Questões de Concurso para Nutrição

Q3917909

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917909 Nutrição

Durante inspeção técnica em uma UAN institucional que atende diariamente 800 refeições, foram observadas as seguintes condições:

• Recebimento de hortaliças folhosas sem laudo de procedência;
• Armazenamento refrigerado a 8 °C, com abertura frequente das câmaras;
• Manipuladores utilizando adornos (anéis e relógios);
• Existência de Manual de Boas Práticas e registros parciais de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Histórico recente de surto de DTA associado a preparações frias.

Sabendo que no exercício profissional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista é responsável por planejar, supervisionar e avaliar as práticas de higiene de alimentos, visando à prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e ao atendimento das normas sanitárias vigentes, e à luz dos princípios de higiene de alimentos e das Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A ausência de controle documentado da procedência das hortaliças representa risco sanitário, cabendo ao nutricionista estabelecer critérios de seleção de fornecedores e registros no recebimento.

B

A manutenção da refrigeração a 8 °C é aceitável para todos os alimentos perecíveis, desde que o tempo de armazenamento seja reduzido e haja monitoramento visual frequente.

C

O uso de adornos por manipuladores configura não conformidade sanitária, por aumentar o risco de contaminação física e microbiológica dos alimentos.

D

A existência de Manual de Boas Práticas e de POP, ainda que com registros incompletos, não exime o nutricionista da responsabilidade de garantir sua efetiva implementação e monitoramento contínuo.

E

Preparações frias exigem maior rigor no controle higiênico-sanitário, pois não passam por etapa de cocção capaz de reduzir a carga microbiana.

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Q3917908

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917908 Nutrição

A avaliação e o diagnóstico nutricional constituem etapas essenciais da atuação do nutricionista, exigindo integração de métodos diretos (antropométricos, bioquímicos, clínicos e dietéticos) e indiretos (demográficos, socioeconômicos e de saúde), bem como o domínio das técnicas de medição e da interpretação crítica de indicadores em diferentes níveis de atenção. Examine o estudo de caso a seguir:
Em um município brasileiro, um inquérito nutricional de base populacional avaliou crianças menores de 5 anos, utilizando os seguintes procedimentos e resultados:
• Antropometria: peso e estatura aferidos com equipamentos calibrados, seguindo técnicas padronizadas;
• Indicadores calculados (Z-escore OMS):
− Déficit de estatura/idade (E/I < –2): 14%
− Baixo peso/idade (P/I < –2): 6%
− Excesso de peso (IMC/I > +2): 9%
• Inquérito alimentar: recordatório de 24 horas aplicado em subamostra;
• Dados indiretos: elevado percentual de domicílios com insegurança alimentar moderada ou grave e baixa cobertura de saneamento básico.

No contexto dos princípios da avaliação nutricional, dos métodos empregados e da análise integrada do estado e da situação nutricional da população, assinale a alternativa correta.

A

A presença de déficit de estatura/idade indica processo crônico de desnutrição, devendo ser interpretado isoladamente, sem necessidade de associação com dados alimentares ou socioeconômicos.

B

O uso do peso/idade é suficiente para diagnóstico nutricional em nível populacional, tornando dispensável a utilização de outros indicadores antropométricos.

C

A coexistência de déficit de estatura e excesso de peso caracteriza a dupla carga de má nutrição, sendo essencial a interpretação conjunta de indicadores antropométricos, alimentares e indiretos para subsidiar intervenções.

D

O recordatório de 24 horas permite estimar o consumo habitual individual sem necessidade de repetição, sendo o método mais indicado para diagnóstico nutricional populacional isoladamente.

E

Os métodos indiretos, por não avaliarem diretamente o indivíduo, não contribuem para o diagnóstico da situação nutricional da população.

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Q3917907

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917907 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui eixo estruturante das políticas públicas de alimentação e nutrição no Brasil, orientando a atuação do nutricionista para além da prescrição dietética, ao incorporar dimensões sociais, culturais, econômicas, ambientais e éticas da alimentação. No âmbito do Sistema Único de Saúde e de outros cenários institucionais, a EAN deve promover mudanças sustentáveis nos hábitos alimentares, respeitando a autonomia dos sujeitos e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).
Sobre isso, analise as informações a seguir.

I. A Educação Alimentar e Nutricional baseia-se em processos dialógicos e participativos, nos quais o nutricionista atua como mediador do conhecimento, estimulando reflexão crítica e autonomia, e não apenas a adoção mecânica de recomendações alimentares.

II. A efetividade das ações de EAN pode ser avaliada exclusivamente por indicadores antropométricos de curto prazo, como variação de peso e IMC, uma vez que mudanças comportamentais e socioculturais são secundárias no processo educativo.

III. A EAN articula-se aos princípios da Segurança Alimentar e Nutricional e do DHAA, contribuindo para a criação de ambientes alimentares saudáveis e para a redução das iniquidades sociais relacionadas à alimentação.

IV. O papel da educação nutricional nos hábitos alimentares limita-se à transmissão de informações sobre nutrientes e calorias, sendo a mudança do comportamento alimentar responsabilidade individual, independente do contexto social e ambiental.

V. A abordagem da EAN deve considerar o ciclo de vida, a cultura alimentar, o território e os determinantes sociais da saúde, reconhecendo que os hábitos alimentares são construções históricas e coletivas.

Com base na análise das afirmativas, estão corretas:

A

I, III e V, apenas.

B

I e II, apenas.

C

II, IV e V, apenas.

D

I, IV e V, apenas.

E

I, II, III, IV e V.

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Q3917906

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917906 Nutrição

O manejo dos transtornos alimentares exige compreensão aprofundada da fisiopatologia, das alterações metabólicas e hormonais associadas, bem como da aplicação criteriosa da terapia nutricional, com monitoramento clínico e bioquímico contínuo. Analise o estudo de caso a seguir: Paciente do sexo feminino, 24 anos, diagnóstico de anorexia nervosa – subtipo restritivo, em acompanhamento multiprofissional. Apresenta IMC = 15,8 kg/m², perda ponderal de 18% em 6 meses, bradicardia (FC = 48 bpm) e os seguintes exames laboratoriais iniciais:

Imagem associada para resolução da questão

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Indique a alternativa que analisa corretamente a abordagem nutricional e dietoterapia nos transtornos alimentares para o caso clínico apresentado.

A

Os valores de albumina indicam ausência de risco nutricional, permitindo início imediato de dieta hipercalórica sem necessidade de monitoramento eletrolítico.

B

O quadro clínico e laboratorial sugere risco elevado de síndrome da realimentação, sendo necessária progressão cautelosa da oferta energética e monitoramento rigoroso de fósforo, potássio e magnésio.

C

A hipoglicemia apresentada é fisiológica em pacientes com anorexia nervosa e não requer ajuste na prescrição dietética inicial.

D

A correção eletrolítica deve ser postergada até normalização espontânea com a reintrodução alimentar, evitando intervenções farmacológicas.

E

O tratamento nutricional deve priorizar exclusivamente o ganho ponderal rápido, não sendo necessário considerar aspectos comportamentais e psicológicos durante a prescrição dietética.

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Q3917905

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917905 Nutrição

Tabelas de composição de alimentos são utilizadas como instrumento essencial para o cálculo dietético, a avaliação do consumo alimentar e o planejamento nutricional. Contudo, essa utilização requer análise criteriosa quanto à base de dados adotada, estado do alimento (cru ou preparado), peso líquido, forma de preparo, umidade, parte comestível, bem como aos limites metodológicos das tabelas. Em uma avaliação dietética, um usuário relatou o consumo de 180 g de peito de frango grelhado no almoço. Para o cálculo do valor energético e do teor de proteínas, o nutricionista dispõe das seguintes informações extraídas de uma tabela de alimentos:

• Peito de frango cru, sem pele (100 g): − Energia: 120 kcal − Proteínas: 21 g • Fator de rendimento após grelha: 0,75 (ou seja, 100 g de alimento cru resultam em 75 g de alimento preparado)

Com base nesses dados e nos procedimentos técnicos adotados na prática do nutricionista, assinale a alternativa correta.

A

O consumo de 180 g de frango grelhado equivale a 240 g de frango cru, fornecendo aproximadamente 288 kcal e 50,4 g de proteínas

B

O consumo de 180 g de frango grelhado equivale a 135 g de frango cru, fornecendo aproximadamente 162 kcal e 28,4 g de proteínas.

C

O valor energético e proteico devem ser calculados diretamente sobre os 180 g grelhados, pois o fator de rendimento é aplicado apenas para alimentos vegetais.

D

A aplicação do fator de rendimento é dispensável, uma vez que tabelas de alimentos apresentam valores médios universalmente válidos, independentemente do método de preparo.

E

O cálculo correto exige a conversão do alimento preparado em equivalente cru, porém as proteínas devem ser ajustadas por fator de digestibilidade, tornando inviável o uso de tabelas convencionais.

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Q3917904

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917904 Nutrição

A prática do nutricionista em oncologia demanda domínio da fisiopatologia tumoral, das respostas metabólicas sistêmicas induzidas pelo câncer e pelos tratamentos antineoplásicos, bem como da aplicação criteriosa da terapia nutricional com base em evidências científicas. Analise a situação clínica a seguir: paciente do sexo feminino, 58 anos, diagnóstico de câncer de pulmão de células não pequenas, em quimioterapia associada à radioterapia. Apresenta perda ponderal de 15% em 6 meses, IMC de 18,4 kg/m², sarcopenia, PCR elevada, hipoalbuminemia, disfagia leve e ingestão alimentar inferior a 50% das necessidades estimadas nas últimas duas semanas. Função gastrointestinal preservada.
No âmbito da abordagem nutricional e dietoterapia oncológica, sob análise desse estudo de caso, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A perda ponderal associada à inflamação sistêmica e à sarcopenia caracteriza quadro compatível com caquexia neoplásica, sendo a hipoalbuminemia mais relacionada à resposta inflamatória do que à ingestão proteica isolada.

B

A estimativa de necessidades nutricionais deve considerar aumento do gasto energético de repouso, recomendando-se, em geral, aporte energético entre 25–30 kcal/kg/dia e proteico entre 1,2–2,0 g/kg/dia, ajustados à condição clínica.

C

Diante da ingestão oral insuficiente (<60% das necessidades) e da função gastrointestinal preservada, a terapia nutricional enteral precoce deve ser considerada como estratégia prioritária para prevenção da progressão da desnutrição.

D

A intervenção nutricional contínua e monitorada pode contribuir para melhora da composição corporal, da resposta ao tratamento oncológico e da qualidade de vida, mesmo que a reversão completa da caquexia não seja possível.

E

A presença de inflamação sistêmica e PCR elevada contraindica o uso de terapia nutricional enteral, sendo a nutrição parenteral a via preferencial para controle do catabolismo proteico nesses pacientes.

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Q3917903

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917903 Nutrição

No campo da epidemiologia nutricional, o nutricionista atua na análise da relação entre padrões alimentares, estado nutricional e desfechos em saúde, subsidiando a formulação, o monitoramento e a avaliação de políticas públicas de alimentação e nutrição. Leia com atenção sobre o contexto apresentado a seguir: um município brasileiro de médio porte identificou, por meio de inquérito populacional, aumento simultâneo da prevalência de obesidade em adultos, anemia ferropriva em gestantes e consumo elevado de alimentos ultraprocessados. A gestão municipal solicita apoio técnico do nutricionista para interpretar os achados e propor estratégias baseadas em evidências epidemiológicas.

À luz dos princípios e métodos da epidemiologia nutricional e da situação descrita, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Estudos transversais permitem estimar a prevalência de obesidade e anemia na população estudada, porém não são adequados para estabelecer relação temporal ou causal entre consumo de ultraprocessados e os agravos nutricionais identificados.

B

O aumento concomitante de obesidade e deficiência de micronutrientes caracteriza a dupla carga de má nutrição, fenômeno compatível com o atual estágio de transição nutricional observado em diversos municípios brasileiros.

C

A utilização de recordatório alimentar de 24 horas, quando aplicado em múltiplos dias não consecutivos e ajustado por variabilidade intrapessoal, é método válido para estimar o consumo habitual de nutrientes em estudos populacionais.

D

A associação entre consumo elevado de alimentos ultraprocessados e obesidade pode ser avaliada por meio de estudos ecológicos, os quais permitem inferência causal individual, desde que utilizem grandes bases populacionais.

E

A interpretação epidemiológica dos dados nutricionais deve considerar determinantes sociais da saúde, padrões culturais e fatores ambientais, uma vez que os agravos nutricionais apresentam distribuição desigual segundo condições socioeconômicas.

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Q3917902

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917902 Nutrição

No exercício da profissão de nutricionista, a observância das noções de ética, do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista e das Resoluções do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e dos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN) é essencial para garantir a qualidade da assistência, a proteção do usuário e a responsabilidade social da prática profissional. Considere o estudo de caso a seguir: Um nutricionista responsável técnico por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um hospital público passa a divulgar, em suas redes sociais profissionais, imagens de refeições terapêuticas produzidas na instituição, associando-as a mensagens promocionais de um suplemento alimentar de marca específica, do qual recebe benefício financeiro indireto. Além disso, utiliza relatos genéricos de “pacientes satisfeitos” sem autorização formal, visando ampliar sua visibilidade profissional.
Diante dessa situação, qual opção faz a correta análise ética da conduta e das implicações para o exercício profissional?

A

A conduta é eticamente aceitável, desde que o nutricionista não divulgue dados pessoais dos pacientes e as postagens tenham caráter meramente informativo, sendo permitido associar a prática profissional à promoção de produtos alimentares.

B

O nutricionista incorre em infração ética ao utilizar imagem institucional e associar sua prática profissional à promoção de produto comercial, bem como ao divulgar relatos de pacientes sem consentimento expresso, configurando conflito de interesses e publicidade indevida.

C

A prática é permitida, desde que o nutricionista seja responsável técnico da unidade, pois essa condição lhe confere autonomia para divulgar produtos e serviços relacionados à alimentação e nutrição.

D

A conduta só configuraria infração ética se houvesse identificação direta dos pacientes ou se o produto divulgado fosse classificado como medicamento, não se aplicando as restrições éticas aos suplementos alimentares.

E

Não há infração ética, pois a divulgação em redes sociais não está contemplada nas normativas do CFN, sendo regulada exclusivamente pela legislação civil e consumerista.

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Q3917901

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |

Q3917901 Nutrição

Texto associado

A Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 instituiu a saúde como direito de todos e dever do Estado, integrando-a ao sistema de Seguridade Social ao lado da Previdência e da Assistência Social. Esse marco constitucional fundamenta-se nos princípios da universalidade, integralidade e equidade, orientando a formulação de políticas públicas voltadas à promoção, proteção e recuperação da saúde. A Lei nº 8.080/1990, conhecida como Lei Orgânica da Saúde, regulamenta o Sistema Único de Saúde (SUS), definindo sua organização, competências e diretrizes, além de disciplinar as ações de vigilância em saúde e a articulação entre os entes federativos. Complementarmente, a Lei nº 8.142/1990 fortalece o caráter democrático do SUS ao instituir os conselhos e conferências de saúde como espaços de participação e controle social, bem como ao normatizar as transferências intergovernamentais de recursos financeiros. Em conjunto, esses dispositivos legais consolidam o SUS como política pública estruturante, orientada pela descentralização, participação social e responsabilidade compartilhada entre União, estados e municípios.

No exercício profissional do nutricionista, a interpretação integrada dos conceitos de nutrientes, de sua classificação, funções metabólicas, requerimentos nutricionais, recomendações dietéticas (Dietary Reference Intakes – DRIs) e fontes alimentares é essencial para o planejamento dietético em diferentes contextos fisiológicos. Considere o caso hipotético a seguir: uma mulher de 35 anos, lactante, com dieta ovolactovegetariana, apresenta ingestão energética adequada, porém sinais clínicos sugestivos de fadiga, palidez discreta e histórico de uso frequente de bebidas ricas em polifenóis durante as refeições principais.

Com base nos princípios da nutrição básica e nas recomendações nutricionais vigentes, assinale a alternativa correta quanto à avaliação nutricional e à conduta profissional.

A

A presença de ingestão energética adequada exclui a possibilidade de deficiência de micronutrientes, uma vez que dietas equilibradas em calorias atendem automaticamente às necessidades de vitaminas e minerais, inclusive durante a lactação.

B

A condição de lactação reduz as necessidades de micronutrientes antioxidantes e minerais, visto que a mobilização de reservas corporais maternas supre adequadamente as demandas nutricionais do binômio mãe–lactente.

C

A ingestão de ferro não heme, predominante em dietas ovolactovegetarianas, sofre menor interferência de compostos fenólicos presentes em bebidas como chá e café, não impactando significativamente a biodisponibilidade do mineral.

D

Durante a lactação, os requerimentos de energia, proteínas, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B são aumentados; além disso, a presença de fatores dietéticos inibidores pode comprometer a biodisponibilidade de minerais, exigindo do nutricionista ajuste de fontes alimentares e estratégias dietéticas específicas.

E

A suplementação nutricional deve ser automaticamente prescrita a todas as lactantes vegetarianas, independentemente da avaliação dietética, clínica ou bioquímica, por se tratar de um grupo nutricionalmente vulnerável.

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Q3917443

Ano: 2026 Banca: ESP-CE Órgão: Prefeitura de Amontada - CE Prova: ESP-CE - 2026 - Prefeitura de Amontada - CE - Agente Comunitário de Saúde |

Q3917443 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, diversas práticas podem comprometer o sucesso da amamentação. Assinale a alternativa que apresenta uma conduta considerada prejudicial a esse processo:

A

Amamentar a criança sempre que ela pedir, respeitando a livre demanda.

B

Beber água regularmente e com frequência para manter a hidratação da mulher.

C

Oferecer chupeta ou mamadeira, pois o uso de bicos artificiais pode levar à recusa do peito.

D

Manter a amamentação como única fonte de alimento da criança até completar os 6 meses de vida.

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Q3917441

Ano: 2026 Banca: ESP-CE Órgão: Prefeitura de Amontada - CE Prova: ESP-CE - 2026 - Prefeitura de Amontada - CE - Agente Comunitário de Saúde |

Q3917441 Nutrição

A duração recomendada da amamentação é um ponto crucial para a saúde materno-infantil. Sobre as recomendações e a importância do aleitamento materno no segundo ano de vida, marque a alternativa INCORRETA:

A

A Organização Mundial da Saúde (OMS), endossada pelo Ministério da Saúde do Brasil, recomenda aleitamento materno por dois anos ou mais, sendo exclusivo nos primeiros seis meses.

B

Não há vantagens em se iniciar os alimentos complementares antes dos seis meses, podendo, inclusive, haver prejuízos à saúde da criança, como menor absorção de nutrientes importantes do leite materno.

C

A proteção do leite materno contra mortes por diarreia se mantém constante nos primeiros dois anos de vida, enquanto a proteção contra infecções respiratórias diminui com a idade.

D

No segundo ano de vida, o leite materno continua sendo importante fonte de nutrientes, fornecendo, por exemplo, 95% das necessidades de vitamina C e 45% das de vitamina A com apenas 500mL diários.

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Q3917136

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Prefeitura de São Domingos - PB Prova: IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Agente Comunitário de Saúde |

Q3917136 Nutrição

Considerando as evidências científicas e os documentos normativos nacionais e internacionais que orientam as práticas em saúde da criança, analise as assertivas abaixo sobre o aleitamento materno:

I. O aleitamento materno exclusivo é preconizado como a única fonte de alimento para o lactente até o sexto mês de vida completo, não sendo necessária a oferta de água, chás ou quaisquer outros líquidos ou sólidos nesse período.
II. A introdução de alimentos complementares de forma inadequada e precoce, antes dos 6 meses, configura um importante fator de risco para o desenvolvimento de doenças alérgicas, infecciosas e carências nutricionais.
III. O leite materno permanece como uma importante fonte de nutrientes e de proteção imunológica após os 6 meses, devendo ser mantido de forma complementar à alimentação sólida até os dois anos de idade ou mais.
IV. Marcadores de desenvolvimento individual, como a erupção dentária ou a capacidade de sentar sem apoio, são critérios técnicos suficientes e recomendados para a decisão clínica de interromper o aleitamento materno exclusivo antes do prazo estabelecido.

Está correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3917057

Ano: 2026 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Dracena - SP Prova: Gama Consult - 2026 - Prefeitura de Dracena - SP - PEB I - Professor de Educação Básica - EMEI/Creche |

Q3917057 Nutrição

O Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos (2002) orienta as práticas nutricionais no ambiente escolar e doméstico para prevenir carências vitamínicas e obesidade infantil. O guia estabelece diretrizes rígidas sobre a introdução de alimentos complementares e a manutenção do aleitamento materno. De acordo com as recomendações para a promoção de hábitos saudáveis, é terminantemente desaconselhado o oferecimento a crianças menores de dois anos de produtos que contenham:

A

Ferro.

B

Fibras.

C

Açúcar.

D

Proteínas.

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Q3916027

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916027 Nutrição

Ao elaborar um plano alimentar para um indivíduo saudável, é importante garantir o equilíbrio entre os macronutrientes e atender às necessidades nutricionais específicas. De acordo com o enunciado, assinale CORRETAMENTE a prática embasada cientificamente no planejamento dietético:

A

Ajustar a ingestão de proteínas para cerca de 10 a 35% das calorias totais diárias, levando em conta fatores como idade, peso e nível de atividade física.

B

Reduzir o consumo de carboidratos a menos de 10% das calorias totais diárias, independentemente do nível de atividade física do indivíduo.

C

Priorizar exclusivamente o consumo de proteínas de origem vegetal, eliminando completamente as fontes animais da dieta.

D

Garantir que a ingestão de lipídios represente cerca de 20 a 35% das calorias totais diárias, considerando tanto fontes de gordura saturada quanto insaturada.

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Q3916026

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916026 Nutrição

No contexto profissional da cozinha, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade e evitar desperdícios. Considerando o enunciado, a abordagem CORRETA para a conservação de alimentos perecíveis é:

A

Armazenar alimentos resfriados em recipientes herméticos, sem esperar que eles atinjam a temperatura ambiente, para evitar o acúmulo de umidade.

B

Descongelar alimentos em temperatura ambiente durante a noite, garantindo que estejam prontos para uso no início do expediente.

C

Utilizar alimentos congelados após o prazo de validade indicado, desde que não apresentem mudanças visíveis em sua aparência ou odor.

D

Organizar alimentos perecíveis no refrigerador de forma a separar os alimentos crus dos preparados, prevenindo contaminações cruzadas.

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Q3916024

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916024 Nutrição

Durante o preparo de alimentos em uma cozinha profissional, a prática a ser adotada para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto final é:

A

Realizar a manipulação de carnes cruas e vegetais, simultaneamente, na mesma tábua de corte, economizando tempo.

B

Descongelar alimentos sob água quente diretamente na pia para acelerar o processo.

C

Lavar e higienizar frutas e legumes antes de utilizálos, mesmo que sejam descascados posteriormente.

D

Deixar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até 5 horas antes de iniciar o preparo, caso o ambiente esteja fresco.

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Q3916022

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916022 Nutrição

A correta conservação de alimentos perecíveis é essencial para evitar perdas e garantir sua qualidade. Dessa forma, a medida que representa uma prática CORRETA de conservação é:

A

Armazenar produtos congelados em temperaturas acima de 0°C para facilitar o descongelamento rápido.

B

Manter alimentos perecíveis em recipientes abertos para favorecer a circulação de ar no refrigerador.

C

Substituir refrigeradores industriais por geladeiras domésticas, já que ambas apresentam o mesmo nível de conservação.

D

Etiquetar os alimentos com a data de preparo e prazo de validade, garantindo o uso dentro do período adequado.

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Q3916021

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916021 Nutrição

Durante o processo de limpeza e higienização de equipamentos de cozinha industrial, a prática CORRETA e fundamental para garantir a segurança alimentar é:

A

Limpar os equipamentos apenas ao final do expediente para evitar interrupções durante o preparo dos alimentos.

B

Empregar produtos de limpeza adequados e seguir as instruções do fabricante, incluindo tempos de contato específicos.

C

Realizar a higienização somente nas áreas visíveis dos equipamentos, garantindo maior agilidade no processo.

D

Lavar os equipamentos com água fria, independentemente do tipo de resíduo acumulado.

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Q3916017

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916017 Nutrição

Em relação à nutrição e dietética, analise as sentenças a seguir:

I- Comer frutas e verduras durante o dia, acompanhadas de bastante água, sucos e chás, é importante para o equilíbrio do organismo.
II- Cada região ou estado do país tem sua culinária e seus modos de fazer comida. Não há um padrão de comida saudável, depende de onde a pessoa mora ou nasceu.
III- O consumo de carnes vermelhas, em quaisquer quantidades, não encontra nenhum tipo de restrição, uma vez que é um produto de origem animal.
IV- O importante é comer bastante, independentemente do tipo de preparo, comida ou alimento.

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:

A

Apenas I está correta.

B

Apenas I e II estão corretas.

C

Apenas II e III estão corretas.

D

Apenas III e IV estão corretas.

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Q3916016

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |

Q3916016 Nutrição

Assinale a alternativa que define CORRETAMENTE a densidade energética em alimentos, considerando sua relevância para o planejamento dietético.

A

Relação entre o volume de água no alimento e sua quantidade total de fibras.

B

Quantidade de energia por grama do alimento considerando o equilíbrio entre macronutrientes e micronutrientes.

C

Relação entre a quantidade de lipídios e carboidratos presentes no alimento.

D

Proporção de energia (calorias) fornecida por grama do alimento, independente de sua composição nutricional.

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