Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.178 questões
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346601
Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição
de uma escola municipal realizou teste de rendimento
com a cenoura recebida pelo serviço. Foram pesados 25
kg do produto na forma como é adquirido e, após a
retirada de cascas, extremidades e partes danificadas,
obtiveram-se 20 kg de alimento pronto para a cocção. Para o cardápio da semana seguinte, o serviço precisa
fornecer 500 porções, com per capita de 80 g de cenoura
já limpa. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
que indica corretamente o fator de correção da cenoura
e a quantidade a ser adquirida
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346600
Nutrição
O nutricionista responsável técnico por uma unidade de
alimentação e nutrição de um hospital público está
revisando o Manual de Boas Práticas do serviço. Um dos
itens do documento descreve o fluxo de produção de
refeições, cuja organização em etapas sucessivas e sem
cruzamento entre áreas limpas e sujas constitui medida
de controle da contaminação cruzada dos alimentos.
Considerando o contexto, numere as etapas abaixo de
acordo com a ordem em que ocorrem no fluxo de
produção de refeições:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal da Vigilância Sanitária - Edital nº 01 |
Q4345606
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos compreendem um conjunto de procedimentos destinados a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos.
Nesse contexto, a prevenção da contaminação cruzada depende, entre outras medidas, da:
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337498
Nutrição
O Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017) orienta que a alimentação desses estudantes deve ser preparada com cuidados específicos para garantir sua segurança e o cumprimento do cardápio especial.
Analise as assertivas a seguir.
I. Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo de refeições destinadas a estudantes com necessidades alimentares especiais devem estar devidamente higienizados para reduzir o risco de contaminação cruzada.
II. O estudante com necessidade alimentar especial deve receber a refeição planejada para sua condição, respeitando as orientações do nutricionista responsável.
III. Caso falte o alimento previsto no cardápio especial, a merendeira poderá substituí-lo por outro alimento semelhante, sem necessidade de orientação do nutricionista.
IV. A prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos é uma medida importante para a segurança dos estudantes com necessidades alimentares especiais.
Estão CORRETAS as assertivas:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333493
Nutrição
Em determinada preparação da merenda para
distribuição nos prédios públicos municipais, a merendeira
utiliza uma panela com pequena quantidade de água e uma
grade interna, permitindo que os alimentos sejam cozidos
pelo vapor da água aquecida. Esse método de cocção
corresponde ao:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333491
Nutrição
Joana está realizando o preparo da merenda escolar e
coloca legumes em uma panela com água fervente até que
fiquem macios para consumo. Esse procedimento
corresponde ao método de cocção denominado:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332049
Nutrição
Em relação aos princípios da técnica dietética, analise
as afirmativas:
I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.
I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Primeira Opção
Órgão:
Prefeitura de Machadinho - RS
Prova:
Instituto Primeira Opção - 2026 - Prefeitura de Machadinho - RS - Servente |
Q4326339
Nutrição
O que deve ser feito
antes de manusear alimentos ou
utensílios na cozinha?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Primeira Opção
Órgão:
Prefeitura de Machadinho - RS
Prova:
Instituto Primeira Opção - 2026 - Prefeitura de Machadinho - RS - Servente |
Q4326335
Nutrição
Qual é uma boa prática
de higiene ao manusear facas de
cozinha?
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325390
Nutrição
Durante o pré-preparo e a manipulação de alimentos em uma cozinha escolar de Araçás, o uso de utensílios como tábuas e colheres de madeira é expressamente proibido. Para substituir esses materiais de forma segura, o manipulador deve utilizar utensílios de:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324193
Nutrição
Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três
afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados
na produção escolar. A primeira diferencia a remoção
de sujidades da redução de microrganismos em
superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação
do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do
processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna
dispensável a lavagem adequada das mãos pelo
manipulador. Considerando os princípios de higiene de
alimentos, quais afirmativas estão corretas?
Q4321678
Nutrição
Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que
interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |
Q4315294
Nutrição
Na elaboração de cardápios hospitalares, as dietas podem
sofrer modificações quanto à consistência, adequando a textura
dos alimentos às condições clínicas, fisiológicas e funcionais
do paciente. Sobre as dietas hospitalares modificadas em
consistência, é correto que:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santo Ângelo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Santo Ângelo - RS - Nutricionista |
Q4308903
Nutrição
Na estimativa do valor nutritivo de uma preparação
institucional com ingredientes crus, cozidos e drenados, a
consistência do cálculo depende da compatibilidade entre o
dado da tabela e a forma de uso do ingrediente.
Considerando isso, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Câmara de Itabirinha - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Câmara de Itabirinha - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4305847
Nutrição
Durante a preparação e a manipulação de
alimentos em uma copa, algumas condutas
contribuem para prevenir contaminações. Analise as
afirmativas e assinale V, para as verdadeiras, e F,
para as falsas.
(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(_) A higienização das mãos deve ocorrer antes do preparo dos alimentos e novamente sempre que atividades realizadas durante o trabalho possam contaminá-las.
(_) A utilização da mesma tábua e da mesma faca para alimento cru e alimento pronto para consumo é adequada, desde que os utensílios pareçam visualmente limpos.
(_) Bancadas, equipamentos e utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser mantidos em condições adequadas de higiene.
(_) Alimentos devem ser armazenados observando se as condições de conservação indicadas para cada produto, inclusive quando houver necessidade de refrigeração.
(_) Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304571
Nutrição
O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC)
dos alimentos, anteriormente conhecido como Fator de
Correção, faz parte do planejamento de dietas e
cardápios. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a fórmula para o cálculo do IPC.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304557
Nutrição
No preparo de alimentos é importante considerar as
operações para possibilitar seu consumo adequado, a
exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa
que apresenta corretamente um dos principais
objetivos da cocção dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304552
Nutrição
Em preparações culinárias, os alimentos passam por
etapas, combinando diferentes ingredientes em
receitas. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente a preparação à base de cereais,
leguminosas, legumes ou verduras, servidas como
complemento da preparação principal.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304548
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever
locais específicos para cada operação. Assinale a
alternativa que corresponde corretamente ao local
reservado para a lavagem e corte de legumes,
tubérculos, verduras e frutas.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Mãe D`Água - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |
Q4304068
Nutrição
Ao separar a ficha técnica de preparo de uma salada tipo sunomono para 20 pessoas, o nutricionista verificou que vai precisar fazer o
pedido de alguns ingredientes. São 20 g de pepino e 15 g de rabanete por porção. Para os cálculos da quantidade que precisará adquirir
de pepino e rabanete, o nutricionista considerou o Índice de Parte Comestível (IPC) ou Fator de Correção (FC) de 1,2 e 1,1,
respectivamente. De acordo com os valores descritos acima, assinale a alternativa CORRETA que se refira às quantidades a serem
adquiridas para o preparo da respectiva salada.
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