Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
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(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Uma nutricionista orientou a equipe da cozinha escolar a utilizar integralmente diversos alimentos sempre que possível, aproveitando cascas, talos e folhas em preparações apropriadas e seguras.
Essa prática tem como principal objetivo:
No preparo da merenda, foi necessário descongelar carne destinada ao almoço dos estudantes. O procedimento foi realizado seguindo as recomendações de segurança alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA.
Durante fiscalização em um restaurante, o Fiscal observou que os manipuladores de alimentos utilizavam uniformes inadequados, mantinham adornos pessoais durante a preparação das refeições e realizavam a manipulação simultânea de alimentos crus e prontos para consumo, utilizando os mesmos utensílios, sem higienização intermediária.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e da prevenção da contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Antes de manipular os alimentos, a auxiliar deve higienizar as ____________ com água e sabão. As frutas e verduras precisam ser lavadas e, quando consumidas cruas, submetidas à ____________ em solução própria. A comida quente servida às crianças deve estar em temperatura ____________ para evitar queimaduras na boca.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
Coluna I
1. Dieta para diabético
2. Dieta hipossódica
3. Dieta líquida
4. Dieta pastosa/branda
Coluna II
(__) Preparações com redução de sal (sódio).
(__) Alimentos amolecidos, de fácil mastigação e digestão.
(__) Controle de açúcar, com redução de açúcares simples.
(__) Alimentos em consistência líquida, como caldos, sucos coados e chás.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Para o preparo de uma salada de frutas, cada porção deverá conter 30 g de maçã, 40 g de banana, 25 g de mamão e 35 g de melão (pesos referentes à parte comestível). Considerando que os fatores de correção (FC) da maçã, banana, mamão e melão são, respectivamente, 1,18; 1,25; 1,10 e 1,40, analise as afirmativas a seguir:
I.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 1,77 kg de maçã.
II.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,50 kg de banana.
III.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,32 kg de mamão.
IV.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,45 kg de melão.
É correto o que se afirma em:
O fator de correção é utilizado para estimar __________ ocorridas durante o __________.
1. Prateleiras superiores. 2. Prateleiras inferiores. 3. Gavetas. 4. Porta da geladeira.
( ) Alimentos que devem permanecer sempre frescos como legumes, verduras e frutas.
( ) Alimentos que necessitam de maior refrigeração, tais como leite e seus derivados.
( ) Podem ser guardadas latas de bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água, mas não é aconselhável manter alimentos perecíveis.
( ) Alimentos que necessitam de menos refrigeração ou produtos em descongelamento.
A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda.
Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.
I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.
II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.
III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.
IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações:
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