Alternativa correta: E - Pão francês.

Tema central da questão: A questão aborda a classificação dos carboidratos e a identificação de alimentos fontes de carboidrato complexo, tema fundamental em Nutrição e muito cobrado em concursos por sua relevância na alimentação saudável e na prevenção de doenças.

Resumo teórico: Carboidratos podem ser divididos em simples (mono e dissacarídeos, como glicose, frutose e sacarose) e complexos (polissacarídeos, como amido e fibras). Carboidratos simples são rapidamente absorvidos, elevando rapidamente a glicemia, enquanto os complexos têm digestão mais lenta, liberando energia de forma gradual, favorecendo saciedade e controle glicêmico. Exemplos de fontes de carboidrato complexo: pães, arroz, massas, cereais integrais, batata e leguminosas (BRASIL. Guia Alimentar para a População Brasileira, 2014).

Justificativa da alternativa correta:
O pão francês é feito principalmente de farinha de trigo, cuja base é o amido, que é um polissacarídeo — portanto, um carboidrato complexo. Por sua estrutura e digestão mais lenta, contribui para liberação gradual de glicose no sangue.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Mel: Rico em glicose e frutose (carboidratos simples). Absorção rápida.
• B - Açúcar: Refere-se à sacarose, um dissacarídeo, portanto também um carboidrato simples.
• C - Geleia de fruta: Composta basicamente por açúcares simples, seja do próprio fruto ou adicionado no preparo.
• D - Suco de uva integral: Rico em frutose e glicose, ambos carboidratos simples.

Estratégias para interpretar a questão:
Ao ler alternativas, procure identificar alimentos pouco processados (como pães, cereais, grãos), pois costumam ser fontes de carboidratos complexos. Alimentos de sabor doce intenso (mel, açúcar, geleia, suco) normalmente são ricos em carboidratos simples. Atenção às palavras-chave do enunciado, como "complexo" e "velocidade de absorção".

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