Alternativa correta: E - peso bruto (g) ÷ peso líquido (g) do alimento.

1. Tema central da questão

A questão aborda o fator de correção (FC) como um dos principais indicadores de rendimento na administração de serviços de alimentação, especialmente no planejamento de compras. Esse conhecimento é crucial para dimensionar corretamente a quantidade de alimentos a ser adquirida e evitar desperdícios ou falta de insumos.

2. Resumo teórico claro e progressivo

O fator de correção (FC) indica quanto do alimento cru (peso bruto) é necessário para se obter uma determinada quantidade de alimento limpo/pronto para uso (peso líquido), considerando perdas por limpeza, descascamento ou outros processos. Sua fórmula é:

FC = Peso Bruto ÷ Peso Líquido

Fonte: Manual de Alimentação e Nutrição: Qualidade na produção de refeições (SENAC, 2011).

3. Justificativa da alternativa correta (E)

A alternativa E está correta porque traduz exatamente a definição de fator de correção. Por exemplo: se para obter 1 kg de cenoura limpa são necessários 1,25 kg de cenoura com casca, o fator de correção é 1,25. Isso orienta o profissional a comprar a quantidade adequada, considerando as perdas inevitáveis.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Usa peso líquido e peso cozido, mas o FC não considera cocção, e sim o processo de limpeza/preparo.
• B: Inverte a fórmula correta; deveria ser peso bruto ÷ peso líquido.
• C: Refere-se ao cálculo de sobras, não ao fator de correção.
• D: Também trata de sobras, não do rendimento do alimento após preparo/limpeza.

5. Estratégias de interpretação

Fique atento a palavras-chave como peso bruto e peso líquido. Quando se fala em correção, pense nas perdas antes do cozimento, enquanto rendimento pode envolver após o preparo.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!