A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui eixo estruturante das políticas públicas de alimentação e nutrição no Brasil, orientando a atuação do nutricionista para além da prescrição dietética, ao incorporar dimensões sociais, culturais, econômicas, ambientais e éticas da alimentação. No âmbito do Sistema Único de Saúde e de outros cenários institucionais, a EAN deve promover mudanças sustentáveis nos hábitos alimentares, respeitando a autonomia dos sujeitos e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).
Sobre isso, analise as informações a seguir.

I. A Educação Alimentar e Nutricional baseia-se em processos dialógicos e participativos, nos quais o nutricionista atua como mediador do conhecimento, estimulando reflexão crítica e autonomia, e não apenas a adoção mecânica de recomendações alimentares.

II. A efetividade das ações de EAN pode ser avaliada exclusivamente por indicadores antropométricos de curto prazo, como variação de peso e IMC, uma vez que mudanças comportamentais e socioculturais são secundárias no processo educativo.

III. A EAN articula-se aos princípios da Segurança Alimentar e Nutricional e do DHAA, contribuindo para a criação de ambientes alimentares saudáveis e para a redução das iniquidades sociais relacionadas à alimentação.

IV. O papel da educação nutricional nos hábitos alimentares limita-se à transmissão de informações sobre nutrientes e calorias, sendo a mudança do comportamento alimentar responsabilidade individual, independente do contexto social e ambiental.

V. A abordagem da EAN deve considerar o ciclo de vida, a cultura alimentar, o território e os determinantes sociais da saúde, reconhecendo que os hábitos alimentares são construções históricas e coletivas.

Com base na análise das afirmativas, estão corretas: