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Q4038599
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) , Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos , Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação , Embalagens de Alimentos
Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |
Q4038599 Nutrição
"As perdas e o desperdício de alimentos manifestam-se em etapas distintas da cadeia agroalimentar, configurando fenômenos com repercussões específicas sobre a segurança alimentar, a eficiência dos sistemas produtivos e a dinâmica da economia circular. Ao descartar comida, também ocorre o desperdício de trabalho, investimento e recursos, como água, sementes, transporte e abastecimento que foram investidos na produção dos alimentos".
https://alimentesebem.sesisp.org.br/arquivos/noticia/acoe s-para-conscientizar-e-reduzir-o-desperdicio-de-alimento s-em-casa
Com base nesse contexto, constituem estratégias essenciais para qualificar os processos de produção, armazenamento, transporte e consumo de alimentos:
I.Colheita no ponto ideal de maturação para reduzir perdas por deterioração. 
II.Controle rigoroso de temperatura e umidade.
III.Monitoramento periódico de pragas e integridade das embalagens.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: Como o enunciado abrange a cadeia agroalimentar, medidas preventivas de diferentes etapas são pertinentes; os três itens atendem a esse critério, levando à alternativa A.

Tema central: Prevenção de perdas de alimentos
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A reúne medidas que atuam em diferentes pontos da prevenção de perdas. No item I, o ponto adequado de maturação na colheita contribui para reduzir perdas posteriores; no II, temperatura e umidade controladas favorecem a conservação pós-colheita; no III, o monitoramento de pragas e a verificação da integridade das embalagens ajudam a prevenir comprometimentos dos alimentos.
B
Errada
Exclui indevidamente o item I. A adequação do ponto de colheita contribui para reduzir perdas pós-colheita e faz parte do alcance da questão, que não se limita às atividades da merendeira.
C
Errada
Exclui indevidamente o item II. Temperatura e umidade relativa são condições relevantes para a conservação pós-colheita; portanto, seu controle também deve ser incluído.
D
Errada
Exclui indevidamente o item III. Verificar a presença de pragas e a integridade das embalagens integra os cuidados de proteção dos alimentos contra comprometimentos.
Pegadinha da questão
Restringir a análise às tarefas da merendeira e descartar a colheita, embora o enunciado trate de toda a cadeia agroalimentar. Além disso, cada alternativa com “apenas” exclui uma medida válida.
Dica para questões semelhantes
  • Considere o alcance definido pelo enunciado: se ele abrange a cadeia agroalimentar, avalie também as medidas anteriores ao serviço de alimentação.
  • Entenda o ponto adequado de colheita conforme o produto e seu destino, sem presumir maturação completa na planta.
  • Reconheça temperatura e umidade como fatores de conservação, sem pressupor valores únicos para todos os alimentos.
  • Considere o monitoramento de pragas e a inspeção das embalagens como medidas preventivas, sem confundir monitoramento periódico com substituição do controle contínuo.

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