Alternativa correta: B

Tema central da questão: Recebimento de alimentos é uma etapa fundamental na Administração de Serviços de Alimentação. O objetivo é garantir que apenas produtos em condições ideais de consumo entrem no estabelecimento, prevenindo riscos à saúde dos consumidores e prejuízos financeiros.

Resumo teórico: No recebimento, é preciso observar aspectos como condições da embalagem, integridade do produto, ausência de contaminação e características sensoriais (cor, cheiro, textura). Referências importantes incluem a RDC 275/2002 da Anvisa e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Justificativa da alternativa B: A alternativa B afirma: "As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos." Esta afirmação está incorreta! Farinhas e amidos devem estar livres de mofo (correto), mas não podem ter grumos, pois os grumos indicam umidade excessiva, que pode levar à proliferação de micro-organismos e perda da qualidade. O produto deve estar solto, seco e homogêneo.

Análise das alternativas incorretas:

A - Correta. Embalagens de enlatados não devem estar danificadas (amassadas, estufadas, com vazamentos ou ferrugem), pois isso pode indicar contaminação.

C - Correta. Leite deve estar em embalagens íntegras, limpas e apropriadas; embalagens danificadas comprometem a segurança do alimento.

D - Correta. Grãos devem estar secos e sem impurezas, como pedaços de insetos, pedras ou outros materiais estranhos.

E - Correta. Ovos frescos têm casca íntegra, áspera, clara, fosca e espessa, e devem estar em embalagens apropriadas para evitar contaminação.

Estratégias de interpretação: Para questões desse tipo, busque palavras que indiquem erro conceitual (“deverão estar com grumos” no caso da alternativa B). Fique atento a afirmações que fogem das boas práticas de manipulação. A leitura cuidadosa de adjetivos ou expressões contraditórias em relação às normas técnicas é fundamental para identificar pegadinhas e garantir sua resposta.

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