Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 7

Q3680519

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680519 Nutrição

Em relação ao branqueamento (blanching), técnica aplicada antes do congelamento de hortaliças, assinale a afirmativa correta:

A

Aumenta a carga microbiana dos alimentos crus.

B

Provoca redução no conteúdo de fibras alimentares.

C

Inativa enzimas que poderiam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento.

D

Substitui completamente a higienização prévia dos vegetais.

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Q3680518

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680518 Nutrição

A cocção a vapor é considerada um método eficiente porque:

A

Promove maior perda de vitamina C do que o cozimento em água.

B

Minimiza a perda de nutrientes hidrossolúveis e conserva melhor as características sensoriais dos alimentos.

C

Deixa os alimentos mais crocantes, independentemente do tempo de preparo.

D

Exige o uso de gordura para evitar o ressecamento dos alimentos.

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Q3680517

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680517 Nutrição

A Técnica Dietética tem como objetivo principal:

A

Criar novas preparações alimentares para a indústria alimentícia.

B

Aumentar o valor calórico das refeições hospitalares.

C

Aplicar princípios científicos no preparo dos alimentos, preservando o máximo de valor nutricional, sabor, cor, textura e aparência.

D

Reduzir custos na produção de refeições escolares.

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Q3680512

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680512 Nutrição

Sobre a dieta do jejum intermitente, assinale a alternativa correta:

A

Proíbe o consumo de proteínas durante o período de jejum.

B

Consiste na alternância entre períodos programados de alimentação e jejum, podendo ter protocolos como 16h de jejum e 8h de alimentação.

C

Foi criada para atletas de alta performance como estratégia pré-treino.

D

Não pode ser utilizada em nenhuma hipótese por indivíduos com sobrepeso.

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Q3659309

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659309 Nutrição

De acordo com a técnica dietética, existem vários tipos de utensílios que podem ser usados na preparação do alimento. Nesse sentido, analise as afirmações abaixo:

1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.

O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:

A

06.

B

10.

C

11.

D

13.

E

15.

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Q3659308

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659308 Nutrição

Após as operações preliminares em técnica dietética, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhes novas características (sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, através do calor. Entre esses métodos, estão: , que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. , no qual deve-se colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção. , processo em que os alimentos entram em contato com uma chapa aquecida, a qual transmite calor para o alimento. , método em que o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até que o alimento fique macio.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Brasear – Refogar – Grelhar – Frigir

B

Grelhar – Saltear – Brasear – Refogar

C

Refogar – Brasear – Saltear – Frigir

D

Frigir – Grelhar – Refogar – Saltear

E

Saltear – Frigir – Grelhar – Brasear

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Q3659301

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659301 Nutrição

Na cozinha, é importante conhecer algumas operações preliminares de divisão dos alimentos. Qual é a técnica que tem como característica somente a separação de dois sólidos?

A

Tamisar.

B

Destilar.

C

Decantar.

D

Sedimentar.

E

Coar.

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Q3657376

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657376 Nutrição

Para evitar contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar, alguns cuidados devem ser adotados ao manipular carnes cruas. Assinale a alternativa que representa uma prática incorreta.

A

Usar utensílios limpos e separados para carnes e outros alimentos.

B

Manter a carne sempre sob refrigeração ou congelamento.

C

Colocar carnes cruas em contato com alimentos já prontos para consumo.

D

Lavar bem as mãos antes e depois de manipular carne crua.

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Q3657372

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |

Q3657372 Nutrição

O preparo de alimentos deve ser realizado em condições higiênico sanitárias adequadas, de forma a garantir qualidade nutricional, sabor e segurança, prevenindo riscos de contaminação. Durante esse processo, é fundamental observar cuidados específicos relacionados ao descongelamento, conservação e manipulação dos alimentos. Sobre as práticas corretas no preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Alimentos crus não precisam de separação e podem ser armazenados ou manipulados junto com alimentos prontos para consumo.

B

O óleo de fritura está em boas condições de uso quando apresenta excesso de espuma e fumaça durante o aquecimento.

C

Após o descongelamento, os alimentos não devem ser congelados novamente, pois isso aumenta o risco de contaminação.

D

Produtos perecíveis podem permanecer à temperatura ambiente durante todo o período de trabalho, sem comprometer a segurança alimentar.

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Q3653859

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653859 Nutrição

O ponto ideal de cocção da massa é caracterizado pela textura firme, ligeiramente resistente à mastigação, obtida quando o centro deixa de apresentar a parte esbranquiçada, mas ainda mantém consistência. Esse ponto é conhecido como:

A

Semi cozido

B

Ao forno.

C

Ao vapor

D

Al dente.

E

Pré-cozida

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Q3653858

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653858 Nutrição

Após preparar cortes de carne em uma cozinha industrial, o chef orienta sua equipe a higienizar superfícies e utensílios usando produtos seguros para alimentos, seguindo rigorosamente as instruções do fabricante. Essa prática tem como principal objetivo:

A

Garantir a segurança alimentar e prevenir contaminações.

B

Apenas evitar que utensílios percam o brilho.

C

Aumentar o sabor da carne

D

Melhorar a apresentação visual do prato.

E

Reduzir o tempo de preparo das refeições

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Q3653857

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653857 Nutrição

Durante um treinamento sobre boas práticas na cozinha, o instrutor explica que alguns utensílios podem ser lavados com detergente neutro e, em seguida, imersos em solução sanitizante sem sofrer danos, garantindo a desinfecção adequada. Ele está se referindo a utensílios feitos de:

A

Alumínio e Madeira.

B

Madeira e bambu.

C

Vidro e porcelana

D

Ferro fundido e Madeira

E

Plástico e silicone.

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Q3653855

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653855 Nutrição

A técnica culinária conhecida como “flambar” consiste em adicionar ao alimento uma bebida alcoólica, como vinho, conhaque ou cachaça, e atear fogo rapidamente para que o álcool evapore. Essa técnica serve principalmente para:

A

Cozinhar o alimento sem alterar seu sabor.

B

Conservar o alimento por mais tempo.

C

Realçar o sabor e aroma, eliminando o teor alcoólico.

D

Reduzir a acidez do alimento

E

Tornar o alimento mais crocante.

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Q3653851

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653851 Nutrição

Ao escolher e consumir um alimento, é fundamental observar não apenas seu valor nutritivo, mas também as condições de higiene. De acordo com as recomendações de boas práticas, assinale a alternativa correta

A

É seguro consumir ovos e leite de origem clandestina desde que estejam frescos.

B

Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70 °C para eliminar a maior parte das contaminações

C

É aconselhável preparar a comida com bastante antecedência e deixá-la à temperatura ambiente até servir.

D

Lavar frutas e verduras apenas com água corrente já garante a eliminação completa de microrganismos.

E

É dispensável verificar se o alimento apresenta o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

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Q3653848

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653848 Nutrição

O corte culinário específico para folhas e ervas, no qual as folhas são empilhadas, enroladas em formato de charuto e fatiadas em tiras finas, resultando em um acabamento elegante, leve e visualmente atraente, ideal para saladas, massas e sopas, é conhecido como:

A

Julienne.

B

Brunoise.

C

Chiffonade

D

Bastão.

E

Mirepoix.

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Q3653847

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653847 Nutrição

Quanto aos hábitos de higiene essenciais ao Manipulador de Alimentos para prevenir a contaminação, assinale a alternativa correta.

A

É permitido falar ao celular ou manusear dinheiro durante a manipulação de alimentos, desde que se lave as mãos depois.

B

Cantar ou assoviar enquanto manipula alimentos não interfere na higiene.

C

O uso de adornos pessoais, como anéis e pulseiras, é permitido se estiverem limpos.

D

É permitido fumar nas áreas de preparo, desde que longe dos alimentos.

E

Unhas devem ser curtas, limpas e sem esmalte ou base, pois podem acumular microrganismos e representar perigo físico.

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Q3653846

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653846 Nutrição

Michele, cozinheira, comenta com uma amiga que pretende utilizar uma técnica para peixes ou carnes, na qual o alimento é imerso em um preparo líquido (vinhos, vinagre com ervas, especiarias, salmouras, suco de limão, suco de laranja, entre outros) por determinado tempo, a fim de deixá-lo macio e saboroso. Você prontamente percebe que essa técnica se trata de um(a):

A

Marinada.

B

Salteamento.

C

Grelhamento.

D

Defumação.

E

Branqueamento.

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Q3653844

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653844 Nutrição

O uso do frio é um dos métodos mais aplicados na conservação de alimentos, pois possui diversos benefícios. Considerando esse método, assinale a alternativa correta.

A

A conservação pelo frio acelera as reações enzimáticas para preservar melhor o alimento.

B

Esse método só pode ser aplicado a alimentos de origem animal.

C

Os microrganismos não possuem temperaturas ideais para crescimento, sendo o frio apenas uma medida estética de conservação.

D

O frio atua inibindo ou retardando tanto a proliferação microbiana quanto as reações químicas e enzimáticas.

E

A conservação pelo frio elimina totalmente os microrganismos presentes no alimento.

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Q3653843

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |

Q3653843 Nutrição

O molho branco clássico, preparado com leite temperado por infusão de cebola, alho, folha de louro, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, servindo de base para diversas variações culinárias, é conhecido como:

A

Molho Bechamel.

B

Molho Vermelho.

C

Molho Mornay.

D

Molho Alfredo.

E

Molho Supremo.

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Q3649864

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649864 Nutrição

Em cardápio com restrição de sódio, orientado pela nutricionista, o sabor precisa de técnicas compensatórias. Assinale a afirmativa que equilibra paladar e saúde.

A

Ajustar sal, no final, em dose maior, intensificar gordura e ampliar tempo de redução do molho.

B

Substituir sal por caldo industrial, reforçar realçadores prontos e padronizar concentração por concha.

C

Construir sabor com ervas, especiarias, fundo caseiro, cítricos e técnicas de dourar para realçar aromas.

D

Concentrar sal na marinada, usar sal grosso para crosta e finalizar com redução salgada.

E

Unificar bases salgadas em todos os molhos, manter cozimento alto e equalizar com açúcar mascavo.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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