Considerando os procedimentos de controle higiênico-sanitário em ambientes de
manipulação de alimentos, associe corretamente as nomenclaturas da “Coluna A” às
respectivas definições, na “Coluna B”. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta, na ordem de cima para baixo:
Coluna A – Nomenclaturas
I. Anti-sepsia
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Limpeza
Coluna B – Definições(  ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros.
(  ) Operação que compreende a remoção de sujidades minerais e/ou orgânicas.
(  ) Operação de redução do número de micro-organismos em nível que não comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento.
(  ) Operação composta pelas etapas de limpeza e desinfecção.

Question

Considerando os procedimentos de controle higiênico-sanitário em ambientes de
manipulação de alimentos, associe corretamente as nomenclaturas da “Coluna A” às
respectivas definições, na “Coluna B”. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta, na ordem de cima para baixo:
Coluna A – Nomenclaturas
I. Anti-sepsia
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Limpeza
Coluna B – Definições(  ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros.
(  ) Operação que compreende a remoção de sujidades minerais e/ou orgânicas.
(  ) Operação de redução do número de micro-organismos em nível que não comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento.
(  ) Operação composta pelas etapas de limpeza e desinfecção.  Alternativa A: I – II – IV – III Ou Alternativa B: I – IV – II – III Ou Alternativa C: II – I – III – IV. Ou Alternativa D: IV – III – I – II. Ou Alternativa E: III – IV – II – I.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] I – IV – II – III Alternativa correta: B - I – IV – II – III

1. Tema central da questão
Esta questão aborda as diferenças entre principais procedimentos de controle higiênico-sanitário em ambientes de manipulação de alimentos. Diferenciar corretamente esses conceitos é essencial para garantir a segurança dos alimentos e cumprir legislações, como a RDC 275/2002 da ANVISA.

2. Resumo teórico

Anti-sepsia: Redução de microrganismos na pele/mucosas, tornando-os seguros para contato, geralmente com antissépticos.
Limpeza: Remoção física de sujidades orgânicas e/ou minerais, como restos de alimentos ou poeira.
Desinfecção: Redução do número de microrganismos a níveis seguros em superfícies inanimadas, por agentes químicos ou físicos, sem eliminar esporos.
Higienização: Processo completo, envolvendo limpeza + desinfecção para garantir a segurança higiênico-sanitária.

Esses conceitos são amplamente abordados em manuais como o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ANVISA).

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa B apresenta a sequência exata:

Anti-sepsia: "(  ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros."
Limpeza: "(  ) Operação que compreende a remoção de sujidades minerais e/ou orgânicas."
Desinfecção: "(  ) Operação de redução do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento."
Higienização: "(  ) Operação composta pelas etapas de limpeza e desinfecção."

4. Análise das alternativas incorretas

A: Troca a ordem de "desinfecção" e "limpeza", confundindo conceitos.
C: Começa com desinfecção, quando o correto seria anti-sepsia, e erra toda a sequência.
D: Coloca "limpeza" antes de "higienização", mas inverte os demais conceitos.
E: Erra ao começar com "higienização", confundindo-a com outros processos.

5. Estratégia para interpretação
Leia com atenção as definições das colunas, focando em palavras-chave: "pele" (anti-sepsia), "remoção de sujidade" (limpeza), "micro-organismos" (desinfecção), "limpeza + desinfecção" (higienização). Evite confundir higienização com simples limpeza, pois envolve mais etapas.

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