Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 94

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FSPSS Prova: Avança SP - 2024 - FSPSS - Nutricionista |

Q3439075 Nutrição

Em relação ao abastecimento de água nas Unidades de Alimentação e Nutrição, qual das alternativas abaixo está de acordo com as legislações vigentes?

A

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa, sua potabilidade deve ser testada anualmente.

B

Deve ser utilizada somente água filtrada para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa, sua potabilidade deve ser testada anualmente.

C

Deve ser utilizada somente água de poços artesianos para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa, sua potabilidade deve ser testada anualmente.

D

Deve ser utilizada somente água estéril para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa, sua potabilidade deve ser testada bimestralmente.

E

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa, sua potabilidade deve ser testada semestralmente.

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Q3439074

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FSPSS Prova: Avança SP - 2024 - FSPSS - Nutricionista |

Q3439074 Nutrição

Qual das alternativas abaixo corresponde à definição de fator de correção?

A

As quantidades de cada ingrediente com suas aparas, como se faz nas receitas.

B

Indicador de preparo dos alimentos que mensura o tempo de preparo por cozimento.

C

Indicador de preparo de alimentos que mensura as perdas inevitáveis dos alimentos.

D

Índice de correção para ganho de peso em água dos alimentos quando já preparados.

E

Indicador de preparo de alimentos que mensura o peso dos alimentos depois da retirada das aparas.

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Q3435460

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435460 Nutrição

Sobre a Higienização de utensílios, equipamentos, áreas físicas e higiene pessoal, marque a alternativa correta:

A

Caso os utensílios, como os garfos e colheres sejam utilizados para experimentar o alimento, deve-se passar uma água para retirar os microrganismos e outras substâncias presentes na saliva.

B

É recomendado que panos de prato sejam utilizados na cozinha para secagem dos utensílios, pois, se esses utensílios ficarem expostos, acumulam poeira e microrganismos.

C

O piso não deve ser varrido porque a poeira levantada pode contaminar os alimentos, os talheres, panelas e tudo que está na cozinha; deverá ser lavado.

D

A limpeza do ambiente deve começar sempre pela parte mais baixa.

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Q3434969

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434969 Nutrição

Quais são os principais fatores associados ao indivíduo os quais determinam o planejamento de cardápio para coletividades sadias?

A

Poder aquisitivo, idade, sexo, biotipo, tempo disponível, tipo de trabalho, estado de saúde, hábitos alimentares, atividade física e religião;

B

Nível de educação alimentar e nutricional, preferências culinárias, sazonalidade, presença de diagnóstico de hipotireoidismo e estilo de vida;

C

Histórico familiar de doenças crônicas, sensibilidade a determinados alimentos, idade avançada e preferência por alimentos frescos;

D

Estilo de vida, poder aquisitivo baixo, estado nutricional e acesso aos serviços de alimentação e nutrição;

E

Tipo de moradia, planejamento alimentar prescrito por nutricionista e nível de educação alimentar e nutricional;

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Q3434968

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434968 Nutrição

Como devem ser as instalações físicas de pisos, paredes e tetos de serviços de alimentação e lactários?

A

Devem ser feitas de materiais porosos para facilitar a limpeza e evitar acúmulo de sujeira, garantindo assim um ambiente mais higiênico;

B

É permitido o uso de revestimentos que apresentem pequenas rachaduras, desde que sejam limpas regularmente para evitar a proliferação de microrganismos;

C

Possuir revestimento liso, impermeável e lavável, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros, não devem transmitir contaminantes aos alimentos;

D

Podem apresentar infiltrações e goteiras desde que não estejam próximas aos locais de manipulação de alimentos, sendo necessário um cuidado especial na manutenção dessas áreas;

E

Devem possuir superfícies ásperas para evitar escorregões e quedas, garantindo a segurança dos funcionários e clientes;

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Q3434967

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434967 Nutrição

Para a implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em serviços de alimentação, considere as afirmativas abaixo:

I - Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
II - Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
III - Higienização do reservatório;
IV - Higiene e saúde dos manipuladores;

Quais das alternativas acima estão de acordo com os itens que devem constar nos POPs?

A

As alternativas I e III estão corretas;

B

As alternativas I, II e IV estão corretas;

C

As alternativas II e IV estão corretas;

D

As alternativas II, III e IV estão corretas;

E

As alternativas I, II, III e IV estão corretas;

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Q3432208

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |

Q3432208 Nutrição

De acordo com a Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002 da Anvisa, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem abordar as operações relativas ao controle da potabilidade da água, incluindo as etapas em que a mesma é crítica para o processo produtivo, especificando:
I.Os locais de coleta das amostras e a frequência de sua execução.
II.As determinações analíticas.
III.A metodologia aplicada e os responsáveis. É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II, apenas.

E

III, apenas.

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Q3432204

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |

Q3432204 Nutrição

No que se refere aos requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) previstos na Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002 da Anvisa, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:

(__)Quando aplicável, os POPs devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual.

(__)Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

(__)A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

V, V, V.

C

F, F, F.

D

F, V, F.

E

V, F, F.

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Q3432163

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Copeiro (180 - HABF) |

Q3432163 Nutrição

Acerca dos contaminantes formados no processamento dos alimentos, avalie as proposições:

I.A aflatoxina presente em amendoim é um exemplo.
II.A acrilamida em alimentos torrados, grelhados ou fritos é um exemplo.
III.A tetrodotoxina encontrada no peixe baiacu é um exemplo.

Assinale a alternativa correta:

A

Apenas a proposição II está correta.

B

Apenas as proposições I e II estão corretas.

C

Apenas as proposições II e III estão corretas.

D

Apenas a proposição I está correta.

E

Apenas a proposição III está correta.

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Q3432161

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Copeiro (180 - HABF) |

Q3432161 Nutrição

João é cozinheiro e está preparando um prato que inclui cortar legumes e depois grelhar frango. Ele utiliza a mesma tábua de corte e faca para cortar os legumes e o frango sem realizar a limpeza adequada entre os dois ingredientes. Nesse caso, uma das formas de evitar a contaminação cruzada é:

A

Armazenar os legumes e o frango em recipientes separados na geladeira.

B

Realizar um treinamento de funcionários sobre a importância da higienização das mãos.

C

Lavar bem as mãos após manusear os legumes e antes de cortar o frango.

D

Preparar os legumes e o frango em superfícies diferentes para evitar o contato direto.

E

Utilizar sempre utensílios completamente limpos para manipular alimentos crus e cozidos.

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Q3432154

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Copeiro (180 - HABF) |

Q3432154 Nutrição

Assinale a alternativa que indica, corretamente, os possíveis impactos da contaminação cruzada no contexto de manipulação de alimentos:

A

Redução dos custos operacionais do restaurante.

B

Melhoria da reputação da empresa junto à ANVISA.

C

Risco de intoxicação alimentar nos clientes.

D

Aumento da produtividade na cozinha.

E

Aumento da variedade de alimentos oferecidos no cardápio.

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Q3431889

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H - HEC) |

Q3431889 Nutrição

De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizado (POP). No qual, os POP's referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações:

I.Natureza da superfície a ser higienizada.

II.Método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração.

III.Tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização.

IV.Temperatura e outras informações que se fizerem necessárias.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II, III e IV, apenas

B

I e II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3431882

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H - HEC) |

Q3431882 Nutrição

De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos, em quaisquer das suas formas:

A

Substâncias detergentes e ou desodorantes.

B

Substâncias odorizantes e ou desodorantes.

C

Substâncias odorizantes e ou sanitizantes.

D

Substâncias desinfetantes e ou desodorantes.

E

Substâncias detergentes e ou desinfetantes.

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Q3430334

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Rosário - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Rosário - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diversos - AOSD |

Q3430334 Nutrição

Assinale a seguinte prática que é fundamental para manter a higiene e limpeza adequadas em um banheiro.

A

Limpar o vaso sanitário apenas quando visivelmente sujo.

B

Utilizar um único pano para limpar todas as superfícies do banheiro.

C

Deixar recipientes de lixo transbordando antes de esvaziá los.

D

Utilizar produtos de limpeza específicos para cada superfície do banheiro, como azulejos, pia e vaso sanitário.

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Q3430332

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Rosário - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Rosário - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diversos - AOSD |

Q3430332 Nutrição

Assinale a seguinte prática que é essencial para garantir a segurança alimentar ao realizar serviços de cozinha.

A

Utilizar tábuas de corte separadas para carne crua e alimentos prontos para consumo.

B

Descongelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.

C

Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus para economizar espaço na geladeira.

D

Reutilizar o mesmo utensílio sem lavar para preparar diferentes tipos de alimentos.

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Q3428856

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Pinheiro - MA - Auxiliar de Serviços Gerais - ASG |

Q3428856 Nutrição

Para evitar contaminação cruzada na cozinha, deve ser adotada a seguinte prática:

A

Utilizar a mesma tábua de corte para todos os alimentos.

B

Lavar as mãos apenas uma vez ao dia.

C

Armazenar todos os alimentos no mesmo compartimento.

D

Separar utensílios para alimentos crus e cozidos.

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Q3422823

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Nutricionista |

Q3422823 Nutrição

Para o planejamento de cardápios, há alguns pontos que devem ser levados em consideração, visto que, quando controlados e exercitados, podem facilitar o processo de construção. Desse modo, considere as afirmativas abaixo:

I - Planejamento antecipado. II - Metas a serem traçadas e atingidas. III - Sazonalidade e necessidade. IV - Reavaliação periódica dos cardápios. V - Avaliação dos fornecedores.

Qual ou quais das afirmativas acima estão corretas?

A

Somente a I, III e IV estão corretas;

B

Somente a I, II e IV estão corretas;

C

Somente a II, III, IV e V estão corretas;

D

Somente a II, III e IV estão corretas;

E

Todas estão corretas;

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Q3422821

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Nutricionista |

Q3422821 Nutrição

Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição?

A

Devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, mantidos em adequado estado de conservação e resistentes à corrosão e operações de limpeza e desinfecção;

B

Devem ser sempre de plástico ou alumínio de modo a facilitar a limpeza e manutenção dos mesmos;

C

Devem ser de materiais porosos, como madeira, papelão e isopor de modo a facilitar a ventilação entre eles e o alimento presente;

D

Devem ser de ferro, alumínio e granito de modo a evitar a alterações de temperaturas inadequadas dos alimentos após seu momento de preparo;

E

Devem ser de materiais impermeáveis como plásticos, alumínio e granito de modo a evitar a entrada de água nos alimentos;

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Q3422820

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Nutricionista |

Q3422820 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição, como deve ser realizado o descongelamento dos alimentos?

A

Em temperatura ambiente até 23ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;

B

Em temperatura ambiente até 18ºC (cinco graus Celsius) ou imerso em água quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;

C

Em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou imerso em água quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;

D

Em temperatura ambiente até 23ºC (cinco graus Celsius) ou imerso em água quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;

E

Em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;

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Q3419845

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419845 Nutrição

Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem estar de acordo com o estabelecido pela legislação e devem obedecer aos seguintes critérios, exceto:

A

ser resistentes às operações de limpeza e desinfecção.

B

ser de material atóxico.

C

ser passíveis à corrosão.

D

ser de material que não transmita odores e sabores.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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