Questões de Nutrição para Concurso - Página 263

Q3455880

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455880 Nutrição

É uma das diretrizes citadas no documento Política Nacional de Alimentação e Nutrição, publicado pelo Ministério da Saúde (2013):

A

Gestão das ações de alimentação e nutrição.

B

Fortalecimento da autonomia dos indivíduos.

C

Segurança alimentar com soberania.

D

Determinação social e a natureza interdisciplinar.

E

Alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde.

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Q3455879

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455879 Nutrição

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo responsável técnico do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, na sazonalidade, na diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.

Nesse sentido, de acordo com a Resolução do Conselho Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (Ministério da Educação) n° 6/2020, com alterações da n° 20/2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, é correto afirmar que

A

os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas in natura, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.

B

os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.

C

os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas in natura, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.

D

os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.

E

os cardápios escolares devem incluir, obrigatoriamente, alimentos fonte de ferro heme, no mínimo, dois dias por semana.

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Q3455878

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455878 Nutrição

De acordo com o Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas, publicado pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (2012), corresponde a um dos princípios para as ações de educação alimentar e nutricional:

A

abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade.

B

movimentos voltados às especificidades dos povos e das comunidades tradicionais.

C

planejamento e avaliação das ações políticas junto ao conselho federal de nutricionistas.

D

educação enquanto processo mutável e gerador de discussões em diferentes espaços sociais.

E

agenda estratégica e de articulação intersetorial e federativa.

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Q3455877

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455877 Nutrição

No planejamento de compras e no cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente.

Entre os indicadores de rendimento, há o fator de correção (FC), cuja fórmula é dada por

A

peso líquido (g) ÷ peso cozido (g) do alimento.

B

peso líquido (g) ÷ peso bruto (g) do alimento.

C

peso da sobra (g) ÷ peso líquido (g) do alimento.

D

peso da sobra (g) ÷ peso bruto (g) do alimento.

E

peso bruto (g) ÷ peso líquido (g) do alimento.

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Q3455876

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455876 Nutrição

De acordo com a diretriz Braspen de 2019 sobre terapia nutricional no envelhecimento, a necessidade energética diária para indivíduos idosos é de

A

20 a 25 Kcal/kg de peso corporal/dia.

B

25 a 30 Kcal/kg de peso corporal/dia.

C

30 a 35 Kcal/kg de peso corporal/dia.

D

35 a 40 Kcal/kg de peso corporal/dia.

E

40 a 45 Kcal/kg de peso corporal/dia.

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Q3455875

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455875 Nutrição

Assinale a alternativa correta de acordo com a Diretriz Braspen de terapia nutricional no diabetes mellitus (2020).

A

Há recomendação de uso rotineiro de suplementação de micronutrientes em pacientes com diabetes mellitus sem deficiência comprovada.

B

É recomendado o uso sistemático de vitamina D, zinco e cromo para melhora do controle glicêmico ou de complicações relacionadas ao diabetes mellitus.

C

Para pacientes diabéticos eutróficos não críticos, recomenda-se a ingestão de 1,5 a 2,0 g de proteína/kg de peso corporal/dia.

D

Para pacientes com diabetes mellitus, os planos alimentares devem ser individualizados, considerando sempre as metas metabólicas e nutricionais.

E

O uso de fórmulas especializadas para o controle glicêmico não reduz custo e tempo de internação em pacientes com diabetes mellitus quando comparado ao de fórmulas-padrão.

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Q3455874

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455874 Nutrição

De acordo com a Diretriz Braspen de terapia nutricional no paciente com doença renal (2021), a recomendação de ingestão de proteínas para pacientes adultos hipercatabólicos com injúria renal aguda e sem terapia de reposição renal é de

A

0,8 – 1,0 g/kg de peso corporal/dia.

B

0,8 – 1,2 g/kg de peso corporal/dia.

C

1,2 – 1,5 g/kg de peso corporal/dia.

D

1,3 – 1,5 g/kg de peso corporal/dia.

E

1,5 – 2,0 g/kg de peso corporal/dia.

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Q3455873

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455873 Nutrição

Os exames laboratoriais fazem parte da avaliação do estado nutricional e são de extrema importância para complementar as informações obtidas na anamnese, nos exames físicos, na avaliação antropométrica e na avaliação do consumo alimentar para obtenção do diagnóstico nutricional, para o acompanhamento dietoterápico e para a prescrição dietética.

Nesse contexto, é correto afirmar que

A

apenas a contagem global de leucócitos, o volume corpuscular médio e a contagem global de plaquetas são avaliados no leucograma.

B

a análise da série vermelha (eritrograma) engloba a contagem global de eritrócitos, dosagem de hemoglobina, hematócrito e índices hematimétricos.

C

a albumina é a quarta proteína mais abundante no plasma e serve como transportadora de várias moléculas, como ácidos graxos e hormônios da tireoide.

D

a creatinina é formada a partir da creatina presente, em sua maioria, no músculo esquelético, sendo que a concentração sérica de creatinina está relacionada à massa gorda e à função hepática.

E

a proteína transportadora de retinol é a proteína de meia-vida mais longa entre as proteínas viscerais (cerca de 20 dias).

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Q3455872

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455872 Nutrição

A recomendação de ingestão diária de zinco tem base na estimativa da quantidade necessária para repor a porção desse mineral excretada diariamente pelo organismo.

A ingestão dietética recomendada (RDA, do inglês recommended dietary allowance) desse mineral para homens e para mulheres, respectivamente, é de

A

11 mg/dia e 8 mg/dia.

B

9 mg/dia e 9 mg/dia.

C

14 mg/dia e 12 mg/dia.

D

9 mg/dia e 12 mg/dia.

E

12 mg/dia e 10 mg/dia.

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Q3455871

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455871 Nutrição

A deficiência dessa vitamina é uma das principais causas de cegueira evitável na infância, uma vez que essa vitamina é veiculada pelo leite materno. Além disso, sua deficiência também pode interferir no metabolismo do ferro e, desse modo, favorecer a ocorrência de anemia, especialmente em crianças e gestantes.

Essa descrição refere-se à

A

vitamina B12.

B

vitamina K.

C

vitamina B6.

D

vitamina B9.

E

vitamina A.

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Q3455870

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455870 Nutrição

Constitui o quarto mineral mais abundante no corpo e o segundo cátion divalente intracelular, desempenhando papel importante como cofator na síntese proteica, na produção de energia celular, na síntese de DNA e RNA, na estabilização das membranas mitocondriais e no metabolismo da glicose. Além disso, esse mineral atua na transmissão nervosa, na excitabilidade cardíaca, na condução neuromuscular, na contração muscular, no tônus vasomotor e na pressão arterial.

Esse mineral é o

A

ferro.

B

manganês.

C

cobre.

D

magnésio.

E

vanádio.

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Q3455869

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455869 Nutrição

Dissacarídeo que apresenta baixo índice glicêmico, bem como possui um sabor adocicado suave e propriedades físicas e sensoriais muito similares às da sacarose. Devido ao seu baixo potencial cariogênico, pode ser utilizado como ingrediente e substituinte da sacarose em diversos produtos.

O texto se refere à

A

maltose.

B

lactose.

C

isomaltulose.

D

rafinose.

E

gentianose.

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Q3455868

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Nutricionista |

Q3455868 Nutrição

É o aminoácido livre mais abundante no sangue, com metabolismo intimamente associado ao músculo esquelético, sendo este o principal local de sua síntese, armazenamento e liberação. Atua como substrato energético para enterócitos e células do sistema imune e, durante situações de estresse metabólico, torna-se um aminoácido condicionalmente indispensável.

Esse aminoácido é a

A

glutamina.

B

taurina.

C

serina.

D

treonina.

E

valina.

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Q3455865

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itatiba - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Itatiba - SP - Gerontólogo |

Q3455865 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à recomendação do Choosing Wisely Brasil Top 5 quanto à administração de dieta enteral a pacientes no contexto de terminalidade.

A

Está indicada para hidratação, mesmo sendo a via de administração uma sonda nasoenteral.

B

O benefício está na oferta de um mínimo aporte calórico, mas deve ser ofertado por gastrostomia.

C

Não está indicada, não oferece benefícios e pode gerar desconforto como distensão abdominal e bronco aspiração, independentemente da via de administração.

D

Não está indicada a despeito de evitar desnutrição e caquexia, independentemente da via de administração.

E

Somente trará benefícios se for administrada por gastrostomia e em baixo volume, evitando a hipoglicemia.

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Q3454768

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454768 Nutrição

Complete as lacunas e posteriormente assinale a alternativa correta.

As glândulas paratireoides regulam a concentração sérica de ___________ por meio da síntese e secreção de _________. A redução dos níveis desse mineral estimula a produção do hormônio, que promove a reabsorção renal e óssea do mineral e aumenta indiretamente sua absorção intestinal, através da produção de ____________.

A

Potássio – adrenalina – vitamina K.

B

Cálcio – calcitonina – colecalciferol.

C

Magnésio – aldosterona – vitamina C.

D

Cálcio – paratormônio – 1,25 dihidroxivitamina D.

E

Cálcio – insulina – enzimas.

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Q3454767

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454767 Nutrição

Os carboidratos são a principal fonte de energia para o organismo e podem ser classificados em simples ou complexos, de acordo com sua estrutura química e velocidade de absorção. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta um alimento fonte de carboidrato complexo:

A

Mel.

B

Açúcar.

C

Geleia de fruta.

D

Suco de uva integral.

E

Pão francês.

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Q3454765

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454765 Nutrição

A respeito da estrutura física de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), tendo como base as recomendações estabelecidas pela RDC 216/2004, é correto afirmar que:

A

As portas das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem possuir fechamento automático para evitar contaminação.

B

O acesso às instalações pode ser compartilhado com outras áreas da edificação, desde que haja controle de acesso.

C

As instalações físicas, como piso, parede e teto, podem possuir revestimento poroso desde que sejam laváveis, para facilitar a limpeza.

D

As janelas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos não precisam de telas milimetradas se houver sistema de exaustão eficiente.

E

A iluminação nas áreas de preparo não precisa ser protegida contra quedas acidentais, desde que proporcione boa visualização.

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Q3454764

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454764 Nutrição

Considerando os procedimentos de controle higiênico-sanitário em ambientes de manipulação de alimentos, associe corretamente as nomenclaturas da “Coluna A” às respectivas definições, na “Coluna B”. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, na ordem de cima para baixo:

Coluna A – Nomenclaturas

I. Anti-sepsia
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Limpeza

Coluna B – Definições

(  ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros.
(  ) Operação que compreende a remoção de sujidades minerais e/ou orgânicas.
(  ) Operação de redução do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
(  ) Operação composta pelas etapas de limpeza e desinfecção.

A

I – II – IV – III

B

I – IV – II – III

C

II – I – III – IV.

D

IV – III – I – II.

E

III – IV – II – I.

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Q3454763

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454763 Nutrição

O manejo adequado dos alimentos é essencial para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), especialmente em locais de preparo, armazenamento e comercialização, como o comércio ambulante, refeitórios e residências. Considerando as recomendações estabelecidas pelo Ministério da Saúde, para a prevenção de DTAs, assinale a alternativa incorreta:

A

Alimentos preparados, mantidos abaixo de 60°C após a cocção, devem ser consumidos em até 60 minutos.

B

Alimentos perecíveis devem permanecer à temperatura ambiente por, no máximo, 4 horas antes de serem refrigerados.

C

O descongelamento de alimentos deve ocorrer sob refrigeração (temperatura <5ºC) ou em forno de micro-ondas, e os alimentos não devem ser recongelados.

D

Carnes devem ser bem cozidas ou assadas e, após preparadas, mantidas a 60°C ou mais por até 6 horas se expostas ao consumo.

E

Ovos cozidos devem ser fervidos por no mínimo 7 minutos, evitando o consumo de ovos crus ou malcozidos.

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Q3454762

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Céu Azul - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Nutricionista |

Q3454762 Nutrição

O congelamento é um método amplamente utilizado para a conservação de alimentos, porém, sua eficácia depende de cuidados técnicos em todas as etapas envolvidas no processo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

A

O congelamento lento favorece a estabilidade dos constituintes coloidais das células, prevenindo exsudação excessiva durante o descongelamento.

B

A formação de pequenos cristais de gelo, típica do congelamento rápido, ocorre devido à lenta nucleação e ao crescimento reduzido dos cristais.

C

O congelamento rápido minimiza o deslocamento de água intracelular, contribuindo para a preservação da textura do alimento após o descongelamento.

D

Durante o congelamento, quanto maior a quantidade de cristais de gelo formados, maior a probabilidade de injúria celular e perda de nutrientes.

E

O descongelamento deve ser conduzido rapidamente em temperatura ambiente para evitar reativação microbiana e reduzir perda de água celular.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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