Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 92

Q3188228

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188228 Nutrição

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos consiste em um aspecto determinante para a segurança alimentar e prevenção de contaminações. Quando os manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de bactérias, vírus e outros contaminantes que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3188226

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188226 Nutrição

A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. Ela consiste na transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma medida de evitar a contaminação cruzada.

A

Armazenar alimentos crus juntamente com os alimentos prontos.

B

Utilizar a mesma tábua de corte, facas ou colheres para alimentos crus e alimentos prontos para consumo sem a devida limpeza entre os usos.

C

Lavar e desinfetar as superfícies de trabalho e utensílios regularmente, especialmente após a manipulação de alimentos crus.

D

Utilizar equipamentos de cozinha, como mixers e processadores, que não foram adequadamente limpos e desinfetados após o uso para alimentos crus.

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Q3188225

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188225 Nutrição

O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de ações técnicas delineadas para fornecer refeições com a finalidade de promover hábitos saudáveis, atendendo às necessidades nutricionais diárias dos alunos durante o período em que estiverem em sala de aula, considerando os aspectos culturais, garantindo a qualidade higiênico-sanitária, e levando em conta os recursos financeiros disponíveis.
Fonte: https://www.gov.br/fnde
Em relação ao planejamento de cardápios escolares, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.
(__)A elaboração do cardápio é o ponto de partida fundamental para todo o processo de produção das refeições.
(__)A partir da elaboração do cardápio será realizado o planejamento, a aquisição dos insumos e o preparo das refeições.
(__)Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem incluir: horário, tipo de refeição, nome da preparação e seus ingredientes, informações nutricionais (energia e macronutrientes) e a identificação e assinatura do nutricionista.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, F, F.

B

V, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, F.

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Q3188219

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188219 Nutrição

O controle de estoque é essencial para garantir a eficiência operacional, a segurança alimentar e a minimização de desperdícios. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para verificar a quantidade de itens e comparar com os registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

B

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

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Q3187933

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3187933 Nutrição

A higiene dos alimentos previne a contaminação por microrganismos que podem ser transmitidos, inclusive por quem manuseia os alimentos. Sobre esse assunto, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)Tocar nos alimentos, apenas antes de prepará-los ou ao lavá-los.
(__)A higiene pessoal do manipulador ou do ambiente não interferem para contaminação alimentar.
(__)Lavar bem as verduras, frutas e legumes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo:

A

V, F, V.

B

F, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, V.

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Q3186329

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3186329 Nutrição

A higiene durante a preparação dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, assegurando a saúde dos consumidores. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os manipuladores devem utilizar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
(__)O uniforme dos manipuladores deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
(__)Os manipuladores não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3182344

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182344 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que os alimentos cozidos podem permanecer à temperatura ambiente antes de serem refrigerados:

A

Até 4 horas.

B

Até 8 horas.

C

Podem ficar à temperatura ambiente até serem consumidos.

D

No máximo 2 horas.

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Q3182342

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182342 Nutrição

É CORRETO afirmar que a prática mais segura para evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos, é:

A

Usar tábuas de corte separadas para carnes cruas e alimentos prontos para consumo.

B

Lavar as mãos apenas após o preparo dos alimentos.

C

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

D

Deixar os alimentos crus em contato com os alimentos cozidos.

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Q3178898

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |

Q3178898 Nutrição

O Fator de Correção (FC) corresponde ao valor utilizado na área de alimentação e nutrição para calcular a quantidade de alimento que será perdida durante o pré-preparo, devido ao descarte de partes não comestíveis. No que se refere ao Fator de Correção (FC) dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) Por meio deste indicador, é possível determinar quanto do alimento está disponível para o consumo, além de evidenciar também existência ou não de desperdício.
(__) Quanto maior o FC de um alimento, maiores são as perdas.
(__) O FC é um indicador fundamental para quem trabalha com manipulação e planejamento de alimentos, garantindo precisão no cálculo das perdas e eficiência na utilização dos ingredientes.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, F, F.

B

F, F, F.

C

F, V, F.

D

V, V, V.

E

F, F, V.

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Q3170984

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Timbó - SC - Auxiliar Operacional I |

Q3170984 Nutrição

No preparo de alimentos nas escolas municipais de Timbó, é fundamental:

A

Manter cabelos presos e usar jaleco branco.

B

Lavar as mãos e usar avental durante o preparo.

C

Utilizar luvas descartáveis no preparo.

D

Lavar as mãos, usar touca e avental, manter unhas curtas e limpas e retirar adornos e maquiagem, quando for o caso.

E

Usar touca e avental limpos e manter unhas aparadas.

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Q3168550

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Nutricionista |

Q3168550 Nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das seguintes práticas é considerada uma boa prática nos serviços de alimentação?

A

Utilizar alimentos armazenados em temperatura ambiente por mais de 6 horas.

B

Higienizar as mãos antes de manipular alimentos crus.

C

Descongelar carnes em temperatura ambiente.

D

Manter lixeiras abertas próximas ao local de preparo dos alimentos.

E

Manipular alimentos sem o uso de touca ou avental.

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Q3168391

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168391 Nutrição

O armazenamento da matéria-prima, insumos e embalagens devem ser realizados em condições que impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de microrganismos, bem como a alteração do produto e danos à embalagem. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.

II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.

III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

III, apenas.

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Q3168385

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168385 Nutrição

As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável. Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.

A

A implementação de um controle eficiente para assegurar o cumprimento da higienização das mãos não é necessário em áreas de manipulação de alimentos.

B

A lavagem das mãos envolve esfregar todas as áreas, incluindo as costas das mãos, entre os dedos e sob as unhas, para garantir uma higienização completa e eficaz.

C

A obrigatoriedade e a maneira correta de lavar as mãos devem ser indicadas por meio de avisos.

D

Os manipuladores de alimentos devem lavar e desinfetar as mãos imediatamente após a manipulação de qualquer material contaminante que possa transmitir doenças.

E

Os manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos antes de iniciar as atividades, imediatamente após utilizar o sanitário, após manipular material contaminado e sempre que necessário.

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Q3168384

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168384 Nutrição

O Fator de Correção (FC) dos alimentos consiste em um indicador utilizado em ambientes como cozinhas industriais, restaurantes e serviços de alimentação, para mensura perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo dos alimentos. Sobre esse indicador, é CORRETO afirmar que:

A

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 40g de mamão e 100 g de banana.

B

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 270g de mamão e 830 g de banana.

C

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 720g de mamão e 1830 g de banana.

D

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 24 g de mamão e 61 g de banana.

E

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 732g de mamão e 1800 g de banana.

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Q3167768

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167768 Nutrição

Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?

A

Juntamente com outros itens usados no preparo dos alimentos.

B

Em local reservado, separados por tipo de uso e em condições de limpeza e conservação.

C

Misturados com os produtos saneantes para facilitar o acesso.

D

Em qualquer lugar, desde que estejam disponíveis em número suficiente.

E

Junto às áreas de manipulação de alimentos, para economia de espaço.

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Q3167767

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167767 Nutrição

Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?

A

Devem ser usados livremente para garantir limpeza extrema.

B

Podem conter substâncias odorizantes para eliminar maus cheiros.

C

Devem ser regularizados pelo Ministério da Saúde e usados conforme as instruções do fabricante.

D

Devem ser diluídos em qualquer proporção, sem restrições.

E

Não há necessidade de regulação, desde que sejam eficientes.

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Q3167766

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167766 Nutrição

Quando as operações de limpeza e desinfecção não forem realizadas rotineiramente, qual é a exigência?

A

Devem ser realizadas apenas quando necessário, sem documentação.

B

Devem ser registradas para comprovar sua realização.

C

Devem ser informadas à autoridade sanitária local.

D

Devem ser adiadas até a próxima inspeção.

E

Não há exigência específica sobre isso.

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Q3167765

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167765 Nutrição

O que deve ser feito com as caixas de gordura no estabelecimento?

A

Devem ser limpas apenas em emergências.

B

Devem ser periodicamente limpas e os resíduos descartados conforme legislação.

C

Não necessitam de limpeza frequente, apenas inspeções regulares.

D

Devem ser limpas mensalmente com qualquer produto químico disponível.

E

Devem ser substituídas a cada seis meses.

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Q3167764

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167764 Nutrição

Quem deve realizar as operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios?

A

Qualquer funcionário disponível no momento.

B

Funcionários terceirizados sem necessidade de capacitação.

C

Funcionários comprovadamente capacitados.

D

Apenas o gerente do estabelecimento.

E

Técnicos especializados em manutenção.

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Q3167763

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167763 Nutrição

De acordo com as normas, como devem ser as superfícies das instalações físicas, como pisos, paredes e tetos?

A

Revestidas de materiais recicláveis para economia.

B

Lisas, impermeáveis, laváveis e mantidas íntegras, livres de rachaduras, trincas e infiltrações.

C

Pintadas com tinta à base de solvente para impermeabilização.

D

Rústicas para evitar escorregamentos e acidentes.

E

Porosas para facilitar a absorção de líquidos durante a higienização.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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