Considere o trecho a seguir:
Do ponto de vista técnico, o corte em brunoise aumenta
a superfície de contato dos alimentos com o calor,
promovendo uniformidade na condução térmica e na
gelatinização dos amidos. Ademais, o corte em brunoise
é amplamente utilizado para uniformizar o cozimento e a
apresentação dos alimentos.
Com base nessa afirmação, é CORRETO afirmar que o
corte brunoise caracteriza-se por:

Question

Considere o trecho a seguir:
Do ponto de vista técnico, o corte em brunoise aumenta
 a superfície de contato dos alimentos com o calor,
promovendo uniformidade na condução térmica e na
gelatinização dos amidos. Ademais, o corte em brunoise
 é amplamente utilizado para uniformizar o cozimento e a
apresentação dos alimentos.
Com base nessa afirmação, é CORRETO afirmar que o
corte brunoise caracteriza-se por:  Alternativa A: Cubos médios de 1 cm utilizados apenas para
carnes. Ou Alternativa B: Cubos pequenos e regulares, de aproximadamente 3
mm. Ou Alternativa C: Lâminas finas e alongadas semelhantes a fios.  Ou Alternativa D: Pedaços em formato de tiras longas e finas.

Universidade do Vale do Itajaí - Santa Catarina · Accepted Answer

Alternativa [B] Cubos pequenos e regulares, de aproximadamente 3
mm.

Considere o trecho a seguir: Do ponto de vista técnico, o c...

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