Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.139 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690884
Nutrição
Recipiente gastronorm é uma modalidade de utensílio elaborado por técnicos suíços em 1964, que passou a
ser adotado em todo o mundo. Esse utensílio pode ser definido como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690879
Nutrição
Em uma cozinha profissional, a variedade de equipamentos, cada um com sua finalidade específica, é crucial
para o sucesso da operação. Por essa razão, a definição do cardápio deve ser o ponto de partida,
antecedendo a projeção e aquisição dos equipamentos. Essa abordagem estratégica garante que cada
máquina, utensílio e área de trabalho, seja selecionada para suportar de forma otimizada as preparações
planejadas, evitando gastos desnecessários e garantindo a eficiência e fluidez do fluxo de trabalho.
Dentre os vários tipos de equipamento dispostos em uma cozinha, há um que possui aquecimento na parte superior, a gás ou elétrico, a maioria não possui tampa, favorecendo o manuseio do recipiente de cocção. Esse equipamento apresenta, geralmente, uma única grade para apoio, já que as ondas de calor atingem somente o primeiro obstáculo, ou seja, promove acabamento dourado na superfície do alimento, podendo ser utilizado ainda para grelhados rápidos. A descrição apresentada é associada ao equipamento
Dentre os vários tipos de equipamento dispostos em uma cozinha, há um que possui aquecimento na parte superior, a gás ou elétrico, a maioria não possui tampa, favorecendo o manuseio do recipiente de cocção. Esse equipamento apresenta, geralmente, uma única grade para apoio, já que as ondas de calor atingem somente o primeiro obstáculo, ou seja, promove acabamento dourado na superfície do alimento, podendo ser utilizado ainda para grelhados rápidos. A descrição apresentada é associada ao equipamento
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Nutrição |
Q3689930
Nutrição
Considerando a organização didático‑pedagógica do ensino em nutrição, as diretrizes curriculares nacionais e o Currículo em Movimento da Educação Básica, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em uma aula prática de técnica dietética, a docente propôs apenas a reprodução mecânica de receitas, sem discussão a respeito do valor nutricional ou aplicabilidade em cardápios institucionais. Nesse caso, é correto afirmar que essa estratégia é coerente com metodologias ativas.
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680520
Nutrição
Qual das seguintes práticas compromete a conservação
dos nutrientes durante o preparo dos alimentos?
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680519
Nutrição
Em relação ao branqueamento (blanching), técnica
aplicada antes do congelamento de hortaliças,
assinale a afirmativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680518
Nutrição
A cocção a vapor é considerada um método eficiente
porque:
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680517
Nutrição
A Técnica Dietética tem como objetivo principal:
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680512
Nutrição
Sobre a dieta do jejum intermitente, assinale a alternativa
correta:
Q3659309
Nutrição
De acordo com a técnica dietética, existem vários tipos de utensílios que podem ser
usados na preparação do alimento. Nesse sentido, analise as afirmações abaixo:
1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
Q3659308
Nutrição
Após as operações preliminares em técnica dietética, alguns alimentos estão prontos
para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhes novas características
(sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, através do calor. Entre esses
métodos, estão: , que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca
gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. , no qual deve-se
colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção. , processo em que os alimentos entram em contato com uma chapa aquecida, a qual
transmite calor para o alimento. , método em que o alimento é dourado em pequena
quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até que
o alimento fique macio.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3659301
Nutrição
Na cozinha, é importante conhecer algumas operações preliminares de divisão dos
alimentos. Qual é a técnica que tem como característica somente a separação de dois sólidos?
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |
Q3657376
Nutrição
Para evitar contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar, alguns
cuidados devem ser adotados ao manipular carnes cruas. Assinale a alternativa
que representa uma prática incorreta.
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |
Q3657372
Nutrição
O preparo de alimentos deve ser realizado em condições higiênico sanitárias
adequadas, de forma a garantir qualidade nutricional, sabor e segurança,
prevenindo riscos de contaminação. Durante esse processo, é fundamental
observar cuidados específicos relacionados ao descongelamento, conservação e
manipulação dos alimentos. Sobre as práticas corretas no preparo de alimentos,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653859
Nutrição
O ponto ideal de cocção da massa é caracterizado
pela textura firme, ligeiramente resistente à
mastigação, obtida quando o centro deixa de
apresentar a parte esbranquiçada, mas ainda
mantém consistência. Esse ponto é conhecido
como:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653858
Nutrição
Após preparar cortes de carne em uma cozinha
industrial, o chef orienta sua equipe a higienizar
superfícies e utensílios usando produtos seguros
para alimentos, seguindo rigorosamente as
instruções do fabricante. Essa prática tem como
principal objetivo:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653857
Nutrição
Durante um treinamento sobre boas práticas na
cozinha, o instrutor explica que alguns utensílios
podem ser lavados com detergente neutro e, em
seguida, imersos em solução sanitizante sem
sofrer danos, garantindo a desinfecção adequada.
Ele está se referindo a utensílios feitos de:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653855
Nutrição
A técnica culinária conhecida como “flambar”
consiste em adicionar ao alimento uma bebida
alcoólica, como vinho, conhaque ou cachaça, e
atear fogo rapidamente para que o álcool
evapore. Essa técnica serve principalmente para:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653851
Nutrição
Ao escolher e consumir um alimento, é
fundamental observar não apenas seu valor
nutritivo, mas também as condições de higiene.
De acordo com as recomendações de boas
práticas, assinale a alternativa correta
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653848
Nutrição
O corte culinário específico para folhas e ervas,
no qual as folhas são empilhadas, enroladas em
formato de charuto e fatiadas em tiras finas,
resultando em um acabamento elegante, leve e
visualmente atraente, ideal para saladas, massas
e sopas, é conhecido como:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653847
Nutrição
Quanto aos hábitos de higiene essenciais ao Manipulador de Alimentos para prevenir a contaminação, assinale a alternativa correta.
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