça, pessoal e efetivamente, funções próprias da profissão.

reduzida de 74°C (setenta e quatro graus Celsius) a 12°C (doze graus Celsius) em até duas horas.

reduzida de 50°C (cinquenta graus Celsius) a 4°C (quatro graus Celsius) em até quatro horas.

reduzida de 74°C (setenta e quatro graus Celsius) a 4°C (quatro graus Celsius) em até três horas.

reduzida de 65°C (sessenta e cinco graus Celsius) a 4°C (quatro graus Celsius) em até quatro horas.

reduzida de 60°C (sessenta graus Celsius) a 10°C (dez graus Celsius) em até duas horas.

as embalagens íntegras, limpas e seguir as características sensoriais do gênero, estar à temperatura de até 7°C ou conforme a especificação do fabricante.

registro dos dados que permitam a rastreabilidade, nome do produto, marca, número do lote, data de fabricação ou validade, e estar à temperatura de até 3°C.

o número do lote e/ou data de fabricação e/ou prazo de validade, número de registro no órgão oficial, e estar à temperatura de até 5°C.

registro dos dados que permitam a rastreabilidade, nome do produto, marca, número do lote, data de fabricação ou validade, e estar à temperatura de até 10°C.

as embalagens íntegras, limpas e seguir as características sensoriais do gênero, estar à temperatura de até 3°C ou conforme a especificação do fabricante.

entre 90°C (noventa graus Celsius) e 100°C (cem graus Celsius).

100°C (cem graus Celsius).

entre 80°C (oitenta graus Celsius) e 90°C (noventa graus Celsius).

65°C (sessenta e cinco graus Celsius).

75°C (setenta e cinco graus Celsius).

a contaminação física.

a contaminação cruzada.

a contaminação química.

uma contaminação mista.

a contaminação biológica.

10 mL (dez mililitros) de hipoclorito em 1 L (um litro) de água.

1 mL (um mililitro) de hipoclorito em 1 L (um litro) de água.

100 mL (cem mililitros) de hipoclorito em 5 L (cinco litros) de água.

10 mL (dez mililitros) de hipoclorito em 10 L (dez litros) de água.

100 mL (cem mililitros) de hipoclorito em 1 L (um litro) de água.