Alternativa correta: C - Presença de ralos para o escoamento da água.

Tema central da questão:

A questão aborda as boas práticas de armazenamento de alimentos à temperatura ambiente em serviços de alimentação, um tema fundamental para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Esse conhecimento é embasado principalmente pela RDC 275/2002 da ANVISA, que trata do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.

Resumo teórico:

O armazenamento correto de alimentos visa prevenir o acesso de pragas, umidade, sujeira e contaminação cruzada. Os locais devem ser secos, ventilados, protegidos por telas e, principalmente, não devem possuir ralos em depósitos de alimentos secos. Ralos podem ser pontos de entrada para insetos e fontes de umidade, contrariando as boas práticas.

Justificativa da alternativa correta (C):

Errada. Depósitos de alimentos secos não devem ter ralos para escoamento de água, pois isso favorece a umidade e a entrada de vetores. O correto é que sejam locais secos, sem ralos ou possibilidade de acúmulo de água. Referência: RDC 275/2002/ANVISA, item 4.2.1.

Análise das alternativas incorretas:

A: Certa. As janelas e aberturas devem possuir telas milimétricas para impedir a entrada de insetos, conforme a legislação.

B: Certa. Produtos de limpeza, higiene e descartáveis devem ser armazenados separadamente dos alimentos, para evitar contaminação cruzada.

D: Certa. O uso de estrados elevados do piso e afastados das paredes, em material lavável e com pés protegidos, é uma exigência para garantir a ventilação e evitar contato dos alimentos com sujidades.

Dicas para interpretação:

Fique atento a termos como “INCORRETA” no enunciado! Busque sempre a alternativa que não condiz com as normas. Palavras como presença de ralos frequentemente indicam erro em questões sobre depósito seco. Conhecer as exigências das RDCs e portarias é fundamental para não cair em “pegadinhas”.

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