Durante o preparo de alimentos em uma cozinha
profissional, a prática a ser adotada para garantir a
segurança alimentar e a qualidade do produto final é:

Question

Durante o preparo de alimentos em uma cozinha
profissional, a prática a ser adotada para garantir a
segurança alimentar e a qualidade do produto final é: Alternativa A: Realizar a manipulação de carnes cruas e vegetais,
simultaneamente, na mesma tábua de corte,
economizando tempo. Ou Alternativa B: Descongelar alimentos sob água quente diretamente
na pia para acelerar o processo. Ou Alternativa C: Lavar e higienizar frutas e legumes antes de utilizálos, mesmo que sejam descascados posteriormente. Ou Alternativa D: Deixar alimentos perecíveis em temperatura
ambiente por até 5 horas antes de iniciar o preparo,
caso o ambiente esteja fresco.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Lavar e higienizar frutas e legumes antes de utilizálos, mesmo que sejam descascados posteriormente. Gabarito: CFundamento decisivo: O ponto decisivo era reconhecer a única conduta compatível com boas práticas no preparo de alimentos: a higienização prévia de frutas e legumes.Tema central: Boas práticas de manipulaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque o uso simultâneo da mesma tábua para carnes cruas e vegetais cria risco de contaminação cruzada. O ganho de tempo não afasta a regra de separação entre alimentos crus e vegetais durante o preparo.BErradaEstá errada porque descongelar sob água quente diretamente na pia não é procedimento seguro de descongelamento. Esse método expõe o alimento a aquecimento superficial inadequado e aumenta o risco sanitário.CCertaA alternativa C está correta porque descreve o procedimento de lavar e higienizar frutas e hortaliças antes do uso, inclusive quando serão descascadas depois.DErradaEstá errada porque deixar alimentos perecíveis por até 5 horas em temperatura ambiente contraria o controle básico de tempo e temperatura. A menção a ambiente fresco não torna segura uma permanência prolongada fora de controle adequado.Pegadinha da questãoA confusão real estava em aceitar justificativas de conveniência como se fossem critério sanitário: economizar tempo, acelerar o descongelamento e considerar o ambiente "fresco". Na correta, a pegadinha era achar que descascar depois dispensaria a higienização prévia.Dica para questões semelhantesEm questões sobre preparo seguro, procure a alternativa que interrompe contaminação, e não a que apenas facilita ou acelera o trabalho.Separação entre carnes cruas e vegetais é critério de prevenção de contaminação cruzada.Higienização de frutas e hortaliças continua necessária mesmo quando haverá descascamento posterior.Tempo prolongado em temperatura ambiente para perecíveis é incompatível com prática segura.

🚀 Mais performance?

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Durante o preparo de alimentos em uma cozinha profissional,...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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