Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 96

Q3044131

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044131 Nutrição

Acerca do planejamento de cardápio, qual a primeira preparação a ser definida?

A

Salada.

B

Acompanhamento.

C

Guarnição.

D

Prato principal.

E

Sobremesa.

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Q3041281

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |

Q3041281 Nutrição

São equipamentos de proteção individual (EPI’s) obrigatórios nas unidades produtoras de refeição, exceto:

A

Aventais

B

Capacete

C

Protetores auriculares

D

Luvas de proteção

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Q3041279

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |

Q3041279 Nutrição

O nutricionista responsável técnico irá elaborar um cardápio escolar para atender alunos portadores de doença celíaca. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proposta de refeição inadequada a esta situação?

A

Cuscuz com carne moída, suco de laranja.

B

Canja de frango e maçã.

C

Tapioca com queijo e suco de melancia.

D

Sopa de legumes com macarrão e carne

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Q3041272

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |

Q3041272 Nutrição

O controle higiênico sanitário de alimentos é fundamental para o sucesso na produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta uma conduta inadequada a ser adotada em uma unidade produtora de refeições.

A

O alimento deve ser bem cozido em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC.

B

A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 70ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 10ºC.

C

A caixa d’água da unidade deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada 6 meses.

D

Os ingredientes que não forem utilizados totalmente podem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com: nome do produto; data da retirada da embalagem original; prazo de validade após a abertura.

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Q3041270

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |

Q3041270 Nutrição

O cardápio de uma escola de ensino fundamental prevê a oferta de salada de alface, repolho roxo e tomate no almoço. O per capita desta salada é de 20 g de alface, 20g de repolho e 40g de tomate. Qual a quantidade de cada alimento deve ser comprada para servir esta preparação para 100 alunos?

Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A

Alface: 1,6 kg; Repolho: 2,8kg; Tomate: 7,2 kg

B

Alface: 2,6 kg; Repolho: 2,4kg; Tomate: 6,4 kg

C

Alface: 2,8 kg; Repolho: 2,6kg; Tomate: 5,4 kg

D

Alface: 3,2 kg; Repolho: 4,4kg; Tomate: 7,4 kg

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Q3039124

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039124 Nutrição

Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) irá preparar para o almoço como prato proteico um filé de frango acebolado, para 100 comensais. Considere as seguintes informações:
Imagem associada para resolução da questão

Considerando os dados apresentados, assinale a afirmativa correta a respeito da execução desta preparação:

A

Serão necessários 2 litros de óleo.

B

O custo total do peito de frango será de R$ 180,00.

C

Será necessária a compra de 200g de alho.

D

O custo total da cebola será de R$ 15,50.

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Q3039118

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039118 Nutrição

Os recursos humanos são as principais ferramentas de trabalho em unidades produtoras de refeições (UPR).
Considere os fatores abaixo, relacionados à UPR:

I. Tipo de construção (monobloco, pavilhonar)
II. Número de refeições/dia
III. Qualificação do pessoal disponível
IV. Tipo de estabelecimento
V. Tipo de pacientes/acompanhantes
VI. Sistema de distribuição de refeições

São fatores que interferem no dimensionamento de pessoal em uma UPR:

A

Somente I, II, III e VI.

B

Somente II, III, V e VI.

C

Somente I, II e IV.

D

Todos os fatores citados.

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Q3039116

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039116 Nutrição

A RDC n° 216 de 2004 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Assinale a alternativa CORRETA sobre esta legislação:

A

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

B

A higienização é a operação de redução, por método físico e/ou químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

Aplica-se aos serviços de alimentação tais como cantinas, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, restaurantes, comissarias instaladas em portos e aeroportos, lactários, bancos de leite humano e cozinhas hospitalares.

D

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade na produção de refeições devem ser descartados.

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Q3039115

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039115 Nutrição

A Norma Regulamentadora NR 24 estabelece as condições mínimas de higiene e de conforto a serem observadas pelas organizações, tendo como base o número de trabalhadores. Acerca desta legislação, assinale a alternativa correta:

A

Deve ser atendida a proporção mínima de uma instalação sanitária para cada grupo de 30 (trinta) trabalhadores, separados por sexo.

B

Os estabelecimentos devem ser dotados de vestiários separados por sexo quando os turnos de trabalho ultrapassarem 8h/dia.

C

Será exigido, para cada grupo de trabalhadores, um chuveiro para cada 10 (dez) trabalhadores, quando a atividade gera exposição e manuseio de material infectante e/ou substâncias tóxicas.

D

Não é permitida a divisão dos trabalhadores do turno em grupos para a tomada de refeições.

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Q3037995

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037995 Nutrição

É na distribuição de refeições que a executora de merenda tem o contato direto com os alunos. Considerando-se as recomendações de organização e distribuição da merenda, marque a resposta INCORRETA quanto a estas recomendações.

A

Organizar o lugar, deixando tudo que vai usar por perto, em ordem e em número suficiente para todos os alunos.

B

Ensinar a criança a ficar na fila, para não ter perigo de acidente.

C

Servir a refeição imediatamente assim que ela ficar pronta.

D

Manter por perto lixeiras forradas com sacos plásticos, para que as crianças joguem fora os restinhos que ficam no prato.

E

Mantenha 2 bacias limpas, em lugar firme e que as crianças alcancem, para que elas deixem lá os utensílios usados.

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Q3037994

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037994 Nutrição

A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.

A

A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC

B

A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.

C

Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.

D

Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.

E

Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.

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Q3037993

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037993 Nutrição

A prevenção de acidentes devem ser constantes no dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e marque a opção que está INCORRETA sobre as orientações de prevenção de acidentes no ambiente de trabalho.

A

Utilizar uniformes e equipamentos de proteção individual- EPI.

B

A cozinha deve estar sempre arrumada e limpa, com os utensílios guardados em seus devidos lugares, para evitar que tropece e acidentes.

C

Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.

D

Não usar aparelhos elétricos que estiverem em más condições.

E

Não usar brincos, colares e outros acessórios, apenas é indicado o uso da aliança de casamento durante o preparo das refeições e merendas.

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Q3037992

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037992 Nutrição

Na armazenagem de gêneros alimentícios, eles deverão ser estocados em depósitos adequados. Na arrumação dos gêneros deve-se obedecer determinadas instruções. Leia e avalie as respostas, então escolha a opção CORRETA de uma indicação que não atende as recomendações de armazenagem de gêneros alimentícios.

A

Registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.

B

Colocar junto os gêneros do mesmo tipo.

C

Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.

D

Colocar os gêneros mais antigos na parte de trás das prateleiras.

E

A dispensa deve ser exclusiva para a armazenagem de gêneros alimentícios.

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Q3037991

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037991 Nutrição

Acidentes no ambiente de trabalho são indesejáveis. Então é importante termos alguns cuidados em nossas atividades laborais, podemos fazer isso por meio da prevenção. Avalie as respostas com as recomendações para evitar acidentes e marque a que está INCORRETA.

A

Usar canecas e pratos rachados apenas para as guarnições.

B

Usar sapatos baixos com sola de borracha, quando estiver trabalhando na cozinha, a fim de evitar possíveis quedas;

C

Servir a merenda para as crianças na temperatura adequada, para evitar queimaduras.

D

Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.

E

Fechar o registro do gás antes de sair da cozinha.

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Q3037989

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037989 Nutrição

A higiene ambiental em um local de merenda ou cozinha é de extrema importância para evitar contaminações nos alimentos e manter a saúde dos usuários. Mediante uma programação de limpeza, identifique nas resposta, a opção CORRETA da recomendação de uma atividade de limpeza que deve ser realizada quinzenalmente.

A

Pisos.

B

Ralos.

C

Mesas de apoio de processamento de alimentos.

D

Fogão.

E

Freezer.

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Q3037988

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037988 Nutrição

Para evitar a contaminação dos alimentos, o local de trabalho deve ser limpo e organizado. A higienização deve ser feita periodicamente. Confira as respostas e escolha a opção CORRETA que se refere a um procedimento inadequado na limpeza da geladeira e do freezer de uma cozinha.

A

Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas;

B

Descongelar naturalmente;

C

Limpar a parte de dentro com esponja, detergente e água;

D

Retirar o excesso de água com pano próprio.

E

Desinfetar, borrifando com água boricada.

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Q3037987

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037987 Nutrição

A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade e higiene é indicado seguir determinados conselhos. Analise as resposta e marque a opção INCORRETA sobre estes conselhos na preparação de alimentos.

A

Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus.

B

O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC.

C

As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores

D

Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.

E

Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

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Q3037986

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037986 Nutrição

A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.

A

Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.

B

Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.

C

Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.

D

Ter as unhas curtas e limpas.

E

Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.

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Q3037975

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037975 Nutrição

No ato do recebimento de alimentos, é necessário cumprir determinado protocolo. Faça a avaliação das resposta e escolha a opção INCORRETA que não é recomendado nesse protocolo.

A

Conferência das características gerais dos gêneros

B

Marca: deve ser a mesma da Nota Fiscal

C

Especificação: deve atender ao descrito no pedido

D

Conferir a RMM e o DGA que devem estar sempre acessíveis.

E

As caixas fechadas contendo gêneros devem ser somente abertas após o atesto do recebimento.

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Q3037973

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037973 Nutrição

A pirâmide alimentar é como um guia que mostra quais são os grupos de alimentos, destacando o que precisamos consumir todos os dias e em que quantidade. O objetivo dela é nos ajudar a ter uma alimentação mais equilibrada e saudável. Neste contexto, analise as respostas e marque a opção CORRETA que descreve essa classificação que é dividida em três categorias principais de alimentos.

A

Fibras, Vitaminas, Proteínas.

B

Minerais, Vitaminas, Proteínas.

C

Proteínas, Energéticos e Minerais

D

Construtores, Energéticos e Reguladores

E

Minerais, Reguladores e Energeticos.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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