Alternativa correta: B

Tema central: A questão aborda boas práticas para prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), fundamentais na Administração de Serviços de Alimentação. Os conhecimentos necessários envolvem as recomendações do Ministério da Saúde e da RDC 275/2002 da Anvisa sobre manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos, essenciais para garantir a segurança alimentar dos consumidores.

Resumo teórico: O controle de tempo e temperatura é um dos principais fatores para evitar DTAs. Alimentos perecíveis, quando mantidos em temperatura inadequada por períodos prolongados, favorecem a multiplicação de microrganismos patogênicos. Por isso, a legislação estabelece limites rigorosos para exposição à temperatura ambiente, procedimentos de descongelamento, cocção e conservação.

Justificativa da alternativa correta (B):
Segundo a RDC 275/2002/Anvisa e recomendações do Ministério da Saúde, o tempo máximo recomendado para alimentos perecíveis permanecerem à temperatura ambiente é de 2 horas, e não 4 horas, como afirma a alternativa. Após esse tempo, o alimento deve ser descartado ou refrigerado para evitar riscos. Assim, a alternativa B está incorreta, pois apresenta uma informação contrária às normas vigentes.

Análise das alternativas incorretas:

A: Correta. Alimentos quentes, mantidos abaixo de 60°C, devem ser consumidos rapidamente (até 1 hora), conforme recomendações, para minimizar riscos.

C: Correta. Descongelar sob refrigeração ou no micro-ondas é adequado, evitando crescimento microbiano. Recongelar alimentos descongelados não é seguro.

D: Correta. Carnes devem ser bem cozidas e mantidas a 60°C ou mais por até 6 horas, o que é condizente com boas práticas de conservação para evitar DTAs.

E: Correta. Ovos devem ser bem cozidos (mínimo 7 minutos) para eliminar riscos microbiológicos, sendo desaconselhado o consumo de ovos crus ou malcozidos.

Dicas de interpretação:
Fique atento a números e limites de tempo, eles costumam ser as “pegadinhas” nesse tipo de questão. Busque sempre associar a alternativa à legislação vigente e desconfie de informações que extrapolam ou flexibilizam normas.

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