Questões de Concurso para Auxiliar de Nutrição

Q3950997

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950997 Nutrição

A dieta composta apenas por líquidos claros, como água, chás claros e água de coco, é denominada:

A

Líquida completa.

B

Líquida pastosa.

C

Hipercalórica.

D

Sem resíduos.

E

Líquida restrita.

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Q3950996

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950996 Nutrição

Uma dieta isenta de glúten é caracterizada por alimentos e preparações com produtos sem glúten em sua composição. São alimentos que fazem parte da dieta isenta de glúten, EXCETO:

A

Pão integral.

B

Broa de milho.

C

Mingau de amido de milho.

D

Tapioca.

E

Mingau de aveia.

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Q3950995

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950995 Segurança e Saúde no Trabalho

Conforme a Portaria SES nº 799/2023, durante a manipulação de um alimento perecível, qual é o tempo máximo que esse alimento pode ficar exposto à temperatura ambiente?

A

10 minutos.

B

20 minutos.

C

30 minutos.

D

1 hora.

E

2 horas.

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Q3950994

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950994 Nutrição

De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, um manipulador de alimentos que estiver apresentando sintomas de gripe, como febre, tosse e dor no corpo, deve ser:

A

Mantido em suas funções habituais.

B

Orientado a usar máscara para continuar manipulando alimentos.

C

Encaminhado para casa.

D

Afastado das atividades de manipulação de alimentos.

E

Suspenso até melhora dos sintomas.

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Q3950993

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950993 Segurança e Saúde no Trabalho

Caso um alimento esteja com a embalagem avariada, por exemplo, com a lata amassada ou estufada, o que deve ser feito em relação a esse produto?

A

Mantê-lo no estoque junto com os outros produtos.

B

Separá-lo dos produtos bons para consumo e identificá-lo.

C

Utilizá-lo sem problema nenhum.

D

Retirar o produto de circulação e, em seguida, descartá-lo.

E

Utilizá-lo nas refeições servidas aos funcionários.

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Q3950992

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950992 Nutrição

Sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

A

O registro de limpeza dos equipamentos deve ser feito anualmente.

B

Os panos de limpeza que entram em contato com áreas de manipulação de alimentos devem ser higienizados a cada 5 dias.

C

As esponjas, quando usadas em áreas que entram em contato com alimentos, devem ser substituídas a cada 3 dias.

D

Os panos de limpeza podem ser higienizados nas áreas de manipulação de alimentos, desde que em recipientes diferentes.

E

As esponjas devem ser desinfetadas diariamente por fervura em água por no mínimo 5 minutos.

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Q3950991

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950991 Segurança e Saúde no Trabalho

Para o manejo de resíduos nas áreas de preparo de alimentos, as lixeiras devem ser:

A

Dotadas de tampa com acionamento sem contato manual (pedal).

B

De material reutilizado e com tampa de abertura ampla.

C

Colocadas fora das áreas de manuseio dos alimentos.

D

Esvaziadas somente quando o recipiente estiver cheio.

E

Em número reduzido para evitar o acúmulo de resíduos.

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Q3950990

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950990 Nutrição

Para o armazenamento sob refrigeração de um alimento preparado, a etiqueta deve conter as seguintes informações:

I. Nome da preparação.

II. Data de preparo.

III. Prazo de validade.

IV. Alerta de alérgenos.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q3950989

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950989 Nutrição

No uso de ovos para a produção de alimentos na nutrição hospitalar, determinados padrões devem ser obedecidos a fim de minimizar vetores de contaminação. São critérios para utilização de ovos nos serviços de alimentação, EXCETO:

A

Deve-se utilizar ovos limpos e íntegros.

B

Não é permitida a utilização de ovos crus.

C

Pode-se utilizar ovos com a gema “mole”.

D

Deve-se conservar ovos longe de fontes de calor.

E

Deve-se utilizar ovos dentro do prazo de validade.

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Q3950988

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950988 Nutrição

Em uma dieta pobre em resíduos, busca-se minimizar a formação de gases e de resíduos no intestino. São alimentos permitidos na dieta pobre em resíduos, EXCETO:

A

Couve refogada.

B

Chuchu cozido.

C

Moranga cozida.

D

Cenoura cozida.

E

Abobrinha refogada, sem casca e sem semente.

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Q3950987

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950987 Nutrição

A restrição de alguns nutrientes é necessária para o tratamento ou cuidado relacionados à dieta de alguns pacientes. São dietas com adição de açúcar, EXCETO:

A

Vegetariana.

B

Líquida restrita.

C

Branda.

D

Sem resíduos.

E

Sem lactose.

Q3950986

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950986 Nutrição

A dieta que evita alimentos flatulentos e frituras, sem alteração da consistência, é chamada de:

A

Normal ou padrão.

B

Branda.

C

Sem lactose.

D

Pastosa.

E

Para diabetes.

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Q3950985

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950985 Nutrição

Um alimento pronto para consumo pode ser armazenado sob refrigeração por até quantos dias?

A

2 dias.

B

3 dias.

C

5 dias.

D

7 dias.

E

10 dias.

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Q3950984

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950984 Nutrição

Para a higienização de hortifrutícolas consumidos crus (frutas, verduras e legumes frescos), deve-se seguir um passo a passo para evitar contaminações. São etapas do processo de higienização, EXCETO:

A

Seleção dos alimentos, retirando partes ou produtos deteriorados e sem condições adequadas.

B

Lavagem criteriosa dos alimentos um a um, com água potável e corrente.

C

Desinfecção com produtos específicos para uso em hortifrutícolas, utilizados de acordo com as indicações do fabricante.

D

Enxágue, se houver, com água potável.

E

Secagem com pano limpo.

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Q3950983

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950983 Nutrição

Se um paciente tem a indicação na dieta de nada por via oral (NPO), isso significa que ele:

A

Pode ingerir apenas alimentos líquidos.

B

Está em jejum absoluto, não podendo ingerir água ou comida.

C

Deve receber dieta apenas por sonda enteral.

D

Tem alergia a glúten e lactose.

E

Deve evitar o consumo de líquidos.

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Q3950982

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950982 Nutrição

Em relação às dietas hospitalares, o coquetel laxativo deve ser fornecido na dieta:

A

Padrão ou normal.

B

Hipercalórica.

C

Hiperproteica.

D

Rica em fibras.

E

Líquida pastosa.

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Q3950981

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950981 Nutrição

Conforme a Portaria SES nº 799/2023, o armazenamento de alimentos refrigerados no mesmo equipamento de refrigeração deve seguir os seguintes critérios: os alimentos _____________ devem ser colocados nas prateleiras superiores; os alimentos ______________, nas prateleiras centrais; e os alimentos _____________, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

crus – pré-preparados – prontos

B

prontos – pré-preparados – crus

C

crus – prontos –pré-preparados

D

pré-preparados – crus – prontos

E

prontos – crus – pré-preparados

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Q3950980

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950980 Administração de Recursos Materiais

Na administração dos alimentos do estoque, é necessário que haja um controle para evitar desperdícios ou perdas. Nesse sentido, pode-se utilizar o sistema PVPS, que tem como significado:

A

Primeiro que entra, primeiro que sai.

B

Produto de validade (perecível), primeiro que sai.

C

Produto de valor, primeiro que sai.

D

Primeiro que vence, primeiro que sai.

E

Preço de venda, primeiro que sai.

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Q3950979

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950979 Nutrição

Conforme os procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, o uso de adornos, como brincos, relógio e correntes, é:

A

Permitido, desde que os acessórios não estejam aparentes.

B

Opcional para todos os funcionários da instituição.

C

Proibido para todos os manipuladores de alimentos.

D

Permitido em etapas de higienização de alimentos.

E

Proibido apenas em setores de preparação.

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Q3950978

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Atendente de Nutrição |

Q3950978 Nutrição

Em relação às dietas hospitalares, assinale a alternativa que indica uma característica da dieta para pessoas com diabetes.

A

Alteração da consistência para pastosa.

B

Redução de fibras nas preparações.

C

Preparações sem adição de açúcar.

D

Incremento de calorias.

E

Preparações sem adição de sal.

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