Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:
I.A operação de moer, na classificação dos métodos de divisão, consiste em dividir o alimento em pequenos pedaços, tornando-o homogêneo, por meio manual ou com a utilização de máquinas.
II.A sedimentação é uma operação de divisão com separação de partes que permite separar dois componentes líquidos de densidades diferentes, deixando-os em repouso até que o mais denso se deposite no fundo do recipiente.
III.A centrifugação é uma operação versátil que pode separar dois líquidos de densidades diferentes com o auxílio de uma centrífuga.
Estão CORRETAS as afirmativas:
Em um consultório de nutrição, um paciente expressa preocupação com a perda de nutrientes durante o preparo de hortaliças em sua casa, especialmente vitaminas hidrossolúveis e compostos bioativos. Ele busca orientações sobre as melhores práticas para otimizar a retenção desses componentes essenciais, além de garantir a segurança e a qualidade sensorial dos alimentos. O Nutricionista, ciente da importância de técnicas culinárias adequadas, deve fornecer informações precisas que considerem os processos fisiológicos e bioquímicos envolvidos na conservação e cocção dos vegetais.
Considerando as diretrizes para o pré-preparo e preparo de hortaliças, assinale a alternativa que apresenta a prática MAIS ADEQUADA para a retenção de nutrientes e a qualidade do alimento.
O processo básico de panificação segue uma ordem estruturada. Após a etapa de____ da massa (quando ocorre a formação da rede de glúten), ela deve passar pelo processo de ____, momento em que as leveduras agem, produzindo gás carbônico e Íazendo a massa crescer.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:
Na confeitaria brasileira, a ____ é um produto elaborado com a mistura de coco ralado, açúcar e claras sem bater, assada em forno a 160oC até dourar. .lá o doce clássico brasileiro conhecido como ___ é elaborado com a mistura de gemas, ovos inteiros, açúcar, leite de coco e manteiga derretida, sendo assado em____
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:
O processo de cocção transforma o alimento cru por meio do calor. Considerando os processos básicos de cocção, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( )O assamento de pães e bolos dentro de um forno é classificado como um metodo de cocção por calor SECO.
( )O cozimento de legumes utilizando a água em Íervura ou o vapor e um exemplo de cocção por calor úmido.
( )A fritura de massas doces (como o "sonho'') imersas em oleo quente dispensa a ação do calor para o cozimento.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
A farinha de trigo é a principal matéria-prima do pão, pois contem duas proteínas importantes chamadas gliadina e _____. Quando hidratadas e submetidas a uma ação mecânica de mistura (sova), essas proteínas se unem e formam uma rede elástica essencial chamada de ______
Preenche, CORRETA e respectlvamente, as lacunas
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