A cocção por calor seco sem gordura consiste em preparar os...

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Q4038598
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |
Q4038598 Nutrição
A cocção por calor seco sem gordura consiste em preparar os alimentos utilizando exclusivamente o ar quente, sem adição de óleos ou outras fontes lipídicas. Nesse método, o calor pode ser transmitido de forma direta ou indireta, preservando características sensoriais e reduzindo o teor calórico das preparações. São métodos de cocção por calor seco sem gordura:
I.Assar no forno.
II.Grelhar.
III.Escalfar.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: O critério decisivo era distinguir cocção por calor seco sem gordura de cocção por calor úmido. No enunciado, isso basta para reconhecer que I e II entram no primeiro grupo e III no segundo, o que conduz à alternativa C.

Tema central: Métodos de cocção
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque inclui III. Escalfar é método de cocção por calor úmido, já que o alimento é preparado em líquido quente abaixo da ebulição, e por isso não se enquadra em calor seco sem gordura.
B
Errada
Está errada por dois motivos concretos: exclui II, embora grelhar seja método de calor seco sem gordura, e inclui III, embora escalfar seja calor úmido por ocorrer em meio líquido aquecido.
C
Certa
A alternativa C está certa porque reúne exatamente os métodos classificados como cocção por calor seco sem gordura. Assar no forno usa ar quente como meio de transmissão de calor, e grelhar é classificado como calor seco sem gordura. Já a exclusão de III é necessária porque escalfar não pertence a esse grupo técnico.
D
Errada
Está errada porque mantém III entre as corretas. O critério técnico da questão é o tipo de calor empregado, e escalfar pertence ao grupo de calor úmido, não ao de calor seco sem gordura.
Pegadinha da questão
A armadilha era achar que a ausência de óleo basta para classificar o método como calor seco. Escalfar não usa gordura, mas usa líquido quente; por isso continua sendo calor úmido.
Dica para questões semelhantes
  • Classifique o método pelo meio de transmissão do calor: ar quente, contato ou radiação indicam calor seco; líquido aquecido indica calor úmido.
  • Não use a ausência de óleo como critério único de classificação do método de cocção.
  • Se o preparo ocorre em meio líquido, a tendência técnica é enquadrá-lo como calor úmido, mesmo sem adição de gordura.

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