Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo responsável técnico do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais,
os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, na sazonalidade, na
diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.
Nesse sentido, de acordo com a Resolução do Conselho
Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educação (Ministério da Educação) n° 6/2020, com alterações da n° 20/2020, que dispõe sobre o atendimento
da alimentação escolar aos alunos da educação básica
no âmbito do PNAE, é correto afirmar que

Question

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo responsável técnico do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais,
os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, na sazonalidade, na
diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.
Nesse sentido, de acordo com a Resolução do Conselho
Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educação (Ministério da Educação) n° 6/2020, com alterações da n° 20/2020, que dispõe sobre o atendimento
da alimentação escolar aos alunos da educação básica
no âmbito do PNAE, é correto afirmar que Alternativa A: os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas
in natura, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em
período parcial. Ou Alternativa B: os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em
unidades escolares que ofertam alimentação escolar
em período parcial.  Ou Alternativa C: os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas
in natura, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em
período integral.  Ou Alternativa D: os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em
unidades escolares que ofertam alimentação escolar
em período integral.  Ou Alternativa E: os cardápios escolares devem incluir, obrigatoriamente, alimentos fonte de ferro heme, no mínimo,
dois dias por semana.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em
unidades escolares que ofertam alimentação escolar
em período parcial.  Alternativa correta: B

Tema central da questão:
A questão avalia o conhecimento do aluno sobre a elaboração de cardápios na alimentação escolar, de acordo com as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). É fundamental compreender as exigências legais e nutricionais que regem a oferta de alimentos em escolas públicas, especialmente quanto à oferta de legumes e verduras em períodos parciais.

Resumo teórico:
A Resolução CD/FNDE nº 6/2020, com alterações da nº 20/2020, define padrões para a alimentação escolar, buscando garantir uma alimentação adequada, saudável, variada e que respeite a cultura local. Um dos pontos-chave é a oferta mínima de alimentos in natura ou minimamente processados, incluindo legumes e verduras, para promover saúde e prevenir doenças, especialmente em período parcial (aulas com duração de até 4h).
Conforme o art. 35, inciso II da Resolução CD/FNDE nº 6/2020:
“Os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três vezes por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.”

Justificativa da alternativa correta (B):
B - Esta alternativa está de acordo com a legislação vigente. Para o período parcial, é obrigatório ofertar legumes e verduras pelo menos três vezes por semana, garantindo variedade e qualidade nutricional.

Análise das alternativas incorretas:
A - Exige frutas in natura três vezes por semana no período parcial, porém a exigência para frutas é apenas para o período integral.
C - Exige frutas in natura no período integral, mas a legislação pede que frutas sejam ofertadas diariamente no integral, não apenas três vezes na semana.
D - Legumes e verduras no período integral devem ser ofertados diariamente, ultrapassando a exigência de apenas três vezes por semana.
E - Não há exigência específica para alimentos fonte de ferro heme em nenhum período, apenas estímulo ao consumo de fontes de ferro.

Dicas para interpretação:
Fique atento a palavras como “obrigatoriamente”, “mínimo” e ao período escolar mencionado (parcial x integral). Pegadinhas comuns envolvem trocar os alimentos ou os períodos citados.

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