Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 96

Q3394580

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394580 Nutrição

É muito importante realizar a higienização correta de frutas, legumes e hortaliças para eliminar os microrganismos que podem causar doenças no ser humano. Para isso, existe uma sequência correta de etapas.
Leia as etapas a seguir:
1.Colocar de molho por 10 minutos em água com cloro, utilizando produto adequado.
2.Enxaguar em água corrente vegetais folhosos, frutas e legumes um a um.
3.Selecionar, retirando as partes e unidades estragadas.
4.Manter sob refrigeração em temperatura adequada até a hora de servir.
5.Lavar em água corrente vegetais folhosos, frutas e legumes um a um.
A sequência correta para a higienização de frutas, legumes e hortaliças é:

A

1 − 3 − 5 − 2 − 4.

B

4 − 2 − 1 − 5 − 3.

C

5 − 2 − 3 − 1 − 4.

D

2 − 4 − 3 − 5 − 1.

E

3 − 5 − 1 − 2 − 4.

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Q3394579

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394579 Nutrição

O manipulador de alimentos é a pessoa responsável por lavar, descascar, cortar, ralar e cozinhar os alimentos. Por isso, é muito importante que ele tenha o vestuário adequado. Nesse contexto, o manipulador de alimentos deve:

A

Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.

B

Usar barba e adornos.

C

Usar o mesmo uniforme dentro e fora da cozinha.

D

Trocar o uniforme a cada dois dias.

E

Usar anéis, pulseiras, aliança, relógio e maquiagem no local de trabalho.

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Q3394578

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394578 Nutrição

É obrigatório que sejam realizadas algumas ações para evitar a presença de insetos e roedores no local onde os alimentos são preparados e armazenados. Assinale a alternativa que apresenta uma dessas ações:

A

As janelas não podem possuir telas.

B

Os objetos sem utilidade devem ser deixados dentro da área de trabalho.

C

O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.

D

Os venenos contra insetos devem ser aplicados uma vez por semana pela merendeira.

E

As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas dentro das áreas de preparo.

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Q3394577

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394577 Nutrição

Manter a cozinha limpa e organizada é fundamental para garantir a segurança alimentar. Diante disso, analise as afirmativas a seguir:
I.É recomendado fazer a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho.
II.Os produtos de limpeza devem ser guardados junto com os alimentos para facilitar o trabalho.
III.Os equipamentos devem estar bem conservados, limpos e com bom funcionamento.
É correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II, apenas.

D

I, II e III.

E

I, apenas.

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Q3394575

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394575 Nutrição

A água é usada para o preparo dos alimentos e, por isso, precisa ter boa qualidade. Diante disso, é correto afirmar que:

A

É obrigatório o uso de água potável para lavar as mãos.

B

A caixa d'água pode estar destampada e com descascamentos.

C

É garantida a ausência de bactérias na água corrente.

D

Deve ser usada somente água potável para preparar os alimentos.

E

Para preparar o gelo, pode ser usada a água não potável.

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Q3394574

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394574 Nutrição

Maria é merendeira e vai preparar um alimento que possui algumas hortaliças como ingrediente. Para realizar a desinfecção dessas hortaliças corretamente, ela deverá deixá-las de molho por 10 minutos, usando um produto adequado para esse fim, na quantidade de:

A

1 colher de sopa do produto para 1 litro de água.

B

2 colher de sopa do produto para 1/2 litro de água.

C

3 colheres de sopa do produto para 1 litro de água.

D

1/2 colher de sopa de produto para 2 litros de água.

E

1/2 colher de sopa do produto para 3 litros de água.

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Q3388754

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Nutricionista |

Q3388754 Nutrição

Sobre os aspectos físicos e funcionais das UANs, marque a afirmativa CORRETA.

A

A legislação proíbe a utilização de lâmpadas incandescentes em UAN.

B

No teto e na parede devem ser utilizados materiais acústicos e isolantes.

C

As portas não devem ter fechamento automático, distantes no máximo 5 cm do piso.

D

Para telhas e forros, utilizar cor escura.

E

As janelas devem permitir a penetração direta do sol sobre os alimentos.

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Q3388753

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Nutricionista |

Q3388753 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir sobre dimensionamento de pessoal na UAN.

I. Uma forma prática de calcular o número de pessoal de UAN hospitalar é utilizando o número de leitos: 1 servidor para cada 8 leitos + 20% para substituírem ausências imprevistas (faltas e licenças).
II. Padrão de atendimento, tipo de cardápio, sistema de distribuição das refeições, quantidade e qualidade das instalações, equipamentos e qualificação do pessoal disponível são itens que interferem no dimensionamento de pessoal.
III. Jornada de trabalho, assistência nutricional prestada e desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa não interferem no dimensionamento de pessoal.
IV. Mão de obra precisa ter dimensionamento adequado para possibilitar uma boa produtividade.
V. Cardápio luxuoso, médio ou popular não apresenta reflexo no número de pessoal.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – II.

B

I – II – IV

C

I – II – III – IV – V.

D

III – V.

E

I – II – IV.

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Q3388750

Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Nutricionista |

Q3388750 Nutrição

Na Ficha Técnica de Preparo dos Alimentos, o Índice de Conversão ou Índice de Cocção é o quociente obtido pelo(a) razão entre peso

A

hidratado e o Peso líquido.

B

cozido do alimento e o Peso líquido.

C

das sobras e o Número de refeições.

D

bruto e o Peso líquido.

E

do alimento cozido (SEM caldo) e o Peso líquido.

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Q3387779

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Nutricionista |

Q3387779 Nutrição

O planejamento é uma etapa indispensável para uma gestão eficaz de serviços de alimentação e nutrição. Uma das estratégias aplicadas é a utilização de indicadores que auxiliam no planejamento de cardápios.
Considere a fórmula a seguir:
PB(g) / PL(g)

Onde:
PB= Peso bruto PL= Peso líquido
A fórmula acima corresponde ao indicador:

A

Indicador de reidratação.

B

Indicador de parte comestível.

C

Indicador de conversão.

D

NDPCal.

E

Fator de cocção.

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Q3387773

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Nutricionista |

Q3387773 Nutrição

A matéria prima é um dos itens que devem ser monitorados para um controle de fluxo adequado em uma unidade de alimentação e nutrição.
Sobre as medidas que devem ser tomadas para o controle de matérias primas, é correto afirmar, EXCETO:

A

A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

B

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

C

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, que devem ser de material liso, resistente, permeável e lavável.

E

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente e determinada a destinação final dos mesmos.

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Q3387769

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Nutricionista |

Q3387769 Nutrição

A área física de um serviço de alimentação influencia na qualidade microbiológica, logística de fluxo e, consequentemente, na qualidade do produto final.
Analise as afirmativas abaixo:
I.O serviço de alimentação deve se localizar no último andar do prédio, com o objetivo de facilitar a utilização da iluminação natural e de ventilação, bem como de dificultar o acesso de insetos e roedores.
II.A configuração geométrica da cozinha mais indicada é a circular, uma vez que permite melhor visualização do fluxo de serviço por parte do responsável técnico e facilita a limitação dos espaços entre os equipamentos.
III.É indicado que a área de recebimento dos gêneros alimentícios seja externa, mesmo que pertencente à área física.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e II, apenas.

D

II e III apenas.

E

II, apenas.

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Q3387760

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Nutricionista |

Q3387760 Nutrição

A respeito da área física do lactário, analise o trecho a seguir:

Tem como finalidade o isolamento da sala de preparo das mamadeiras em relação ao restante da área hospitalar, além de servir como um escritório para reuniões entre nutricionista e quadro de pessoal, bem como para higienização das mãos e paramentação do funcionário responsável pelo preparo das mamadeiras.

A descrição acima corresponde à qual área do lactário?

A

Sala de limpeza.

B

Antessala.

C

Estoque.

D

Sala de preparo.

E

Depósito de material.

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Q3386913

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Técnico em Nutrição |

Q3386913 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, as matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. Nesse contexto é CORRETO afirmar que:

A

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 45 minutos em temperatura ambiente ou 5 horas em área climatizada.

B

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 60 minutos em temperatura ambiente ou 3 horas em área climatizada.

C

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos em temperatura ambiente ou 2 horas em área climatizada.

D

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 40 minutos em temperatura ambiente ou 4 horas em área climatizada.

E

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 50 minutos em temperatura ambiente ou 3 horas em área climatizada.

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Q3386912

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Técnico em Nutrição |

Q3386912 Nutrição

No que se refere ao armazenamento adequado dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.
PORQUE
II.Essas informações são cruciais para garantir a segurança alimentar, pois permitem o monitoramento do tempo de armazenamento e a identificação de alimentos que possam ter ultrapassado seu período seguro de consumo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

B

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

C

As asserções I e II são proposições falsas.

D

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

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Q3386908

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Técnico em Nutrição |

Q3386908 Nutrição

No que diz respeito aos requisitos previstos na RDC nº 275 de 2002 para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__)A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.
(__)Quando aplicável, os POP's devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual.
(__)Os POP's devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

F, F, F.

C

V, F, V.

D

V, V, F.

E

V, V, V.

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Q3386906

Ano: 2024 Banca: Instituto Abaré-eté Órgão: Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM Prova: Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Técnico em Nutrição |

Q3386906 Nutrição

Uma das disposições fundamentais contidas na RDC nº. 216/2004 é a exigência de que a edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios utilizados nos estabelecimentos de alimentos estejam livres de vetores e pragas urbanas. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo, no que se refere ao controle de vetores e pragas urbanas.
(__)Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos.
(__)Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada.
(__)Quando aplicado o controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento a fim de promover a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, F, F.

C

F, V, V.

D

V, F, F.

E

V, V, F.

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Q3385701

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |

Q3385701 Nutrição

O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como Fator de Correção (FC) é essencial para o planejamento de cardápios. Considerando que a Unidade de Nutrição e Alimentação precisará de 20 Kg (quilogramas) de alface para servir de salada e o IPC da alface de 1,3. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de alface que precisa ser comprada.

A

18,7 Kg.

B

26 Kg.

C

20 Kg.

D

15,4 Kg.

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Q3382682

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3382682 Nutrição

Julgue se as afirmações abaixo são verdadeiras e em seguida assinale a alternativa correta:

I.Quando uma panela com óleo quente começar pegar a pegar fogo, não se deve tentar apagar esse fogo jogando água.
II.As luvas de látex são indicadas para proteger a mão e parte do antebraço, recomendadas para a utilização durante a limpeza da cozinha. Afinal, esse é um trabalho que demanda o uso de produtos corrosivos.
III.A hierarquia no ambiente de trabalho é incondicional, pois para boas relações com o superiores, a obediência é incontestável.

A

Somente as afirmações I e II são verdadeiras.

B

Somente as afirmações I e III são verdadeiras.

C

Somente as afirmações II e III são verdadeiras.

D

As afirmações I, II e II são verdadeiras.

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Q3382679

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3382679 Nutrição

O controle de estoque é de extrema importância para que as quantidades disponíveis de alimentos sejam sempre suficientes. Quando o alimento é retirado do estoque e utilizado, deve-se então realizar o procedimento de:

A

Baixa.

B

Estorno.

C

Avaliação.

D

Inventário.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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