A cocção compreende todo processo que emprega calor
para modificar as propriedades físicas, químicas e
sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por
imersão configura-se como um método de cocção de alta
transferência térmica, capaz de promover alterações
estruturais e sensoriais significativas nas preparações.
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina.
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa
correta:

Question

A cocção compreende todo processo que emprega calor
para modificar as propriedades físicas, químicas e
sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por
imersão configura-se como um método de cocção de alta
transferência térmica, capaz de promover alterações
estruturais e sensoriais significativas nas preparações.
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina.
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa
correta: Alternativa A: A fritura por imersão preserva melhor vitaminas
hidrossolúveis do que o vapor, pois impede a
solubilização dos nutrientes em gordura quente. Ou Alternativa B: A fritura ocorre predominantemente por condução
térmica entre o alimento e o ar circundante, o que
promove uniformidade térmica. Ou Alternativa C: O uso de óleo em grande quantidade reduz a
transferência de calor, prolongando o tempo de
cocção necessário. Ou Alternativa D: A fritura por imersão consiste em imergir
completamente o alimento em grande quantidade de
gordura. Ex.: batata frita, frango a passarinho,
legumes empanados.

Universidade do Vale do Itajaí - Santa Catarina · Accepted Answer

Alternativa [D] A fritura por imersão consiste em imergir
completamente o alimento em grande quantidade de
gordura. Ex.: batata frita, frango a passarinho,
legumes empanados.

A cocção compreende todo processo que emprega calor para mo...

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