Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078454
Nutrição
___________ é um parâmetro comumente utilizado para conhecer e avaliar o
desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), obtido a partir da relação entre
o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações
alimentares oferecidas, expresso em percentual. Indique a alternativa que completa
adequadamente a lacuna acima:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078448
Nutrição
O método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para elaboração/avaliação de cardápios. Sobre o método, afirma-se:
I - O método AQPC permite avaliação qualitativa e quantitativa do cardápio.
II - Consiste na avaliação de cinco variáveis, atribuindo pontuação de 0 a 10, seguido pela análise e classificação dos resultados.
III - O resultado da sua aplicação oferece parâmetros para avaliação global do cardápio, colaborando para que o mesmo atenda exigências nutricionais e de custo, podendo ainda ser utilizado para promover saúde a partir da modificação de hábitos alimentares.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salgado Filho - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |
Q3078447
Nutrição
A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir, sobre diferentes métodos de análise sensorial:
I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.
II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos como “teste de consumo”.
III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.
É correto o que se afirma em:
Q3077841
Nutrição
Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter
uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios
e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma
em:
Q3077840
Nutrição
O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação
é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no
alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:
Q3077838
Nutrição
O desperdício de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição (UAN)
pode ser avaliado por meio do monitoramento de sobras, ou seja, da quantidade de alimentos
produzidos e não distribuídos, e de restos, que consistem nos alimentos distribuídos e não
consumidos pelo cliente. Sobre os indicadores de desperdício, em UAN, analise as afirmativas
a seguir:
I. Os percentuais de sobras e de restos de alimentos são calculados proporcionalmente ao peso da refeição distribuída.
II. A estimativa das quantidades per capita médias de sobras e restos é um método complexo e depende de avaliações durante um período de tempo.
III. Uma mesma porcentagem de sobras terá diferentes significados, considerando a margem de segurança estabelecida e o pico mínimo ou máximo de clientes.
IV. A sobra total de alimentos é suficiente para indicar a necessidade de realizar mudanças de cardápio e/ou nas quantidades per capita.
V. O percentual ideal de resto está estabelecido na literatura, entretanto, o de sobras deve ser definido na própria UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Os percentuais de sobras e de restos de alimentos são calculados proporcionalmente ao peso da refeição distribuída.
II. A estimativa das quantidades per capita médias de sobras e restos é um método complexo e depende de avaliações durante um período de tempo.
III. Uma mesma porcentagem de sobras terá diferentes significados, considerando a margem de segurança estabelecida e o pico mínimo ou máximo de clientes.
IV. A sobra total de alimentos é suficiente para indicar a necessidade de realizar mudanças de cardápio e/ou nas quantidades per capita.
V. O percentual ideal de resto está estabelecido na literatura, entretanto, o de sobras deve ser definido na própria UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077836
Nutrição
Os procedimentos adotados por serviços de alimentação visando garantir a
qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são
conhecidos como boas práticas de manipulação (BPM). Sobre BPM, analise as afirmativas a
seguir:
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em
I. A implementação dos procedimentos de BPM se inicia após a abertura do restaurante ao público.
II. Entre os objetivos das BPM está o de proporcionar responsabilidade social e ambiental aos serviços de alimentação.
III. Apesar da variação dos custos entre os serviços de alimentação, muitos aspectos operacionais das BPM apresentam baixo custo.
IV. O cumprimento da legislação sanitária, operacionalizado pelas BPM, elimina a possibilidade de ocorrência de surtos alimentares.
V. Apesar de obrigatórios, os procedimentos operacionais padronizados das BPM devem ser mantidos em sigilo.
É CORRETO o que se afirma em
Q3077835
Nutrição
O cálculo do cardápio, na área de alimentação coletiva, é uma atribuição do
nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018. O ponto de partida é a identificação do perfil da coletividade a ser atendida,
considerando-se os valores de referência para ingestão de nutrientes estabelecidos para o
grupo populacional. Sobre o cálculo do cardápio, analise as afirmativas a seguir.
I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.
II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.
III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.
IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.
V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.
II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.
III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.
IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.
V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077834
Nutrição
O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma
refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o
cardápio, é INCORRETO afirmar que:
Q3077833
Nutrição
Os serviços de alimentação compreendem uma sequência e uma sucessão
de atividades necessárias para a disponibilização de refeições, dentro de padrões de
qualidade, para diferentes coletividades. As funções administrativas desses serviços são
tarefas do nutricionista. A função que consiste no agrupamento de atividades e que envolve
tarefas, pessoas, órgãos e relações é denominada
Q3077830
Nutrição
As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos essenciais para o
planejamento e para a produção das preparações do cardápio em unidades de alimentação
e nutrição (UAN). Analise a situação: ao elaborar bife bovino acebolado, em uma UAN, foi
necessário comprar 500 kg de patinho para servir 2.500 refeições e, após o pré-preparo, a
carne limpa pesou 450 kg, e o peso da preparação pronta foi de 300 kg. Os valores respectivos
de fator de correção e de peso per capita líquido (em gramas) do patinho que deverão constar
na FTP do bife são, aproximadamente, de:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Cururupu - MA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Cururupu - MA - Assistente de Turma da Creche |
Q3077053
Nutrição
Em relação à higienização dos alimentos, qual é o
procedimento recomendado para a lavagem de frutas e
hortaliças nas UANE:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Cururupu - MA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Cururupu - MA - Agente de Vigilância Sanitária |
Q3075980
Nutrição
No que se refere à manipulação e armazenamento de
alimentos, a vigilância sanitária deve assegurar:
Ano: 2024
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG
Prova:
Gama Consult - 2024 - Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG - Fiscal Sanitário |
Q3074186
Nutrição
A correta gestão de resíduos em estabelecimentos
alimentícios é fundamental para prevenir a
contaminação cruzada e a proliferação de
microrganismos. Considerando as normas vigentes,
assinale a alternativa que apresenta a classificação
correta de um resíduo contendo restos de alimentos
contaminados por substâncias químicas:
Ano: 2024
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG
Prova:
Gama Consult - 2024 - Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG - Fiscal Sanitário |
Q3074184
Nutrição
A respeito da ventilação em estabelecimentos que
manipulam alimentos, qual das afirmações abaixo
está incorreta:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruz Alta - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruz Alta - RS - Nutricionista |
Q3070373
Nutrição
De acordo com as disposições do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação, dadas pela RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), é
INCORRETO afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Nutricionista |
Q3069942
Nutrição
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
tem por objetivo a melhoria da situação nutricional
dos trabalhadores, visando à promoção de sua saúde
e prevenção das doenças profissionais. Sobre a
operacionalização do PAT, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Merendeira |
Q3067928
Nutrição
Contaminação cruzada é a transferência de
microrganismos de um ambiente para o outro. Em
relação aos modos de prevenção desse tipo de
contaminação, julgue as sentenças abaixo:
I- Separação de ingredientes: carnes cruas, vegetais e outros alimentos devem ser preparados e armazenados separadamente. Bancadas e utensílios específicos devem ser designados para diferentes tipos de alimentos.
II- Higiene pessoal: os funcionários devem ser treinados para lavar as mãos frequentemente, especialmente após trocar de tarefa, ir ao banheiro ou manusear alimentos crus.
III- Uso de EPIs: luvas, toucas e aventais ajudam a prevenir a transferência de patógenos dos trabalhadores para os alimentos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
I- Separação de ingredientes: carnes cruas, vegetais e outros alimentos devem ser preparados e armazenados separadamente. Bancadas e utensílios específicos devem ser designados para diferentes tipos de alimentos.
II- Higiene pessoal: os funcionários devem ser treinados para lavar as mãos frequentemente, especialmente após trocar de tarefa, ir ao banheiro ou manusear alimentos crus.
III- Uso de EPIs: luvas, toucas e aventais ajudam a prevenir a transferência de patógenos dos trabalhadores para os alimentos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Merendeira |
Q3067915
Nutrição
A higienização da cozinha tem como um dos seus
objetivos diminuir a contaminação dos alimentos,
tendo como possíveis contaminantes as sujidades. Em
relação a esse procedimento, assinale a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Merendeira |
Q3067914
Nutrição
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por meio
de contato direto ou condições inadequadas de
temperaturas, instalações, utensílios e equipamentos,
por isso é possível transmitir microrganismos para o
alimento, contaminando-o e causando doenças a
quem o ingere. Em relação à contaminação indireta,
assinale a alternativa CORRETA:
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