Alternativa correta: D - Totalmente correta.

1. Tema central da questão:

Esta questão aborda Boas Práticas em Serviços de Alimentação, especificamente a respeito do controle de matérias-primas, ingredientes e embalagens conforme a Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa. O objetivo é avaliar seu conhecimento sobre os cuidados exigidos desde a seleção dos fornecedores até o transporte e recebimento dos insumos.

2. Resumo teórico:

A RDC 216/2004 determina que os serviços de alimentação devem ter critérios claros para selecionar e avaliar fornecedores, garantindo que todos os insumos estejam em condições higiênico-sanitárias adequadas. Além disso, exige que o transporte dessas matérias-primas seja realizado em condições que preservem a integridade, segurança e qualidade dos produtos. Isso é fundamental para prevenir contaminações e proteger a saúde do consumidor.

Fonte: Resolução Anvisa RDC 216/2004, art. 3º, 4º e 5º.

3. Justificativa da alternativa correta:

A sentença apresentada está em plena conformidade com a norma. A primeira parte exige a especificação dos critérios para avaliação e seleção de fornecedores, o que está previsto no regulamento. A segunda parte demanda transporte em condições adequadas de higiene e conservação, outro item expressamente exigido pela RDC 216/2004. Assim, ambas as partes refletem corretamente as exigências legais.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - Totalmente incorreta: Errado, pois ambas as partes da sentença estão corretas segundo a legislação.
• B - Correta somente em sua 1ª parte: Incorreta, pois tanto a 1ª quanto a 2ª parte refletem exigências da RDC 216/2004.
• C - Correta somente em sua 2ª parte: Errado, pois desconsidera a veracidade da 1ª parte, também contemplada na legislação.

5. Estratégia de interpretação:

Leia atentamente o enunciado e destaque palavras como “devem” e “condições adequadas”, pois indicam obrigações legais. Sempre associe os termos do texto ao que está descrito na legislação, evitando distrações com pegadinhas do tipo “somente”, “apenas” ou “totalmente”.

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