No contexto profissional da cozinha, a conservação
adequada dos alimentos é essencial para preservar sua
qualidade e evitar desperdícios. Considerando o
enunciado, a abordagem CORRETA para a conservação
de alimentos perecíveis é:

Question

No contexto profissional da cozinha, a conservação
adequada dos alimentos é essencial para preservar sua
qualidade e evitar desperdícios. Considerando o
enunciado, a abordagem CORRETA para a conservação
de alimentos perecíveis é: Alternativa A: Armazenar alimentos resfriados em recipientes
herméticos, sem esperar que eles atinjam a temperatura ambiente, para evitar o acúmulo de
umidade. Ou Alternativa B: Descongelar alimentos em temperatura ambiente
durante a noite, garantindo que estejam prontos para
uso no início do expediente. Ou Alternativa C: Utilizar alimentos congelados após o prazo de
validade indicado, desde que não apresentem
mudanças visíveis em sua aparência ou odor.  Ou Alternativa D: Organizar alimentos perecíveis no refrigerador de
forma a separar os alimentos crus dos preparados,
prevenindo contaminações cruzadas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Organizar alimentos perecíveis no refrigerador de
forma a separar os alimentos crus dos preparados,
prevenindo contaminações cruzadas. Gabarito: DFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar a única alternativa compatível com boas práticas de conservação no refrigerador, em especial a prevenção de contaminação cruzada.Tema central: conservação de perecíveisAnálise das alternativasAErradaEstá incorreta porque não descreve uma boa prática consolidada de conservação segura. A orientação combina armazenamento imediato em recipiente hermético com a justificativa de evitar umidade, mas essa justificativa não sustenta tecnicamente a conduta como regra geral; além disso, a base registra que a alternativa é imprecisa e mal redigida.BErradaEstá incorreta porque descongelar em temperatura ambiente durante a noite é procedimento inseguro. Essa conduta favorece a permanência do alimento em faixa propícia à multiplicação microbiana e, por isso, viola o descongelamento seguro.CErradaEstá incorreta porque o prazo de validade não pode ser ignorado com base apenas em aparência ou odor. A base é expressa ao afirmar que ausência de alteração visível ou cheiro anormal não basta para atestar segurança após o vencimento.DCertaA alternativa D está correta porque organiza o armazenamento refrigerado com foco em prevenção de contaminação cruzada, que é uma regra reconhecida de conservação segura. Separar alimentos crus dos alimentos já preparados reduz o risco sanitário no refrigerador e corresponde diretamente a uma boa prática de manipulação e conservação.Pegadinha da questãoConfundir a conservação segura com medidas operacionais que não afastam o risco de contaminação cruzada no refrigerador.Dica para questões semelhantesAo avaliar conservação de perecíveis, priorize a prática que reduza risco de contaminação cruzada no armazenamento.Descongelamento em temperatura ambiente não é procedimento seguro, mesmo que seja operacionalmente conveniente.Validade vencida não é relativizada por aparência ou odor normais.Recipiente hermético, isoladamente, não torna correta uma conduta de conservação se o procedimento descrito não estiver alinhado às boas práticas.

No contexto profissional da cozinha, a conservação adequada...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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