Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 95

Q3419834

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419834 Nutrição

"As boas práticas de fabricação de alimentos são procedimentos que devem ser adotados pelas agroindústrias a fim de garantir a qualidade dos alimentos produzidos, comercializados e a sua conformidade com a legislação sanitária", como prevê a resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Diante disso, assinale a alternativa incorreta quanto às boas práticas de fabricação de alimentos.

A

O acesso às áreas de produção de alimentos deve ser controlado e independente, sendo extremamente importante que haja uma antessala que separe a área de circulação comum da área de produção.

B

O encontro entre a parede e o piso da área interna da agroindústria deve ter ângulo reto, para facilitar a limpeza e higienização, evitando o acúmulo de sujidades.

C

Para garantir os padrões de qualidade exigidos, recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre, em qualquer ponto do sistema de abastecimento, seja de 2,0 mg/l, que é o mesmo que 2 partes por milhão (2 ppm).

D

O sistema de ventilação deve garantir a renovação do ar, a climatização do ambiente e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária do alimento, atentando-se para que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os alimentos.

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Q3415603

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Nutricionista |

Q3415603 Nutrição

De acordo com a Resolução−RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre as matérias−primas, os ingredientes e as embalagens, analisar a sentença abaixo:
Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens (1ª parte). O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente incorreta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente correta.

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Q3415602

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Nutricionista |

Q3415602 Nutrição

Em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, sobre a inspeção sanitária, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
É o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade ______________ que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviço com vistas ao atingimento do Padrão de _______________ e __________________.

A

sanitária | Identidade | Qualidade

B

judicial | Qualidade | Identidade

C

sanitária | Garantia | Qualidade

D

legislativa | Economia | Quantitativo

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Q3415106

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Portelândia - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Portelândia - GO - Nutricionista |

Q3415106 Nutrição

No planejamento de cardápios, é fundamental observar os seguintes aspectos:

I. Quando se trata de coletividade sadia, primeiramente deve-se estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características de todas as faixas etárias.

II. É necessário definir objetivos, que podem variar desde a manutenção do estado de saúde e do peso, até restrições calóricas únicas para promover perda de peso rapidamente.

III. A definição de macro e micronutrientes deve estar adequada ao público-alvo, visto que a finalidade do cardápio é a alimentação saudável.

IV. Os cardápios devem ser agradáveis do ponto de vista organoléptico e atrativos. Devem-se variar as técnicas de preparo dos alimentos, além de atentar para uma combinação de cores e texturas, evitando a monotonia. Algumas frases acima apresentam erros relacionadas ao planejamento de cardápios.

Os erros estão em:

A

I, II e III.

B

II, III e IV.

C

II e III.

D

Nenhuma contêm erros.

E

Todas contêm erros.

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Q3411308

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411308 Nutrição

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

A

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

B

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

C

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

D

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

E

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

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Q3410690

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410690 Nutrição

Acerca da área de estocagem de alimentos à temperatura ambiente, marque a alternativa INCORRETA.

A

Janelas e aberturas devem ser dotadas de telas milimétricas.

B

Devem existir locais distintos para armazenagem de produtos de limpeza, higiene, descartáveis, separados dos alimentos.

C

Presença de ralos para o escoamento da água.

D

Estrados para sacarias em material sanitário, fenestrados, com pés protegidos por canoplas, elevados do piso em no mínimo 25 cm quando fixos e 10 cm da parede.

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Q3410689

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410689 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, o Pass Through deve manter o alimento atingindo no mínimo:

A

40ºC por 3 horas.

B

45ºC 2 horas.

C

60ºC por 6 horas.

D

100ºC por 12 horas.

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Q3410057

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Irupi - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Irupi - ES - Nutricionista |

Q3410057 Nutrição

Profissional nutricionista de unidade de alimentação e nutrição (UAN) exerce função de supervisor/preceptor de estágios e designa, costumeiramente, aos estudantes de nutrição, as funções dos auxiliares de nutrição.
Considere o enunciado e a ética do profissional nutricionista, marque a afirmativa INCORRETA.

A

É dever do nutricionista, no desempenho de atividade de supervisão e preceptoria de estágio, cumprir a legislação de estágio vigente.

B

É dever do nutricionista, no desempenho da atividade de supervisão ou preceptoria, estar comprometido com a formação do discente, em todos os níveis de formação profissional, ensejando a realização das atribuições do nutricionista desenvolvidas no local, sob sua responsabilidade.

C

Art. 12 da Resolução do CFN nº 698 de 11 de agosto de 2021, diz que é vedado delegar atividades que não contribuam para o aprendizado profissional.

D

O estudante poderá realizar outras tarefas, rotineiramente, desde que estejam relacionadas as rotinas e serviços da área.

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Q3410052

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Irupi - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Irupi - ES - Nutricionista |

Q3410052 Nutrição

A respeito do planejamento físico de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque a afirmativa correta.

A

Recomenda-se para a localização, o último andar do edifício, sendo considerado o ideal, pois dificulta o fluxo indevido de pessoas.

B

A configuração geométrica em U é a mais indicada para o planejamento de UAN de pequeno porte.

C

A área calculada para cada setor da UAN, além de ser suficiente para instalar os equipamentos, superfícies de trabalho e móveis, deve prever espaços para pequenas e grandes circulações.

D

Abastecimento de gás a granel que dispensa a utilização e movimentação dos cilindros substituindo-os pelos tanques de grande capacidade, não deve ser considerado no planejamento da UAN, pois não é permitido pela ANVISA.

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Q3410051

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Irupi - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Irupi - ES - Nutricionista |

Q3410051 Nutrição

O Sistema APPCC, Hazard Analysis and Critical Control Point - (HACCP), é indispensável na indústria de alimentos e serviços de alimentação de grande porte, cozinhas industriais e cozinhas hospitalares.
Sobre o APPCC, marque a alternativa correta.

A

Pontos críticos de controles (PCCs) são pontos ou etapas que afetam a segurança, mas são controlados prioritariamente por programas e procedimentos pré-requisitos.

B

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPOH). são pré-requisitos essenciais à implantação do APPCC.

C

O sistema é focado na resolução de problemas.

D

A etapa verificação não contempla análises microbiológicas.

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Q3405555

Ano: 2024 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Retirolândia - BA Prova: ISET - 2024 - Prefeitura de Retirolândia - BA - Nutricionista |

Q3405555 Nutrição

A organização do espaço físico em um serviço de alimentação deve priorizar:

A

Priorizar a estética e o design do ambiente, mesmo que isso leve a uma diminuição da funcionalidade e da fluidez do processo produtivo.

B

Garantir o acesso rápido aos ingredientes e a implementação de um fluxo contínuo de produção, minimizando deslocamentos desnecessários e melhorando a eficiência operacional.

C

Reduzir a área de trabalho disponível, visando economizar espaço, mas sem comprometer a ergonomia e a segurança dos funcionários.

D

Adiar tarefas importantes para focar apenas nas tarefas urgentes, o que pode resultar em sobrecarga de trabalho e comprometer prazos futuros.

E

Posicionar equipamentos de grande porte próximos ao atendimento ao cliente, mesmo que isso atrapalhe o fluxo operacional e cause riscos de segurança.

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Q3405142

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405142 Nutrição

Em relação ao pré-preparo dos alimentos da merenda escolar, marque a afirmativa INCORRETA.

A

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve ultrapassar 30 minutos.

B

O produto perecível que ficar fora da geladeira até 30 minutos deverá ser descartado.

C

Deve-se higienizar o local de lavagem dos vegetais antes da manipulação.

D

Os vegetais folhosos devem ser selecionados, retirando as folhas, folha a folha, e depois passar pelo processo de sanitização.

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Q3405139

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405139 Nutrição

Sobre as Boas Práticas que devem ser instituidas na Alimentação Escolar para garantir a segurança alimentar dos estudantes, marque a alternativa correta.

A

A ventilação da área deve se restringir à abertura de portas.

B

No momento do recebimento e no armazenamento as embalagens dos produtos podem ser rompidas para fazer a aferição da temperatura.

C

Não devem ser utilizados ventiladores e equipamento de ar-condicionado doméstico na área de manipulação, os equipamentos mais recomendados para climatização nesse local são exaustores.

D

A temperatura dos alimentos congelados no momento do recebimento deve estar entre menos 5ºC e menos 2ºC.

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Q3401103

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401103 Nutrição

Considerando o período de outono (21 de março a 21 junho) no estado do Paraná, indique a alternativa que contempla a combinação de hortaliças mais acessível, do ponto de vista econômico, a ser incluída no cardápio da alimentação escolar, de acordo com a sazonalidade:

A

Beterraba e vagem.

B

Couve -flor e Pimentão.

C

Cebola e brócolis.

D

Chuchu e abóbora moranga.

E

Pimentão e berinjela.

Q3401090

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401090 Nutrição

A frequência permitida para a oferta de doces nos cardápios da alimentação escolar, segundo a legislação vigente, é:

A

Uma vez por semana.

B

Duas vezes por semana.

C

Uma vez por mês.

D

Duas vezes por mês.

E

Uma vez ao ano.

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Q3401079

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401079 Nutrição

Ao elaborar um cardápio, o nutricionista deve considerar vários aspectos, visando a adequação nutricional e sensorial do mesmo, bem como, a promoção de prazer e satisfação dos comensais. O __________ é uma ferramenta que permite avaliar os aspectos nutricionais e sensoriais que compõem um cardápio, auxiliando o profissional nutricionista na elaboração do mesmo e na percepção da adequação de aspectos sensoriais em relação aos tipos de alimentos e cores. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle do Cardápio - APPCCC.

B

Método de Avaliação Quantitativa das Preparações do Cardápio - AQPC.

C

Método de Avaliação Nutricional das Preparações do Cardápio - ANPC.

D

Método de Avaliação Sensorial do Cardápio - ASC.

E

Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio - AQPC.

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Q3401070

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401070 Nutrição

Considerando a Resolução RDC 216/2004 da ANVISA, avalie as afirmativas a seguir atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

() É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
() A desinfecção é definida como a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
() A limpeza é definida como a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

F, F, F.

B

V, V, F.

C

F, V, F.

D

V, F, F.

E

F, F, V.

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Q3398639

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398639 Nutrição

Qual é a técnica correta para a limpeza de pias na cozinha da escola?

A

Uso de água quente e detergente, seguido de desinfecção.

B

Limpeza exclusiva com água para evitar danos aos materiais.

C

Aplicação de vinagre para remover manchas e desinfetar.

D

Uso de esponja abrasiva em todas as superfícies.

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Q3398632

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398632 Nutrição

No contexto escolar, qual é a classificação de uma área onde os alimentos são preparados?

A

Crítica.

B

Semicrítica.

C

Não crítica.

D

Indiferente.

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Q3394581

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394581 Nutrição

Existem alguns cuidados que devem ser tomados com os ingredientes que serão usados para preparar os alimentos. Diante disso, marque V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Não devem ser usadas embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, com furos, abertas ou com outro tipo de defeito.
(__)Não é necessário limpar a embalagem antes de abrir.
(__)Os produtos congelados devem ser guardados em primeiro lugar.
(__)Os locais onde os alimentos serão guardados devem ser limpos, organizados, ventilados e livre de insetos ou outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F − V − F − V.

B

V − V − F − F.

C

V − V − V − V.

D

V − F − V − V.

E

F − F − F − F.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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