Alternativa correta: A

Tema central: Esta questão aborda as exigências da estrutura física das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) conforme a RDC 216/2004 da ANVISA. Esse conhecimento é fundamental para garantir boas práticas de higiene e prevenção de contaminações nos serviços de alimentação, essenciais tanto para concursados que atuarão em fiscalização quanto em gestão de UANs.

Resumo teórico: A RDC 216/2004 estabelece que as instalações físicas de UANs devem ser planejadas para facilitar a limpeza, evitar o acesso de vetores e proteger os alimentos de contaminações. Portas devem ter fechamento automático nas áreas de manipulação, janelas precisam ser protegidas com telas milimetradas, e pisos, paredes e tetos devem ser de material liso, lavável, impermeável e não absorvente.

Justificativa da alternativa A (correta):
A RDC 216/2004 prevê expressamente que portas nas áreas de preparo e armazenamento de alimentos devem ter fechamento automático, pois isso impede o acesso de insetos e outros vetores, reduzindo riscos de contaminação.

Análise das alternativas incorretas:

B: O acesso não pode ser compartilhado com outras áreas da edificação, pois a legislação exige isolamento das áreas de produção para evitar contaminação cruzada.

C: Pisos, paredes e tetos não podem ser porosos, mesmo se forem laváveis. O material deve ser liso, impermeável e não absorvente para evitar acúmulo de sujeira e proliferação de microorganismos.

D: Todas as janelas em áreas de manipulação e armazenamento devem possuir telas milimetradas, independentemente do sistema de exaustão, para impedir a entrada de insetos, conforme a RDC 216.

E: Luminárias precisam ser protegidas contra quedas e fragmentação, mesmo que ofereçam boa visualização, para evitar contaminação dos alimentos por vidro em caso de acidentes.

Estratégias para interpretação:
Fique atento a palavras como “pode” ou “desde que”, pois sinalizam exceções que, na legislação sanitária, raramente são permitidas quando o assunto é controle de contaminação. Busque sempre associar as exigências da RDC à lógica da biossegurança alimentar.

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