Alternativa correta: C – isomaltulose.

Tema central da questão

O foco é identificar um dissacarídeo usado como substituto do açúcar comum (sacarose) devido às suas propriedades sensoriais semelhantes, baixo índice glicêmico e baixo potencial cariogênico. Isso exige conhecimento sobre diferentes açúcares e suas aplicações na alimentação e saúde.

Resumo teórico

Dissacarídeos são açúcares formados por dois monossacarídeos. A isomaltulose é formada por glicose e frutose, assim como a sacarose, mas com uma ligação diferente, o que lhe confere digestão mais lenta e baixo índice glicêmico (não causa picos rápidos de glicose no sangue). Além disso, possui baixo risco de provocar cáries, podendo ser utilizada em produtos dietéticos e para diabéticos (Fonte: FAO/OMS, Codex Alimentarius, Manual de Carboidratos da SBAN).

Justificativa da alternativa correta

A isomaltulose é conhecida por:

• Ser um dissacarídeo com baixo índice glicêmico
• Ter sabor semelhante ao açúcar, porém mais suave
• Apresentar propriedades físicas e sensoriais próximas às da sacarose
• Ter baixo potencial cariogênico, ou seja, não favorece o desenvolvimento de cáries

Por essas características, ela é amplamente usada como substituta do açúcar em produtos alimentícios, especialmente para públicos especiais.

Análise das alternativas incorretas

• A - Maltose: Dissacarídeo formado por duas glicoses. Tem índice glicêmico alto e potencial cariogênico, não é semelhante à sacarose em sabor.
• B - Lactose: Formada por glicose e galactose. É o açúcar do leite, sabor menos doce e pode causar intolerância em muitos adultos.
• D - Rafinose: É um trissacarídeo, não dissacarídeo, encontrado em leguminosas, de digestão difícil, não possui sabor doce similar à sacarose.
• E - Gentianose: Também um oligossacarídeo, não dissacarídeo, de ocorrência restrita, sem uso como substituto de açúcar.

Estratégias para interpretação

Fique atento a palavras-chave como "dissacarídeo", "baixo índice glicêmico" e "baixo potencial cariogênico". Lembre-se que a maioria dos dissacarídeos comuns (maltose, lactose) tem alto índice glicêmico ou outras limitações.

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Isomaltulose é um carboidrato de digestão lenta , formado por dois monossacarideos : glicose e frutos, assim como a sacarose ( açúcar comum ) . Tem baixo índice glicemico

Principais benefícios da isomaltulose :

Controle glicemico :ideal para diabéticos ou para quem quer evitar picos de glicose

É considerada não cariogenica