Para a higienização de hortifrutícolas consumidos crus (frut...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3950984
Nutrição
Para a higienização de hortifrutícolas consumidos crus (frutas, verduras e legumes
frescos), deve-se seguir um passo a passo para evitar contaminações. São etapas do processo de
higienização, EXCETO:
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: E
O que precisava saber: O passo a passo usual da higienização de frutas, verduras e legumes consumidos crus envolve seleção prévia, lavagem em água potável corrente, sanitização/desinfecção com produto próprio para hortifrutícolas e enxágue com água potável quando previsto pelo fabricante. Secagem com pano limpo não integra essa sequência padrão, porque pode causar recontaminação.
Critério decisivo: A questão pede a etapa que não faz parte do procedimento correto. O ponto decisivo é que o uso de pano, mesmo limpo, não é etapa padrão da higienização de hortifrutícolas consumidos crus e representa risco de recontaminação.
Tema central: Higienização de hortifrutícolas consumidos crus
Análise das alternativas
A
Errada
Está dentro do procedimento correto. A seleção inicial, com retirada de partes deterioradas e de produtos sem condições adequadas, corresponde à triagem prévia que reduz sujidades e risco sanitário.
B
Errada
Também é etapa correta. A lavagem criteriosa, alimento por alimento, com água potável e corrente, é indicada para remover sujidades e parte da contaminação superficial antes da sanitização.
C
Errada
Está de acordo com o processo. A desinfecção ou sanitização deve ser feita com produto específico para hortifrutícolas, observando as orientações do fabricante quanto ao uso.
D
Errada
Não é a exceção, porque o enxágue final com água potável pode integrar o procedimento apenas quando previsto nas orientações do sanitizante ou na norma adotada pela banca.
E
Certa
A alternativa E é a exceção porque traz “secagem com pano limpo” como se fosse etapa do processo. Pela sequência de higienização considerada correta, essa não é uma etapa padrão. A base deixa expresso que o pano pode recontaminar o alimento, razão pela qual não integra o passo a passo usual para hortifrutícolas consumidos crus.
Pegadinha da questão
A armadilha está em tratar “pano limpo” como se fosse automaticamente seguro. A base destaca que isso não torna a etapa válida, porque o pano pode recontaminar o alimento. Outra confusão possível é esquecer que o enxágue depende da orientação do sanitizante.
Dica para questões semelhantes
- Memorize a sequência usual: seleção, lavagem com água potável corrente, sanitização com produto próprio e enxágue quando previsto.
- Em itens sobre hortifrutícolas crus, verifique se a etapa indicada reduz contaminação ou se pode gerar recontaminação.
- Quando aparecer sanitizante, observe se a alternativa respeita o uso conforme indicação do fabricante, inclusive sobre necessidade de enxágue.
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos